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1、要想炒出來的蝦仁好吃，那就得用新鮮的，當(dāng)然沒有新鮮的，用冰凍的也不是不可，只不過在鮮味和口感上要次之 。我們要把蝦仁（350克）處理一下，先在蝦背上劃上一刀，把里面的蝦線取出來 ， 這樣會更干凈，也更加入味 。然后用清水清洗干凈后把水分?jǐn)D干 。
2、接下來我們就要把處理好的蝦仁進行腌制，加入精鹽1克，加入1/3個蛋清，接著把蝦仁、精鹽和蛋清抓勻，蛋清能增加蝦仁的口感滑嫩度 。一直把蝦仁抓到表面發(fā)黏，然后下入3克生粉抓拌均勻 ， 生粉可以起到的作用是能鎖住蝦仁的水分不流失，能讓蝦仁的口感更加的爽滑有彈性 。最后加入10克的植物油拌勻后放一邊腌制10分鐘 。
【蝦仁怎么炒才入味快 蝦仁怎么炒更好吃】3、在腌制蝦仁的時候我們可以準(zhǔn)備一些配料，今天我們要用黃瓜來做輔料，準(zhǔn)備一根清洗干凈的黃瓜，用刮皮刀刮去外皮，然后切掉頭和尾不要，把黃瓜從中間一切兩半 。再把2片黃瓜從中間一分為二，接著去除黃瓜的囊和籽，再把黃瓜頂?shù)肚谐尚×庑螇K 。這樣的黃瓜吃起來才更加的清脆爽口 。還要準(zhǔn)備2根小蔥，只取小蔥的蔥白切小段，生姜小半塊切片，紅椒半個切成菱形片即可 。
4、熱鍋加入少許的食物油，先把鍋用油滑一遍，滑鍋能有效地防止原材料滑油時出現(xiàn)粘鍋底鍋的現(xiàn)象 ， 滑好鍋后把油倒出 ， 再重新加入300克食用油，大火把油溫升到2成熱時改小火 ， 把腌制好的蝦仁倒入鍋內(nèi)，蝦仁在滑油的時候全程小火 ， 并保持低油溫慢慢把蝦仁滑熟，大概兩分鐘蝦仁就可以達到8成熟左右，這時我們就可以把切好的黃瓜和紅椒一起倒入鍋內(nèi)，最多有五秒鐘就要和蝦仁一起倒出控油 。
5、鍋內(nèi)留少許的底油，下入小香蔥白和生姜片炒出香味，再把剛才過油的蝦仁、黃瓜和紅椒一起倒進鍋內(nèi)，翻炒幾下后就可以開始調(diào)味，加入2克精鹽，1克白糖，1克胡椒粉，然后淋入少量的水淀粉 ， 水淀粉的濃淡要適中，勾芡后蝦仁的表皮看起來要更加的滋潤，最后淋入少許的明油 ， 使菜更加的明亮，大火炒出鍋氣即可出鍋裝盤 。
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