鲅魚韭菜餃子的正宗做法 ， 鲅魚韭菜餃子怎樣做才好吃的？
文章插圖
食材明細
鲅魚一條
韭菜50克
姜適量
蔥適量
面粉一碗
水半碗左右
韭菜鲅魚餃子的做法步驟
1
鲅魚肉去皮后切成小塊 ， 然后剁成魚蓉備用，姜蔥切末用半碗水浸泡備用 。
2
把魚蓉放一大碗里 ， 分次加入姜蔥水攪拌均勻后，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠再加胡椒粉，香油拌勻后，最后加入切成末的韭菜，即成餃子餡 。
3
面粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀 。
4
把面揉成光滑的面團和，用東西蓋上醒半小時 。
5
醒好的面團再次揉光滑后搓成棍狀后分成小劑子 。
6
每個劑子壓扁搟成中間略厚邊上薄的圓面皮 。
7
每個面皮放上餡對折捏緊，把兩頭向中間捏緊做成元寶狀 。
8
水開后加一小勺鹽和油，把餃子放進鍋里，三點三開后撈起 。
9
煮好的餃子點上油辣子，特別香 。
小竅門
1）做水餃皮用溫水和面，面皮帶點勁道不易破，做蒸餃用開水和面 ， 面皮不會太干硬 。
2）面團揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺 。
3）煮餃子的水放點鹽和油 ， 餃子皮不易破，也不容易粘連 。
4）煮餃子最好敞鍋煮 ， 水開下餃子，第一次煮開后，加冷水再煮開，如此反復三次，
餃子皮可以保持勁道不易破 。
5）肉餡分次加水按同一方向攪拌，調好味再加點油 ， 做出來的餡多汁嫩滑 。
6）因為韭菜切末后容易出水，所以要最后放 。
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普通風味
配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；
做法：先把魚的肉從魚的身片下來 ， 洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好 ， 切好，放到盆子 ， 再調面，把面調好后，放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水 ， 和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起 。最后加鹽和油 。
牛奶風味
主料：鲅魚一條（兩斤左右） ， 韭菜半斤 。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉 。
做法：
1 鲅魚收拾干凈，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭 。
2 韭菜洗凈、切小段 。姜剁成末 。
3 用刀背把魚肉剁成茸，加入姜末，和肉餡順時針方向攪動拌勻 。
4 在餡中分次倒入牛奶 ， 攪拌均勻 。
5 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味 。
面：和做其他餃子一樣 ， 沒有特殊要求 。
小貼士：
1 鲅魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的 。魚越新鮮，做出的餃子味道越好 。
2 一定要把鲅魚的刺去干凈 。
3 電視上推薦用肥肉餡 ， 可以使餡感覺滑口 。
【鲅魚韭菜餃子要剁多久】4 下餃子時，點兩次水就可以 。
5 因為有韭菜，就不用放蔥了 。
###其它資料參考###我是青島
人,鲅魚韭菜餃子我做過
,方法如下:將鲅魚肉\五花肉剁成餡,韭菜切成末,加鹽、味精\花生油\雞蛋\加少量水,順時攪拌起勁后,用餃子皮包制成餃子,水開后,下入包好的餃子,成熟即可.吃時,蘸點醋,味道更好.注意:因餡里有韭菜,就不要加其它調料了.
###其它資料參考###主料：鲅魚1條，韭菜120克，中筋面粉300克 。
輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和面用）170克 。
鲅魚餃子餡的做法步驟如下：
1、準備鲅魚一條 。
2、把鲅魚的內臟去掉后，洗凈后備用 。
3、用刀從鲅魚的尾部開始片魚片 。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鲅魚的另外一面 ， 也用同樣的方法把魚肉片下來 。
5、把片下來的鲅魚，用刀把魚肉片出來 。
6、把所有的鲅魚肉都片下來以后 。
7、把鲅魚肉用刀剁碎 ， 鲅魚肉剁成這樣就可以了 。
8、把剁碎的鲅魚肉放入一個大一點的盆子里、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋 。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鲅魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水 。
10、把魚餡打到這個程度 ， 做出來的餃子口感最好 。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然后還是順時針方向攪拌上勁 。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油 。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可 。
14、韭菜摘洗干凈后，用刀切碎 ， 韭菜的根部切出不要 。
15、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡里 。
16、把所有的食材攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###鲅魚韭菜餃子餡的調制方法
烹飪步驟：
1魚肉從背部破開 ， 祛除魚刺魚皮，魚肉放入料理機攪成肉糜，放入碗中 ， 加2克鹽，分三次加入蔥姜花椒水
個注意：
1.魚肉提前加鹽，會使魚肉起膠更快
2.蔥姜花椒放入碗中用開水浸泡半小時，蓋上蓋子，味道不易散去
3.分三次加入魚肉 ， 每加一次，都要順時針攪打上勁
2豬肉切?。湃虢漣杌虺扇庀?nbsp;， 或者自己剁都可以，肉餡一定要肥一點
3肉餡和攪拌好的魚肉攪拌在一起加入姜碎，2勺味極鮮 ， 1勺熟油 ， 三滴香油，少許雞精，順時針攪打上勁
4放入韭菜攪拌均勻
5攪拌好的肉餡要很勁道 ， 掛勺不會掉
6餃子皮買現成或者自己搟都可以
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