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1、準備新鮮豬肝、辣椒，姜蒜，醬油 ， 食鹽，花椒油，生抽，淀粉，蒜苗、啤酒 。
2、豬肝用清水泡出血水，洗凈后切成薄片，加入適量食鹽、生抽、淀粉、雞蛋清，用手抓拌均勻，再倒入一些啤酒抓一抓，腌制10分鐘 。豬肝不能切好直接炒，想要口感嫩沒腥味 ， 必須先腌制一下，能有效去腥增香，炒出來更好吃 。
3、青椒洗凈，去籽去蒂，切成大塊 。姜切絲、蒜切片，蒜苗洗凈后切段 。
4、鍋里倒入清水 ， 大火燒開，把腌好的豬肝倒入鍋中焯水 ， 撇掉浮沫，豬肝變色后立刻撈出 ， 煮時間長了容易老 。
5、鍋里倒入適量油，倒入豬肝滑炒至變色后盛出 。鍋里留底油，下姜蒜炒香 ， 倒入辣椒塊炒至斷生，倒入炒過的豬肝 ， 加入適量食鹽、白胡椒粉調味 。
【豬肝怎么炒才不腥不老 豬肝怎么炒才不腥不柴】6、放入蒜苗段，翻炒均勻后即可出鍋，鮮嫩好吃的辣椒炒豬肝就做好了 。
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