素餃子做法？
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導語：素的餃子最適合夏天的飲食，那么素餃子怎么做呢，以下是我收集的它的做法 ， 下面分享給大家 。
素餃子做法大全五色素餃新
做法：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個 ， 大白菜2-3葉(葉帶幫的')，香菇5-6個 。全部剁碎......大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干 ， 和餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子 。
白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜(洋白菜)切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以沒有)、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香、鹽
白菜黑木耳餃子
做法：
1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇 ， 黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟 。
2、制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末)
白菜豆腐餃
做法：
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
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素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅 。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫 。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡 ， 在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量 。以下是素餡餃子的做法，歡迎閱讀 。
一、西葫蘆餡
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的)，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽 。
二、白菜胡蘿卜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，(兩個人的量，如果人多可以增加主料) 。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了
2、再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用
3、將生姜根據口味可多可少，剁碎待用
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油 ， 然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
注意：
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了 。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦!
另外在煮餃子的時候要先把水燒開 ， 再放進已經包好的餃子 ， 水要適量 。等10幾分鐘，做的素餃子就可以吃了~
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個，大白菜2-3葉(葉帶幫的) ， 香菇5-6個 。全部剁碎 。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面 ， 植物油 。
完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)
這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜黑木耳餃
餡料：胡蘿卜 ， 白菜(份量最多)，香菇 ， 黑木耳 ， 細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻 。不用炒熟 。
制做：用自家面粉和好面團做成面皮 ， 包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末 。)
五、白菜豆腐餃
1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)./2豆腐250克左右./3白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4姜
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟:
1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了 。
六、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子 。
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下 。包好 。蒸熟 。
七、傳統素餃子餡
1.素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安 。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳 ， 粉條 ， 黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了 。
2.包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的'……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成 。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩 ， 清淡適口，是天津特色風味小吃 。
4.素包兒 ， 是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干 ， 加入一點豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子 。包子頂部要捏花折兒 。
5.灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡 。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水 ， 但只要處理得當也沒問題的 。
八、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦 。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋 ， 因為酸可以破壞胡蘿卜素 。
九、芹菜餡
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個、姜一塊
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽 ， 然后出鍋待用
3、姜切末
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
十、什錦餡
主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以 ， 不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊
制作方法：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了 。
###其它資料參考###準備材料：包菜一棵，胡蘿卜一根，豆腐干一塊，黑木耳適量，油三勺，鹽少許
1、將買來的一塊豆腐干放在砧板上用刀子剁成末 。
