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白菜吃之前要泡多久

生活百科白菜

腌白菜多長時間能吃？

白菜吃之前要泡多久

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30天后即可品嘗，腌白菜方法如下：
準備材料：大白菜 3斤、鹽 10-20克 。
1、第一步準備好白菜 。
2、把菜葉取下，放入水中浸泡半小時 ， 然后洗干凈 。
3、洗好后瀝干水分 。
4、瀝干水分后切絲，放一旁備用 。
5、放鹽，腌出水 。
6、把水去掉 。
7、放入玻璃瓶內，密封好 。
8、儲藏30天后開蓋，即可食用 。

白菜吃之前要泡多久

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泡菜一般能撐6-10天 。因為泡菜的亞硝酸鹽含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時間的延長，亞硝酸鹽含量會逐漸降低，第六天達到最低 。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會隨著時間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風味也會發生變化 。
1、鹽水的用量要適當 。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用 。加鹽的量取決于蔬菜的種類 。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15% 。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產生白霉菌 。
2.及時倒缸 。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產生一些不良氣體 。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體 。倒缸還可以防止缸內溫度不均、鹽份多，有利于護色、脆度和品質 。
3.咸菜要選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜 。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風陰涼的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它資料參考###用干凈的水將干白菜放入盆中，浸泡約5～6小時就行 。
白菜干是白菜經晾曬再蒸煮然后曬干而成的,別名菜干,性微寒,味甘,仲秋悶熱日時宜用白菜干煲粥、煲湯 。具有養心調血,清熱除煩,解渴利尿,通利腸胃,清肺熱 ?？捎糜诟忻啊偃湛?、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等功效 。一般人均適宜食用、脾虛者不宜食用 。
干白菜曬干后不要亂動，否則就爛成碎末了 。吃前要在開水里焯一會兒 。一般和肉放一起好吃 。
擴展資料
干白菜是北方農民常吃的菜 。秋季種的大白菜苗子好多，當小白菜長大一些后，就得把大部分都拔掉 ， 只留下一顆最好的 。拔下來的一般都吃不完，人們就把它曬在太陽底下，等水分全部蒸發掉以后，放在房間通風的地方，一般是吊在房頂上，等第二年春天沒菜的時候再吃 。
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候 。但是挑的時候 ， 盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出 。葉莖水分比較足，新鮮 。
好的大白菜,非常的結實,用手一感受,會比較沉,這個是正常的 。結實的大白菜,口感會更加甘甜 。
參考資料來源：百度百科-干白菜

###其它資料參考### 白菜是生活中最常見的蔬菜之一，它做成蔬菜不僅好吃，而且營養價值高，所以很多人都喜歡吃 。而一般蔬菜都是可熟吃可生吃的，那白菜呢 ， 白菜可以生吃嗎？對此 ， 就由我為大家解惑 。
白菜可以生吃嗎白菜是一種非常天然的綠色蔬菜，它富含營養 ， 是可以生吃的，而且生吃可以使白菜中的營養物質不損失 。不過白菜在生吃前，大家應把白菜清洗干凈，以免大白菜上的細菌和有害物質進入人體，并對人體健康造成危害 。
白菜的營養價值 ：雖然白菜常見 ， 但它富含多種營養物質 ， 做成熟食還是十種對人體有益的食物之一 。此外，白菜中富含維生素c，這也是人們的身體平時需要的營養物質，而且它還含有一些胡蘿卜素和膳食纖維，吃了不僅好消化，而且能能使人體更充分的吸收各種有益物質 。
白菜的清洗方法白菜可以生吃，但生吃前一定要充分的清洗，徹底洗掉白菜上的細菌、農藥殘留等 。
首先，將需要生食的白菜一一層一層的掰出 ， 然后用清水沖洗，沖洗掉表面明顯的污物；
其次，將洗凈的白菜片放容器中，加入適量清水 ， 少許食鹽，然后浸泡30分鐘；
再次，將浸泡好的白菜用清水沖洗 ， 沖洗時，用手在白菜幫兩面搓洗幾遍；
最后，將搓洗干凈的白菜放到清水中浸泡10分鐘，撈出后瀝干表面的水分便可食用 。
白菜能放多久常溫下白菜可以保存幾個星期，當溫度高于25℃時，白菜頂多保存三四天，當溫度低于15℃時 ， 可以保存半個月以上，在寒冷的冬天 ， 因為白菜的水分含量較少 ， 所以保存的時間會更長越長，最多能保存兩個月以上……【查看更多】
小結 ：關于白菜可以生吃嗎，看完全文，大家知道了吧，白菜富含營養，是可以生吃的，不過為了健康，在生吃前，一定要將白菜徹底洗干凈 。此外，過夜的生白菜盡量不要食用 ， 以免白菜葉上滋生大量的細菌 。喜歡吃白菜的朋友，還應該看看白菜的禁忌人群有哪些 。

###其它資料參考###腌白菜，一般情況下20天以后就可以吃了 。下面來看一道腌白菜的方法 。
材料
主料：白菜，食用鹽
做法
1、準備容器：缸，不能使用鐵制鋁制容器 ， 因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕 。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開 。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面 ， 桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕 。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短 。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程 ， 乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌 ， 加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中 ， 過去的做法是把缸的上面用黃泥封好 。
有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入 ， 為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑 ， 目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑 。
酸菜營養價值
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食欲的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對于肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效 ， 其中的乳酸鈣還有助于兒童的生長發育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌 。
###其它資料參考###浸泡一小時即可 ， 白菜干煮湯的方法如下：
準備材料：豬骨1000克、菜干60克、蜜棗2個、陳皮適量、鹽適量、水適量
步驟：
1、菜干洗干凈后，浸泡一個小時，撈起 。
2、瓦煲里放入菜干和蜜棗 。
3、鍋里的水燒開后，加入豬骨，煮一下 。
4、再用流動的清水沖洗一下，這樣做可以去除豬骨的血腥味和浮沫，煲出來的湯更好喝 。
5、將豬骨放入瓦煲內 。加蓋，大火轉文火煲一個半小時 。
6、加鹽調味 。
7、成品 。

