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中國人口味地圖：南北方最愛的10道菜和國人最愛的10種味道

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中國人口味地圖：南北方最愛的10道菜和國人最愛的10種味道

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中國人口味地圖：南北方最愛的10道菜和國人最愛的10種味道 日前 ， 美食網站發布了《2013年中國美食網絡發展及趨勢報告》 。 這份報告從互聯網角度分析了中國美食行業的發展 。 下面由專家解讀其中與健康飲食有關的數據 。
北方人最愛的10道菜
報告中分別統計了北方人和南方人最愛的10道菜 ， 從中可以看出 ， 南北方飲食差異的確存在 ， 而且國人最愛吃的食物大多以肉類為主 。 其中 ， 北方人最愛：餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉面、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子 。
不難看出 ， 殺豬菜、豬肉燉粉條等菜品非常“橫” ， 都是以肉為主料；煎餅果子、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品；北京人愛吃的傳統食物炒肝 ， 則是動物內臟類小吃的代表 。 盡管北方人最愛的菜有一部分不太健康 ， 但專家說 ， 北方人的吃法也給健康飲食留出了很大余地 。 比如說 ， 牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是純肉 ， 但也可以是菜肉混合餡 ， 甚至是全素餡；驢肉火燒里的驢肉脂肪含量也不高 。
專家表示 ， 任何單個的食物都談不上絕對的好與壞 ， 飲食健康主要靠搭配 。 每一種食物都可以改造成健康食物 。 比如肥膩的殺豬菜 ， 在燉的時候可以多配點大白菜、木耳等蔬菜配料 ， 而桌上的其他菜肴就可以選擇清炒或者涼拌的少油菜 。 同樣 ， 涮火鍋可以多涮些茼蒿、白菜、紅薯、豆腐等植物原料；吃炒肝可以配上涼拌蔬菜和素餡包子；牛肉面里多加點綠葉蔬菜和白蘿卜 ， 少放點鹽；驢肉火燒可以配小米粥和涼拌蔬菜；煎韭菜盒子少放油 ， 餃子餡里除了蔬菜還可以加點做豆漿后的豆渣 ， 這些做法都可以讓油膩的北方食物增加膳食纖維、維生素和礦物質的含量 。
南方人最愛的10道菜   
南方人最愛：砂鍋粥、過橋米線、酸湯魚、小籠包、螺螄粉、肉粽、牛肉丸、炸雞排、燒鵝、瓦罐湯 。
南方人最愛的10種食物中 ， 也不乏炸雞、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品 。 總體而言 ， 南方人的飲食還是比北方人清淡 ， 比如砂鍋粥 ， 可以放海鮮、蔬菜、菌類等食物 ， 適合大多數人食用；小籠包、牛肉丸、瓦罐湯如果少油少鹽 ， 并且配上蔬菜 ， 就是比較好的飲食 。 這10種食物還有個特點 ， 食材更加多樣化 ， 比如有魚類 ， 而且米線、粥、湯都可以加各類蔬菜 ， 達到營養均衡 。
國人最愛的10種味道
報告評出了中國2013年度十大味道 ， 依次為辣、甜、酸、椒鹽、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱 。
其中 ， 辣味排在了第一位 。 無獨有偶 ， 《小康》雜志與清華大學媒介調查實驗室在2012年底展開的“中國飲食小康指數”調查也顯示 ， 老百姓最喜歡“辣味” 。 專家解釋說 ， 現代社會節奏快 ， 以辣味為代表的這些味道能讓人瞬間感受到最強烈的味覺刺激 ， 而且刺激消化液分泌的作用較強 ， 很開胃很“下飯” 。 孜然、咖喱、酸味還有助消化的作用 ， 蒜香和椒鹽以濃烈香味取勝 ， 香酥以煎炸的口感而取勝 。 甜味則是人類永恒的熱愛 ， 有調查顯示 ， 甜是所有國家、所有民族、所有年齡段的人都喜歡的味道 ， 就連剛出生的嬰兒也會熱愛這種味道 。
健康美食并不排斥以上各種味道 ， 只是最好不要過度 ， 菜肴稍微帶點辣味、帶點花椒味、咖喱味和孜然味 ， 對于食欲不振、消化不良的人還是有好處的 。 但一旦過度追求濃味刺激 ， 一方面讓人難以控制食量 ， 引發肥胖及三高等問題 ， 另一方面也不利于皮膚和消化道黏膜的健康 。 因此 ， 日常

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