2、將買來的一顆包菜洗凈，把水分瀝干 。
3、瀝干水分的包菜放在砧板上用刀子先切絲 ， 然后剁成末 。
3、剁成末的包菜與豆干末放在碗中 ， 攪拌均勻備用 。
4、將買來的胡蘿卜也放在砧板上用刀子切成末 。
5、胡蘿卜末倒入包菜與豆干末碗中，加一勺油拌勻 。
6、熱水泡發黑木耳 ， 然后將黑木耳剁成末 。
7、將剁好的黑木耳拌入餡料中，放鹽調味，素餃子餡就做好了 。
擴展資料
素餃子餡有胡蘿卜餃，白菜香菇餃，白菜胡蘿卜餃，西葫蘆餡，芹菜餡，酸菜餡等 。
隨著時代的進步在現代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展后傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養 。
###其它資料參考### 導語：餃子 ， 算是中華傳統美食了 。在燦爛的家鄉 ， 每到春節，都會包兩種餡的餃子 。一種是素餡餃子，大年三十晚上吃的 ， 另一種是肉餡餃子，初一早上吃的 。下面由我為您整理出的素餃子餡做法介紹大全，一起來看看吧 。
做法一：白菜餡
食材：面粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 。
步驟：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子即可 。
做法二：蘿卜餡
食材：蘿卜、水發香菇、豆腐干、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油 。
步驟：
1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液 。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入蘿卜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻 。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成 。
注：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法，便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜 。
做法三：菠菜餡
一、粉條適量用開水煮開，撈出過涼水
二、將粉條剁碎
三、菠菜適量剁碎，過濾掉汁液
四、將菠菜餡與粉條放在一起備用
五、豆腐入鍋中蒸一下，這樣不容易炒碎 。盛出放涼后剁碎
六、鍋燒熱，不放油，將豆腐碎炒至水分蒸發
七、另起鍋，倒入適量玉米油，爆香蔥姜
八、倒入豆腐碎，炒至結痂，變黃即可
九、將豆腐碎盛出與步驟4混合
十、調入適量鹽、胡椒面、香油，拌勻 。香油要多放一些，味道更美
十一、拌勻餡料即可
做法四：西紅柿雞蛋餡
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個，蔥適量 ， 鹽3克 ， 糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出 。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌勻 。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水 。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸 ， 少量的糖還有提鮮的作用 。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來的.水也濾到雞蛋液中，這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一 。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻 ， 這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水 。
5、取炒鍋 ， 放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎 。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出 。因為西紅柿瓤中的水份最多 ， 如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型 。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的西紅柿里方入少量的糖 。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水 ， 同時糖能夠中和西紅柿本身的酸并且起到提鮮的作用 。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中，首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎，口感非常嫩，可謂一舉兩得 。
【素餃子餡的種類介紹】
素餃子餡，又稱菜餡 ， 主要就是一新鮮蔬菜為主要餡料，搭配其他各種調味料配置而成 。素餡最精妙的地方就在于雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞于肉菜餡和葷餡 。那么素餃子餡都有哪些種類呢？
常見的可以用作素餃子餡兒的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿卜等 ， 基本上只要是素菜差不多都可以 。
在挑選出可以做餡料的蔬菜之后，將其剁碎，再加入各種調味料，拌勻之后包入餃子中煮熟就可以吃了 ， 別有一番風味哦！
###其它資料參考###白菜香干素餃子餡
原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克 。
調料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克 。
做法步驟：
1、白菜切碎后先加香油拌勻 ， 再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里 。
2、加蔥末、姜末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成 。
由于白菜非常容易出水 ， 所以很多人喜歡把白菜切碎后擠一下水，這種方法雖然可以避免餡料出水，但會導致白菜中的水溶性營養成分大量流失，不推薦這種做法 。
上述餡料中還可以加入粉絲，香干可以換成豆腐 ， 鮮香菇也可以換成其它的食用菌，白菜也可以換成芹菜、蓮藕、白蘿卜或薺菜等其它蔬菜 。
天津風味的經典素餃子餡
這款天津風味的素餃子餡很是經典，它是天津人除夕夜必吃的傳統美食，味道獨特，清香 。
原料：香菜100克 ， 干馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克 ， 黑木耳20克 。
輔料：芝麻醬100克，紅腐乳3塊，腐乳汁1湯匙，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙 ， 味精1/2茶匙 。
【素餃子怎么做竅門】說明：馬齒莧在天津被稱為長壽菜，加入馬齒莧為的就是圖個吉利，沒有可不用 。
準備工作：干馬齒莧提前2天泡軟，干菜花、木耳和粉絲也提前泡軟 。
做法步驟：
1、泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠凈水 ， 切碎后放入餡料盆里 。
2、香菜、菠菜和白菜洗凈剁碎，加花生油拌勻后放入餡料盆 。
3、香干洗凈切碎，油面筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆 。
4、芝麻醬、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起調勻，倒入餡料盆里拌勻，包之前加鹽拌勻即成 。
###其它資料參考### 素餃子餡做法
素餃子餡的精髓就是一個“素“字 。那么大家知道素餃子餡的做法大全嗎？素餃子的營養價值又有哪些呢？素餃子餡的種類又有哪些呢？以下是我收集的素餃子餡做法 ， 歡迎收藏噢！
素餃子餡做法1西紅柿雞蛋餡餃子的做法
西紅柿炒雞蛋是一道經典家常菜，所以，西紅柿雞蛋餃子，也絕對的經典，沒話說!
