商用油炸餅做法和配方竅門商用油炸餅做法和配方 _生活百科

1、面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。
2、將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行1次發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大時(shí)揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆里拿出來(lái)，分成若干份。
4、將面團(tuán)放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。
5、鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因?yàn)槲兜老鄬?duì)淡的玉米油不會(huì)掩蓋油餅本身的堿面香味。
6、在油溫8成熱時(shí)放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。
【商用油炸餅做法和配方竅門商用油炸餅做法和配方】7、將油餅翻面接著炸至兩面金黃