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面粉可以做什么點心吃，基礎知識篇 用面粉可以制作什么點心( 二 )

小知識


第四步：如圖， 揉到面團表面光滑 。 然后取出， 放入盆中， 蓋上保鮮膜， 放到溫暖的地方發酵1小時左右 。
第五步：如圖， 面團發酵至原體積的2倍大小就可以了 。
第六步：面團發酵好后取出， 放到面板上揉勻， 把面團里的氣體排出 。
第七步：將面團分成12個小劑子， 然后稍稍搓成長條， 如圖（每個面劑子是80克左右大小） 。 接下來， 蓋上保鮮膜， 讓面劑子松馳15分鐘 。
第八步：面劑子松馳好后， 取一個搓成細細的長條， 如圖， 大概有80厘米長 。
第九步：如圖， 一只手的手指頭勾住細條的正中間， 然后用另外一只手將兩端的細條擰在一起 。
第十步：擰好后將首、尾兩端提起， 就會自動擰成麻花狀， 如圖 。
第十一步：把尾端塞到剛剛手指頭勾住的地方， 這樣一根麻花就做好了 。
第十二步：如圖， 所有的麻花都做好的樣子 。 放到一個大盤中， 蓋上保鮮膜， 再次發酵半個小時 。
第十三步：如圖， 麻花最后發酵好的樣子， 體積大概是原體積的1.5倍左右 。
第十四步：鍋中倒入適量的油燒熱， 然后把麻花放入鍋中， 多翻幾次面， 直至麻花炸到金黃成熟即可撈出 。
第十五步：如圖， 所有麻花都炸好的樣子 。
多說幾句
1、配料中， 糖的量可以隨自己的口味來放 。 黃油， 如果沒有的話， 可以換成味道較小的食用油， 比如玉米油， 只是口感會比黃油的稍差一些 。 黃油一般在大一點的超市都有賣的， 如果沒有， 網購也很方便 。
2、因為偷懶兒， 和面用的面包機 。 親們也可以直接用手來揉， 多揉一會兒就行 。
3、整個過程中的發酵、松馳都是必不可少的， 這是麻花口感松軟的關鍵， 大家一定不要省略掉 。
4、炸麻花的油溫很重要， 如果油溫不夠， 容易使麻花吸太多的油， 吃起來口感油膩 。 而油溫太高， 就容易將麻花表面炸黑， 里面還沒熟 。 所以， 在炸的時候， 建議親們可以先往鍋里放一點點面團試一下， 如果面團迅速漂起來， 體積變大并在周圍泡著小泡泡， 那就說明可以了 。 麻花放入鍋里后， 要用筷子多翻幾次面， 讓其均勻上色 。
第三道：開口笑
開口笑， 用料很常見， 幾乎每家都有 。 炸好后， 金黃酥香， 芝麻味濃郁， 越嚼越有味道 。 而且成本很低， 我在家炸了一鍋開口笑， 算下成本也就幾塊錢， 非常實惠 。 喜歡的親們過年一定要試試看~
具體制作方法
第一步：準備食材 。 普通面粉200克、雞蛋2個（個頭較小）、食用油40毫升、白糖30克、泡打粉2克、鹽1克、白芝麻適量 。
第二步：把雞蛋、食用油、白糖放入盆中， 攪打至白糖融化 。
第三步：把面粉、泡打粉、鹽放入盆中 。
第四步：揉成光滑的面團， 然后靜置松馳20分鐘 。
第五步：將面團取出搓成長條， 然后均勻的切成24個小劑子， 如圖 。
第六步：取一個小劑子揉圓， 如圖 。
第七步：在表面蘸一些清水， 如圖 。
第八步：放入白芝麻中讓表面粘一層白芝麻， 如圖 。
第九步：全部都粘好的樣子 。
第十步：鍋中倒入適量的油燒熱， 然后把開口笑逐個放入鍋中， 小火開始炸制 。 炸制開口笑逐個裂開， 顏色金黃誘人時撈出 。
第十一步：上桌開動吧 。
多說幾句
1、每種面粉的吸水量不同， 如果面團有些干就再適當的加些油或者蛋液 。
2、白芝麻建議大家用生芝麻， 因為炸制的時間較久， 用熟芝麻的話容易炸過， 口感變差 。
3、面劑子揉圓后， 表面蘸一些水再粘芝麻， 可以讓芝麻粘得更加牢固 。 另外， 在炸的時候， 也不要時常的攪動， 比免芝麻掉下來 。

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