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1、食材：雞500g、土豆100g、西芹100g、洋蔥100g、八角2個、香葉2片、桂皮2個、干辣椒6個、大蒜6片、生姜適量、郫縣豆瓣2勺、火鍋底料1包、大蔥適量、生抽2勺、料酒2勺、黑木耳適量 。
2、蒜油提前備好：蒜頭1、2整個，剝皮了剁成蒜末，鍋熱了下油，不能少，大概兩大碗，(類似炸蒜末)油熱了放入蒜末，入2–3滴醬油 ， 攪拌均勻，十幾秒后關火，千萬不能熬過色了，有金黃色即可 。
3、整只雞切塊，切小塊點煮的時候比較入味 。把雞塊洗干凈 ， 濾干，加點料酒和黑胡椒粉用手抓勻 ， 稍微腌制10分鐘 。
4、燒一鍋水，水開后 ， 把生雞塊焯水一下，再沖洗一下 ， 濾干水分 ， 備用 。
5、備配料配菜，姜切片，蒜切片 ， 黑木耳和海帶提前泡軟，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香葉，蔥段 ， 火鍋料備齊 。
6、熱鍋冷油，下姜片、蒜片，炒香，放入雞塊炒至金黃色，放入豆瓣醬 ， 繼續翻炒均勻 。加入八角、桂皮、香葉繼續翻炒入味，加入生抽炒炒炒 。
【重慶雞公煲家庭做法 怎么在家做重慶雞公煲】7、加入熱水 ， 剛好沒過雞塊，不要太過，大火燉25分鐘，然后再加入大蔥段，火鍋料、黑木耳翻炒均勻 ， 繼續大火燉15分鐘后，加入土豆片翻炒均勻大火再燉5分鐘 ， 最后開蓋加入洋蔥、西芹、芹菜 ， 撒上熬好的蒜頭油翻炒均勻 ， 即刻裝盤 。
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