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1、做菜放醋的最佳時間在“兩頭”，有些菜肴 ， 如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋 ， 既可保護原料中的維生素 ， 同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴 ， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味 。
【醋怎么炒才鮮嫩不酸 醋怎么炒才鮮嫩】2、醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香 ， 軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞 。
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