【怎么樣炒雞才不腥 怎么樣炒雞才不腥氣】
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1、準備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾干凈后剁成小塊 ， 用水反復清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然后將雞塊放水中浸泡二十分鐘 。浸泡后再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄干凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣 ， 如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的 。一直洗到雞塊放水中后水不再快速變紅說明可以了，然后把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生姜絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時 。時間到后用水沖洗一下再用手將水分擠干 。
2、炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香葉翻炒，小火炒香后倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失 。再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集后用鏟子撇掉 ， 記得撇浮沫時不要來回攪拌 。弄干凈后再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鐘左右就可以了 。
3、這時給湯汁調整味道，調好后將蔥段、八角、香葉、生姜片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好 。如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁 。最后加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯 。
4、炒雞做好了 ， 炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好后很容易干柴 ， 口感不好吃 ， 而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好后雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多 。
5、另外注意兩個細節：一是炒雞時不能用料少，如果做得太清淡，去腥增香的效果差，做好后就難吃了 ， 所以做炒雞時，干辣椒、花椒、生姜這幾個料萬萬不能少，少了不好吃，您可以做出來對比一下 。二是炒雞時注意燉煮時間，如果時間太長的話雞肉熟過了不好吃，如果時間太短雞肉夾生也不好吃，一開始沒什么經驗，可以在燉煮十分鐘的時候嘗嘗口感，就好判斷了 。
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