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鐵鍋做蛋糕怎么做才能好吃 鐵鍋做蛋糕的做法

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鐵鍋做蛋糕怎么做才能好吃 鐵鍋做蛋糕的做法

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鐵鍋做蛋糕怎么做才能好吃 鐵鍋做蛋糕的做法

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1、準備食材：蛋4顆、香草莢1根（或香草精1小匙）、鮮奶500克、無鹽黃油70克、細砂糖80克、低筋面粉115克、水1大匙（15ml度量匙）、鹽1小撮、糖霜適量 。準備器材：鑄鐵鍋或一般烤模、 2個鋼盆、手提電動打蛋器、刮刀、烤箱 。
2、烤箱預熱至140度C，鑄鐵鍋內鋪烘焙紙 。（若用一般烤模，則預熱至150度C）；蛋白及蛋黃分開放到二個不同的鋼盆 ， 蛋白絕對不可以碰到水份 。以電動打蛋器中速先將蛋黃及砂糖打到泛白（約2~3分鐘）
3、奶油放小鍋中以微火融化，稍微放涼后，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊以電動打蛋器攪拌；再倒入全部牛奶、水及香草后攪拌均勻 。之后放入低筋面粉，馬上以電動打蛋器快速攪拌，邊攪拌還可以邊轉鋼盆，太慢的話面粉會結一顆一顆的 。
4、將電動打蛋器的打蛋漿洗凈，完全擦干后，蛋白加入1小撮塩，以電動打蛋器，快速打發到攪拌漿上可以拉出尖尖挺立的角 ， 而且鋼盆倒過來，蛋白霜也不會滑出 。但記得不要打太過到蛋白變一塊塊分開，烤后的表層蛋糕就會裂開 。
5、用刮刀挖出約1/3的蛋白霜，與蛋黃醬切拌攪拌均勻后，再挖出1/3蛋白霜，繼續切拌 。把全部蛋黃鋼盆里的東西，倒回剩下1/3的蛋白鋼盆中切拌均勻 。要盡量用刮刀把下面的牛奶重復翻上來攪的切拌動作攪拌均勻 。
6、送進烤箱先烤45~50分鐘，若鍋內流動液體會導致蛋糕表面明顯傾斜，再多烤10分鐘 。最佳狀態是可以感受到鍋內有液體 ， 但傾斜時蛋糕表面不太會動 。
7、出爐前必需再度提起鍋把檢查一下 ， 如果鍋內液體還是搖晃到會使蛋糕表面明顯的動，就再多烤10分鐘 。
8、出爐后不必馬上將蛋糕取出鑄鐵鍋（或脫模），因為出爐時蛋糕較軟，若是凹蛋糕還有可能會變形 。放涼直接蓋上保鮮膜 ， 放冰箱至少冰3小時或至隔夜 。食用前撒上適量糖粉，并讓蛋糕回溫半小時，底層布丁會較軟 。
【鐵鍋做蛋糕怎么做才能好吃 鐵鍋做蛋糕的做法】9、若想烤出凹蛋糕 ， 就是要傾倒鑄鐵鍋(或搖烤模）時，蛋糕表面也會稍微傾斜 。烤箱烤約70分鐘會有三層蛋糕效果 ， 烤約50分鐘會變凹蛋糕 。

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