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東坡豬腳
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東坡肘子分為四川眉州的、湖北黃州的、浙江杭州的，還有北方流派比如定州的版本，名雖都為東坡，實際上都是結合各地方的烹飪習慣來調制的 。
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糊肘子
山西上黨的糊肘子，采用的手法是先烤、后燜、再蒸，最后加上勾芡，而且在烤之前還要先將肘子皮用冷水浸泡一段時間，做出來口感才最好 。 吃起來不用說那是軟爛糯香，肥肉連蹄筋幾乎化湯，純靠瘦肉和皮粘連，這種口感，光是想想就棒 。
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萬三蹄
萬三蹄，借的是明初江南首富沈萬三的名，名為蹄，還是重蹄髈那一部分的肉 。
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萬三蹄成品造型油光紅亮，很是誘人，是不少江南古鎮景區景點的必備吃食，看著就耙皮脫骨的好吃，走過路過，難免捎一個回去啃，旅游旺季一天賣出千把個，怕不是難事，至于實際口感嘛，碰運氣嘍 。
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狀元蹄
狀元蹄的叫法，遍布大江南北，做法不一，紅燒的、鹵的、燜的，反正只要做熟了，就是狀元蹄 。
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這種稱呼多與當地出過狀元，而這狀元似乎特別愛吃豬蹄，或者吃了這豬蹄就考中了狀元之類的傳說有關 。
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青巖豬腳
旅游古鎮，無論是江南的還是西南還是北方的古堡古鎮，旅游美食中都不會缺少豬蹄這種東西 。
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譬如貴州的青巖古鎮，就是特別的以豬腳出名 。
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這種豬蹄也被稱為狀元蹄，自然還是與本地方出過狀元有關 。 云貴兩省人當年進京趕考的路是“道阻且艱”，能活著到達京師就算幸事，要是考中了狀元，還能衣錦還鄉昭告父老，那就更是能讓幾輩子人講說的話題，故而，這些地方關于狀元家事的傳說極多，這且按下不表 。
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青巖豬腳或燒或燜，做法不拘，腌料配制得法，無論是老鹵湯做成的鹵豬蹄還是炭火烤出的腌豬蹄，都非常軟爛入味，據說就連貴陽人也常常專門跑去青巖吃豬腳，那么，剛好要去到青巖旅游的人，就更可以一嘗究竟了 。
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老媽蹄花
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老媽蹄花是成都的名吃，當然啦，成都的名吃那是數不勝數的，樣樣都是名吃，也都名副其實，畢竟美食之都不是蓋的 。
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老媽蹄花是用燉煮的方法做的，第一家做出老媽蹄花的店恐怕已經不可考了，但無論現在有多少家打著老媽蹄花的蹄花店，招牌蹄花里必然都是有白蕓豆的 。
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