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鹵肉放什么調料 鹵肉放什么調料最香

生活百科調料


鹵肉放什么調料 鹵肉放什么調料最香

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【鹵肉放什么調料 鹵肉放什么調料最香】
鹵肉放什么調料 鹵肉放什么調料最香

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1、八角、桂皮、花椒、辣椒 。這4種調料是君料 ， 主導鹵水的不同香型，八角是濃香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型，可以搭配不同的臣料 。這些君料也可以相互組合，互為君臣 。
2、草果 。草果性溫、味辛，有去異增香的作用，讓鹵肉的風味更加突出，無論哪種鹵水都少不了草果 。除了可以用來制作鹵水，在制作燉牛肉、燉魚時 ， 也可以加入草果 ， 成菜的香味濃郁 。比較肥膩的食材 ， 一定要加入草果，可以去腥解膩，增加香味 。
3、丁香 。丁香也叫公丁香，它的香味濃郁 ， 也是用來去腥增香的 。不過由于味道太香，因此用量不能過多，不然會蓋住肉類本身的鮮香味，鹵肉的顏色也容易發黑 。要注意的是，不是所有肉類都適合用丁香，羊肉加丁香會“熱上加熱”，會燥熱上火 。
4、良姜 。良姜又叫高良姜，性溫味辛，也具有芳香的氣味，可以去腥、增香，是鹵水的必備香料之一 。食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重 ， 如比羊肉、家禽 。魚肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好 。
5、白芷 。白芷也是溫性的，有濃郁的香味，主要是用來去腥增香，在燉肉時經常會用到，還能讓食材的味道更鮮美 。鹵肉時，白芷、丁香、豆蔻同時使用，可以去異增香 ， 香味的層次更豐富，但也也要注意用量 。
6、砂仁 。砂仁性溫味辛，香味很濃，如果要調制濃香味的鹵水，就可以加入一些砂仁 ， 也可以不加 。砂仁搭配香葉使用 ， 鹵牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，鹵豬肉比如豬頭肉、豬蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以鹵雞、鴨、鵝等家禽，去異增香的效果非常好 。

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