豬蹄和豬肘都適合武俠，所以我最喜歡用在它們上面的動詞是“啃” 。 每人捧一個啃，絲毫不擔心啃、撕、咬、嚼的形象，油光滿面，最無憂無慮 。
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他們是大肉愛好者的心頭肉 。 無論是燉、烤、燜、燜、燜、烤，無論是它們的味道在腐肉皮和筋之間半融化，變成不油膩的湯，還是生肉和烤肉的嚼勁，無一例外都是恰到好處的開胃小菜 。 當你吃它們的時候，別人看起來更貪婪 。
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說到數豬蹄肘子，還沒開始口水就準備好了 。
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紅燒蹄子
【烀豬蹄剩下湯做什么？剩下的豬蹄湯可以做什么，科學知識要了解】蹄蹄一般南方人叫，北方多叫肘子 。
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但是鑒于南北派的烹飪方法不同，紅燒蹄子和紅燒肘子還是有很大區別的 。 而且也沒有所謂的標準做法，完全看各地的飲食喜好 。
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比如上海的紅燒蹄膀，走的就是這道地方菜的路子，重糖、重油、稠油、紅醬 。 煮熟的蹄子光滑有光澤，看起來很緊 。 事實上，它是用筷子戳進去的 。 挑一點皮，和下面的油皮連起來，再來點肥肉和瘦肉 。 很軟，入口即化，不油膩 。
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這種手藝，如果沒有名師的教導支撐，只有和鍋灶打了很久交道的老奶奶才能掌握 。
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元湯提
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袁冰糖蹄子和紅燒蹄子差不多，但糖色更濃，蹄子肉更緊實，汁水淋漓 。
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醬豬排
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醬肘子，地域特色同樣明顯 。 不僅南北方醬肘子的做法差別很大，南方各省和北方各省的醬肘子都不一樣 。 總之都是好菜好酒 。
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豬腳凍
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豬蹄特別容易凍 。 不管怎么做，只要剩一點湯，第二天基本就凍住了 。
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與肉凍相比，豬蹄凍更有風味，口感更細膩 。 放點醬油進去就更不可控了 。 不知道大家有沒有這種感覺 。
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紅燒豬蹄
鹵豬蹄和醬豬蹄和醬肘子的界限好像不太清楚 。 在很多地方，這個名字指的是同一種食物 。 同理可以得到烤豬蹄，是喝酒的好菜，不用分的那么細 。
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烤豬蹄
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一般烤豬蹄有兩種方法 。 一種方法是將豬蹄煮熟去腥去味，再烤熟 。 一種是直接刷和生烤，味道口感當然不一樣 。 烤豬蹄的特別之處在于只需要鹽和胡椒粉就能做出美味，就像烤羊肉的最佳搭配是孜然，真是妙不可言 。
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