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家常菜100道菜 今天吃什么菜家常菜( 二 )

小知識今天吃什么


3.荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜切成菱形片，大蝦去頭，剝去外皮，挑去蝦線，把蝦仁的脊背處用刀片開，把蝦仁放到碗內，加入料酒和白胡椒粉，腌制幾分鐘，去除蝦的腥味 。
4.鍋內加入水燒開，下入蝦仁焯水，蝦仁卷起后，將蝦仁撈出，瀝凈水分待用 。
【家常菜100道菜 今天吃什么菜家常菜】5.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿卜片一起焯水，水開后，將幾種食材一起撈出 。
6.把食材撈出后，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出；瀝凈水分待用 。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒幾下 。
8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿卜片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦 。 一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了 。
【肉絲茄條】所需材料：茄子3個、尖椒1個、豬肉150克 、植物油3湯匙，鹽、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒15粒、白糖1茶匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成條，加入少許鹽，拌勻腌制15分鐘（腌制后炒茄條時就不會吸進油） 。
2.尖椒切成絲，豬肉切絲 。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用 。
4.下入蔥姜炒香，再下入肉絲翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻，料酒可以去除肉的腥味 。
5.將肉絲撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，和肉絲一起翻炒均勻 。
6.下入茄條翻炒幾分鐘，淋入少許水，加入白糖燒制入味（白糖少放只是起到中和辣味，提鮮的作用） 。
7.待剩少許湯汁時，加入尖椒絲，蒜末，淋入適量水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤即可 。
【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10個、花椒10粒、米醋2湯匙
做法步驟：
1.將土豆去皮洗凈，土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣切土豆時就不會滑，先切成片，在切成絲，絲的粗細要均勻些，這樣炒制好后能保持成熟度一致 。
2.將切好的土豆絲放在清水內浸泡，洗去淀粉，撈出，再揉洗一遍，這樣土豆絲就不會發黑，炒制時不會發粘 。
3.將干辣椒切去兩端，去籽后，再切成段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末 。
4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入蔥花、姜末，干辣椒段爆香 。
5.下入土豆絲大火翻炒，再淋入1勺醋翻炒至土豆絲8成熟（如果炒制時太干，可以一邊炒一邊分次少淋些水） 。
6.加入鹽，在淋入1勺醋，快速翻炒均勻，在加入蒜末翻炒均勻，關火盛出裝盤即可 。
【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、
做法：
1.將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片 。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒制時不容易碎 。
3.將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起 。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白 。
5.淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒制入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底 。

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