1、豬肉末600克、干香菇10朵、香蔥5根、胡蘿卜半條、姜蓉適量、料酒80ml、醬油60ml、白糖半勺（40ml的勺）、鹽5小勺、生粉半勺（40ml的勺）、雞粉2小勺、麻油40ml、水80ml、蛋液全蛋液一個 。
2、豬上肉剁成肉末 ， 大約為600克 。
3、干香菇泡開洗凈切小粒 ， 胡蘿卜、香蔥也切小粒 ， 姜切蓉 。
4、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起 ， 加入料酒、鹽、醬油、白糖、生粉、麻油、雞粉攪拌均勻 ， 再加入40ml的水 ， 往一個方向攪勻 ， 讓水充分被吸收 ， 再加入40ml的水 ， 再攪勻 。
5、再加入蛋液 ， 再攪勻 ， 然后靜置40分鐘待用 。
6、熱鍋放油 ， 大火加熱至放一點肉末下去能快速冒大泡泡 ， 把肉末擠成丸子 ， 下鍋炸至表面金黃 ， 先撈起 。
7、然后熄火待油溫下降（大約10分鐘) 。
【炸肉丸子怎樣做才有彈性不會散 炸肉丸子又軟又好吃方法】8、再開小火把丸子慢慢炸熟即可 。
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