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1、小海螺買(mǎi)回來(lái)后放在盆里，用清水浸泡半天，并滴幾滴香油，能讓它吐出臟東西 。不過(guò)現(xiàn)在有很多已經(jīng)養(yǎng)過(guò)的海螺賣(mài)，買(mǎi)的時(shí)候可以挑選 。
2、炒鍋里放適量油，燒熱后下蔥姜蒜末和紅辣椒，炒出香味后放兩勺豆瓣醬 ， 事先剁碎最好 ， 懶得剁就用鍋鏟弄碎也沒(méi)問(wèn)題 。然后炒幾下 ， 放入洗凈的海螺 ， 翻炒一會(huì)加糟鹵和料酒，根據(jù)口味加鹽，因?yàn)樵沱u比較咸，所以要酌量加鹽，再加少量水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，可以讓海螺更好地入味 。
【爆炒小海螺的做法竅門(mén) 爆炒小海螺的做法】3、炒大約十幾分鐘后，大火收湯，就可以了 。
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