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白蕓豆特別適合于肉類煮食，肉和豆同時達到烀爛狀，形態依然還保存是一個整體，但一嘴下去，豆子面糯，豬肉綿糯，各是一種相互補充的口感，配上一碟川味蘸水，打手都不愿放開 。
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酸湯豬蹄
甭管是用紅酸湯做，還是用酸茄、酸菜、酸糟辣子、酸果子做酸湯煮的豬蹄，這種統稱為酸湯豬蹄的豬蹄，那種酸爽的口感都絕對會讓你一試難忘 。
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南方吃酸湯豬蹄的地方比較多，將豬蹄稍微燒一下再刮洗燉制，既去干凈了豬毛，煮出來更有一股糊香，味道又與直接煮的豬蹄不同，各有特色，都非常值得品嘗 。
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黃豆豬蹄、花生豬蹄
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黃豆、花生和豬蹄一起制作，在老輩子人眼里是溫補的東西 。
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家有產婦、小孩和老人的，就常常見這樣東西上桌 。 無論是燜、煮、燉，只要看到菜面飄著的豬蹄特有的大油花，饞蟲就開始鬧騰 。
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卷蹄
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卷蹄是云南大理的一種地方名吃，味道微酸，可貯存8-10月而色味不變，且貯存時間越長，味道越美 。
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做法類似捆蹄，但作料加得更復雜一些 。
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是將豬蹄里的骨頭用特別的方法抽挑出來，將五花肉切成條塞進去骨的豬蹄里，再將皮肉卷起，抹上各種調味品并用棉線綁住合成一個完整的豬蹄樣式，加上蘿卜絲腌制而成 。
吃的時候，皮肉已再次“連”為整體，成為一卷，只需切成片，蒸熟即可 。 當然，這個做法純屬個人推測......
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德國酸菜大肘子
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對各種豬內臟也和我國人民一樣來者不拒的德國人民，吃起大肉來也不含糊，最出名的香腸、啤酒和大肘子，已經成為旅游人群的用餐標配 。
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無論是香辣的、麻辣的、清湯的、清燉的、清蒸的，紅燒的、鹵的、烤的，還是最家常的一碗飄著大油花的豬蹄湯，一個豬蹄一只肘子，總能輕松敲開你的腸胃閥門，讓你瞬間餓到前胸貼后背，這是我此時的寫照，希望也是你的，畢竟，不想一個人餓........
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肆無忌憚啃豬蹄、肘子的樣子，大概只有最親密的人或是純粹的陌生人才見過吧 。
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