###其它資料參考###最好把一片葉子一片葉子剝下來洗.因為這兩種菜在最初生長的時候都不是包卷的,而是像油菜那樣葉片散開的,這時會有很多灰塵,寄生蟲,蟲卵,甚至是一些枯枝葉夾進去.還有再這個過程中的打的農藥也會有殘留.逐漸長大包心后這些東西偶爾會夾到菜里,所以每片打開用鹽水浸泡后洗凈,可以去除雜質和農藥殘留,這樣比較有利于健康. 許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很干凈的，不需要洗 。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間 ， 期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染 ， 細菌早就在菜心扎下了根兒 。因此，大白菜心不但不能一剝就吃，而且要用食鹽水浸泡30分鐘以上，反復清洗再吃
###其它資料參考###要看是泡什么菜，有一種“跳水白菜”就是只泡五、六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口 ， 一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三---五天.
視環境溫度而定，夏天3－5天，冬天1星期左右.
據營養師講,一般地說泡菜在一周內不良物質是呈上升趨勢.7天后逐步下降.
主要看你泡什么菜 ， 泡菜水中的鹽含量如何，最短的一天就可以吃 ， 但口感不佳，一個星期左右的口感較好.
###其它資料參考###一 川味泡菜
1 洗干凈蔬菜,晾干水分(生水里有微生物使泡菜腐爛)
2 把花椒,辣椒,茴香籽,香葉用白水煮開晾涼倒入泡菜壇.留下4/1的余地,給蔬菜和發酵的氣泡.
3 生姜拍破,蒜也拍一拍放進泡菜壇.注意盡量避免生水進入.
4 把干凈的蔬菜塞進壇子,塞到壇口一寸左右,讓水沒過蔬菜就可以了.
5 把蓋子蓋好,在壇子的凹槽倒些白酒,或冷水.有助于密封
6 放在不直曬,且10--20攝氏度的地方,發酵十天以上,期間壇口會不時的冒泡泡.溫度過高,容易變質.過低就很難發酵.如果是冬天,放在室內還不行的話,就延長發酵時間.直到聞到酸香撲鼻,發酵特有的味道時,就可以了.吃不了的放到冰箱里.
二 朝鮮辣白菜: 酸甜爽口又開胃,只是不要空腹吃太多.
(現在韓國更有人氣,其實做法是大同小異的.講究些,就是添上水果,蜂蜜,自己做的比賣的實惠多了)
適合的蔬菜: 大白菜的菜幫(葉子也可以,只是口感不脆). 樓主要圓白菜做,我家還沒試過.
1 白菜洗干凈后,切成適合入口的小塊,把少量鹽粒擦在菜幫上,放置兩小時左右,讓水分析出一部分.注意別放太多,否則菜就不脆了
2 配料:生姜,蒜,洋蔥三樣都絞碎.辣椒醬,橘子皮(檸檬皮,柚子皮都可以,就是為了菜的香氣),蘋果,梨,蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料,根據自己口味添加就好.
3 處理過的蔬菜,和配料,一同放入干凈的泡菜壇內.白酒或清水封口.
發酵的味道,根據自己的經驗,是10度左右,二十天后,十分地道.如果溫度高一些,會發得更快,但酸的感覺不是那么煞口.
特別需要注意的是：發酵的菜品第7天亞硝酸鹽最多,等十天以后再吃為好.
###其它資料參考###材料：
1、圓白菜1棵大約2kg，鹽50g(以每公斤白菜用25g鹽計算，這里是2.3kg ，  所以我用58g的鹽）
2、小辣椒 12顆（洗凈晾干后打直剪破開，嗜辣者可以增量）
3、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計算）
4、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙（香料隨意，也可以不用）
做法：
1、把白菜破開兩邊，再將每邊分切開成4長條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊 。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內 ， 每放一把菜片（1/8個白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止 。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動幾下） 。最后在白菜頂上放個干凈無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水 。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻 。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無油的筲箕內滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內 。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進保鮮盒內，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm 。想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了，請參考簡易韓式泡菜里的泡菜醬做法 。
5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子 ， 不讓菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛 。
6、把罐子密封起 ，  放在室內溫暖處發酵48小時后，收進冰箱里繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用 。
7、取用酸白菜時切記使用干凈不含有油的筷子 ?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l酵汁液加入新的腌漬水內，可以加速白菜發酵 。
小訣竅：
1、烹煮酸菜鍋時 ， 可以下點魚肉片， 墨魚圈，蝦仁， 雞肉絲，魚丸，魔芋絲 ， 冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐 。
2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨（也可以不用）煮滾后，蓋起燜一會讓它出味后，才重新煮沸下食材 。
3、加一些白糖（因為沒用味精），鹽或醬油，紹興酒 ， 白米醋（如果喜歡更酸的口味）調味 。撒上一些青蔥會更對味喔！
【白菜吃之前要泡多久】4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內用來加速白菜發酵 。酸白菜越久越酸，如果冷藏了兩三個月后才用 ，  那酸度真的是不知要怎么樣來形容，呵呵～

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