原料：西紅柿一個，雞蛋兩個 ， 蔥適量，鹽3克，糖2克，植物油少量(以上的材料可以包20個餃子)
做法:
1、把西紅柿切成兩半 ， 然后用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出 。
2、我們將去掉瓤的西紅柿切成小粒(為了保證口感，不要切得太碎)，然后放入糖拌勻 。這個步驟是為了用糖讓西紅柿脫水 。同時放糖能夠中和一下西紅柿的酸，少量的糖還有提鮮的作用 。
3、將兩個雞蛋打到碗里，把我們之前挖取的西紅柿瓤切成小塊放入雞蛋中，然后我們把西紅柿脫出來的水也濾到雞蛋液中 ， 這里要注意，西紅柿汁的量不能超過雞蛋液總量的三分之一 。
4、在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻 ， 這個步驟是因為油能夠包裹住西紅柿本身味道的同時，還能讓西紅柿不出水 。
5、取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香 ， 然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎 。
6、將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽，我們的餡就做好了
做西紅柿雞蛋餡的小竅門:
1、將西紅柿瓤挖出 。因為西紅柿瓤中的水份最多 ， 如果帶著瓤直接切丁調餡非常容易出湯，會影響餃子成型 。
2、就是步驟(2)里，我們在切碎的.西紅柿里方入少量的糖 。放糖的目的是因為糖能讓西紅柿脫水，同時糖能夠中和西紅柿本身的酸并且起到提鮮的作用 。
3、我們把西紅柿瓤和西紅柿汁放入雞蛋液中 ， 首先解決了西紅柿瓤和西紅柿汁的浪費問題，其次，放入汁再炒出來的雞蛋碎 ， 口感非常嫩，可謂一舉兩得 。
素餃子餡做法2一、蘑菇餡餃子的做法：
主料：面粉500g、韭菜100g、豬肉300g、蘑菇500g
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量
步驟：
1、面粉用清水和成面團，放一旁靜置
2、豬肉剁成肉泥
3、蔥姜切末
4、肉泥中加入蔥姜末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻
5、蘑菇洗凈焯水
6、將蘑菇擠干水分，切碎
7、韭菜洗凈切末
8、將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡里拌勻
9、面團揉光滑后搓成長條
10、揪成小劑子
11、再用搟面杖搟成餃子皮
12、取一餃子皮，放入適量肉餡
13、對折捏邊，捏成餃子
14、鍋中坐水燒開，煮熟餃子即可
二、主料：
豬肉300g，蘑菇300g ， 白面400g 。
輔料：豆油適量，鹽適量，蔥花適量，姜末適量 ， 醬油適量，味精適量 。
步驟
1、將豬肉餡兒放入容器 。
2、將蘑菇剁碎，和豬肉攪拌 ， 放入醬油，味精，鹽，蔥花，姜末拌勻 。
3、和面 ， 醒30分鐘 。
4、搟餃子皮 。
5、將包好的餃子入鍋煮熟即可 。
素餃子餡做法31、準備食才--
薺菜洗凈，放開水焯好，切碎，用油攪拌好、
香菇洗凈，用水發好切碎
2、面粉用溫水揉好 ， 蓋上布，醒發25分鐘、
3、雞蛋打勻，放油里炒熟鏟碎、
4、放下切碎的香菇，放下蝦米、
5、放下薺菜
6、放些油 ， 鹽 ， 糖，料酒 ， 雞精 。麻油，蔥花，鮮抽，攪拌均勻、
7、把面團揉長 ， 做成劑子，在搟長餃子皮，包好餡、
8、鍋里水開 ， 放下餃子煮開，過2躺水，煮熟即可、
小貼士
1、燙薺菜的時間不能長 ， 10幾秒鐘就可以了，燙的太過就不香了 。
2、因為是素餡的，所以要放些精制油 。
3、如果香菇用油炒一下，更好 。
素餃子餡做法4主料
面粉400克
輔料
植物油適量藕1根蔥2根姜1塊鹽1勺蠔油1勺醬油2勺料酒1勺豬肉餡200克
藕餡蒸餃的做法
1、面粉慢慢加入水，用筷子攪成棉絮狀 。然后和成光滑的面團
2、揉到表面光滑，然后蓋上保鮮膜，醒發20分鐘 。醒發好的面團會更柔軟勁道
3、接著制作餡，把藕，蔥和姜，用剁成末 。肉剁成肉餡
4、都放進一起，然后放入所有的調味料 。向一個方向攪打上勁 。
5、醒好的面，切成大小差不多的面劑子
6、搟成薄厚差不多一致的面片 ?？梢陨晕⒑裥?nbsp;， 因為是蒸餃 。如果煮，就薄一些 。
7、放上餡，包好
8、鍋內放水，放入餃子 。大火蒸15分鐘就可以
烹飪技巧
中式面點，沒有固定的分量 ， 都是估計著來的，和面的水要一點點放，這樣好掌握量
素餃子餡做法5玉瓜素餃
材料
面粉1.5米杯、面筋粉15ml、水適量、大豆、蛋白肉10g、香菇92g、玉瓜200g 、香菜25g、胡蘿卜30g、橄欖油20ml、蘑菇調味粉15g、味精5g、胡椒粉適量 。
做法
1、大豆蛋白塊泡透瀝干切碎，菜料洗凈瀝干，切碎加油，再加所有調味料拌勻 。
2、面粉和面筋粉(無亦可)混勻加水和成軟面團醒15分鐘左右 。
3、將面團壓面機壓成皮用模具扣成圓餃皮兒 。
4、包餡成餃，下開水鍋，中火煮至鼓氣兒就是熟了 。
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