去除豬肉腥味小妙招 _腥味

吃豬肉時，最怕的就是豬肉的腥臊味。豬肉的腥味是血水及淋巴的殘留所造成的，絕大部分的人會用蔥、姜、酒等重口味的辛香料來處理，但仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味鮮甜味也沒了；壓輸了，反而更臭。蔥、姜、酒等辛香料應是在料理中用來少量增香用，而非大量的用來壓味。

那么豬肉的腥味究竟要如何去除呢？生活妙招網小編這里有辦法！
找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上。將火開到最小最小，然后等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒泡）。

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半小時后，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但肉還是生的，水僅是溫的。
將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

對于絞碎的肉，不能按上述方法如此處理，只能退而求其次。先用小火炒出水，然后倒掉臭水，怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。