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1、材料：嫩豆腐一方 ， 肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗葉幾根，配料：鹽3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒數(shù)粒，水淀粉適量，菜籽油適量 。
2、將豆腐切1.5厘米見(jiàn)方的小塊，生姜切姜米，蒜葉切細(xì)末（可以用蔥花代替） 。豆腐塊放開(kāi)水中，加鹽焯3分鐘撈出控水 。
3、炒鍋倒適量的菜籽油燒熟，放入姜米和干花椒爆香 。覺(jué)得花椒吃著不方便的話，可以先爆花椒，出香味后撈出不要即可 。
4、接著放入肉末煸炒至肉變白，倒入料酒翻炒2分鐘 。
5、沿鍋邊注入一碗高湯，沒(méi)有用清水代替，放入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火煮開(kāi) 。
6、接著放入焯過(guò)水的豆腐塊，中火煨煮5分鐘 。
7、嘗下味，根據(jù)情況酌情調(diào)味 。加入小半碗水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 撒上蒜苗葉拌勻即可 。如果有甜椒的話，切點(diǎn)末加入，賣相更好看些 。
【川味白豆腐怎么做好吃 川味老豆腐怎么做好吃】8、盛盤出鍋 ， 再撒點(diǎn)蒜葉，美味即成 。
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