文章插圖
【川味粉蒸肉的做法 怎么做好吃竅門 川味粉蒸肉怎么做好吃】
文章插圖
1、食材：五花肉、紅薯，調(diào)料：菜籽油、大米、糯米、姜、小蔥、味極鮮醬油、郫縣豆瓣、花椒、鹽、紅糖、腐乳汁、川味甜面醬、醪糟水、八角、桂皮、丁香、小茴香 。
2、先來炒米，鍋燒熱后轉(zhuǎn)成小火倒米，保持均勻翻炒15分鐘左右，看到米變偏焦黃色后就可以倒出來晾涼 。
3、這個時間來準備其他配料，因為做的是紅油麻辣味的，所以先來炒一點紅油郫縣豆瓣出來 。豆瓣一定要炒香后再倒出來備用 ， 這是味道的關(guān)鍵 。
4、切一點細的姜絨和小蔥白 。另外做好這道菜還有四樣必不可少的，紅糖水、醪糟汁、川味甜面醬和川味腐乳汁都準備好 。
5、處理米粉，晾涼后的大米是脆的 ， 如果用量比較大 ， 就用攪拌機 。如果就做一碗肉，要么用搟面杖碾，要么用碓窩來鍾成粉，但一定不要鍾得太細了 ， 這樣沒有口感 。
6、處理食材 。紅薯切成滾刀塊 。五花肉要買肥肉多一點的，口感更過癮 。同時豬皮一定要讓老板娘炙好，改刀切成4毫米左右的大厚片 。
7、調(diào)味，盆中加鹽、醬油、姜蔥、花椒碎、紅糖水、醪糟汁、甜面醬、腐乳汁、紅油豆瓣和一點清水全部調(diào)勻，再倒入肉片，反復(fù)抓拌，讓肉片，吸足料汁，最后分次倒入米粉抓拌均勻 。記得肉不要太干了，像有一點汁水，這個程度就剛剛好 。
8、把肉皮皮朝下一片搭一片擺好，兩邊再各放上兩片，然后再把紅薯倒在肉上，放進蒸鍋，上汽后大火 60 到 80 分鐘 。時間到了 ， 取出肉盆，用一個大盤子扣上去，快速翻過來 ， 撒上小蔥花，增香即可 。
相關(guān)經(jīng)驗推薦
- 川味龍蝦怎么做好吃，川味龍蝦怎么做好吃竅門
- 川味白豆腐怎么做好吃 川味老豆腐怎么做好吃
- 蒸排骨川味怎么做好吃 蒸排骨川味怎么做好吃竅門
- 空氣炸鍋烤牛肉片的做法竅門 牛肉片空氣炸鍋烤多久能熟
- 真空熟牛肉可以放多久 熟牛肉在空氣中能放多久
- 豬肉腸煮熟后存放多久能吃，豬肉腸煮多長時間能熟
- 牛肉用空氣炸鍋多久能熟 食材_空氣炸鍋烤牛肉用多長時間竅門
- 蔥油牛肉做法視頻 蔥油牛肉做法
- 煮熟的牛肉片存放多久不能吃 煮熟的牛肉片存放多久
- 瘦肉煮熟了可以存放多久 煮熟的瘦肉放冰箱能保鮮幾天