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1、準備里脊肉、胡蘿卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香蔥、生姜、大蒜、雞蛋、料酒、食鹽、生抽、老陳醋、豆瓣醬、白糖、胡椒粉、食用油等 。
2、里脊肉先切成肉片 ， 再切成肉絲，放入清水中抓洗2分鐘，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干凈后用清水沖一沖，瀝干水分 。
3、把肉絲放進小碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制10分鐘 。提前腌制可以讓肉絲入味，還能去腥增香 。
4、向腌制過的肉絲中加入一個雞蛋清，再加入一勺淀粉 ， 用手抓拌2分鐘，給肉絲上漿 。雞蛋清可以給肉絲補充水分，而淀粉包裹在肉絲表面，也能防止水分流失 。
5、加入一勺食用油 ， 用筷子攪拌均勻，用油可以封住肉絲的水分，還不會粘鍋 。
6、碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子攪拌均勻即可 。
7、青椒、胡蘿卜洗凈、切成細絲，木耳提前用水泡發，洗凈后也切成細絲 。蔥姜蒜洗凈，蔥切蔥花、姜蒜切末 。
8、鍋里倒入適量油，燒熱后潤滑一下鍋，倒出熱油后加入冷油，再倒入處理好的肉絲 ， 快速滑炒半分鐘 ， 讓肉絲散開，變色后盛出 。
【瘦肉要怎么炒才不腥 瘦肉要怎么炒才不腥氣】9、重新加入適量油，下姜蒜炒香 ， 加入一勺豆瓣醬炒出紅油，下木耳、胡蘿卜、青椒，快速翻炒1分鐘，斷生后倒入炒好的肉絲 ， 再加入一碗魚香汁 ， 翻炒均勻后大火收汁 。
10、湯汁濃稠后關火，撒上蔥花后即可出鍋，好看又好吃的魚香肉絲就做好了 。
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