文章插圖
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1、用料：雞蛋3個、面粉200克、淀粉5克、香蔥30克、鹽2克、花生油5毫升、飲用水250毫升 。
2、將香蔥洗凈后切成蔥花備用，切得越碎越好 。
【做雞蛋餅需要什么材料和材料 做雞蛋餅需要什么材料】3、將面粉200g和淀粉5g倒入料理盆中，加入飲用水250ml，用筷子攪拌均勻調成無顆粒狀面糊 。
4、在攪拌均勻的面糊中加入3個雞蛋，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，最后跟面糊混合至均勻無顆粒狀即可 。調好的雞蛋面糊是可流動狀態，不能太粘稠 ， 要不然攤不開 。
5、將切好的蔥花加入攪拌好的雞蛋面糊里面，調入鹽2g，攪拌均勻備用 。
6、取平底鍋中火燒至掌心灼熱，用硅膠油刷均勻刷上一層薄油 。刷油是為了使雞蛋餅不容易粘鍋好翻面 ， 但是不能刷太多，不然煎雞蛋餅的時候會起泡，影響美觀 。
7、轉小火后用勺子把雞蛋糊糊舀入平底鍋中，迅速晃動平底鍋使面糊在鍋底流動攤薄均勻鋪滿整個鍋底，再放回到灶上小火煎制 。
8、等雞蛋糊凝固成形略微鼓泡后 ， 輕輕晃動平底鍋發現雞蛋餅可以晃動了，用鏟子從邊緣鏟起翻面 。
9、煎至兩面微黃即可出鍋裝盤 。
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