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家常菜100道菜 今天吃什么菜家常菜( 三 )

小知識今天吃什么


6.待豆腐燒制剩少許湯汁時，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可 。
【手撕包菜】 所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，一定要把水分瀝凈，將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下 。
2.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片 。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用 。
4.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了） 。
5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可 。
6.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可 。
【五花肉炒包菜】所需材料：包菜半棵、去皮五花肉100克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒4-5個、生抽1湯匙、米醋半湯匙、料酒半湯匙、蠔油半湯匙、
做法步驟：
1.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把包菜用手撕成塊 。
2.把五花肉切成片，大蒜切成片，干辣椒順長剪成兩半，辣椒籽不要 。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要 。
4.下入五花肉片翻炒，將五花肉片翻炒出油 。
5.下入蒜片，干辣椒段爆香 。
6.下入包菜大火翻炒，將包菜大火翻炒至稍變軟，包菜炒至斷生 。
7.淋入料酒，生抽，蠔油，再加入少許鹽，大火翻炒均勻，轉圈淋入米醋，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道五花肉炒包菜就做好了 。
【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.粉條需要提前泡發，把干粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好 。
2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊 。
3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味 。
4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末 。 干辣椒剪成段，辣椒籽不要 。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香 。
6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味 。
7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻 。
8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了 。
【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用 。
2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片 。
3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片 。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要 。
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟 。

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