餃子餡的肉怎么調好吃？
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冬天家家戶戶都會做餃子，那餃子的香氣就飄蕩在往來的街道上，流露出家的味道，讓遠在外面的人多了一份對家庭的思念 。而外面店鋪的餃子喜歡吃又隱隱擔心不衛生，其實只要掌握了調肉餡的方法，自己在家就能做出美味的餃子 ， 況且原料易得，操作簡單，
做出來味道和家里的味道一分不差，心動不如行動，一起看看包餃子怎樣調肉餡好吃吧！
餃子好不好吃，關鍵還得看餡兒！調肉餡可不是在肉糜里放調料那么簡單，如何打水？怎樣去腥？什么時候下料、放油？講究的地方可多了 。
調制鮮嫩多汁肉餡的秘訣在于打水，先放鹽打至粘稠，然后少量多次加入蔥姜水，攪打至肉完全吸收水分 ， 再依次加入粉料、醬料和油料 。這樣做出來的肉餡順滑細嫩，若能再加點蠔油，味道會更加鮮美 。
食材清單：
主料：豬肉糜300g
配料：鹽5g、蔥姜水200毫升、白胡椒粉2g、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許
步驟
?豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至粘稠 。
?分次加入蔥姜水（可提前泡好），充分攪拌至上筋，筷子立入不倒為佳 。
?加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻，再滴少許芝麻油，拌勻即可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用 。
豬油也是一種立即能讓餃子變香的寶貝，餃子餡里加了豬油，香味立即不一樣~尤其是素餡的餃子，豬油能夠立即改善餃子餡干澀寡淡的口感 ， 吃一口香味十足！如果家里沒有豬油，也可以加一些燒開的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多 。
肉餡里面加點水，立即不柴不干變嫩滑！加水可以選擇用蔥姜熬煮的蔥姜水，也可以將剁菜時的蔬菜汁代替水來加進肉餡里，更營養，補充維生素 。
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣 。有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
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肉末餃子的做法
1.
將夾心豬肉洗凈，去皮 ， 剁成肉末；
2.
土豆去皮，刨成細絲；
3.
用刀將土豆絲剁成末，越碎越好哦！
4.
取半根胡蘿卜，刨成細絲；
5.
用刀將胡蘿卜絲剁成末；
6.
將小蔥切末；
7.
將所有材料放入面盆中，加入1勺半鹽；
8.
加入1勺白砂糖；
9.
加入適量料酒；
10.
加入適量生抽；
11.
加入適量胡椒粉；
12.
用筷子攪拌均勻，并朝一個方向攪打上勁；
13.
靜止10分鐘；
14.
取一塊餃子皮 ， 放入餡料；
15.
根據個人喜好，包出餃子花樣；
16.
鍋中注入清水，大火燒開，放入包好的土豆肉末餃子，煮10多分鐘，待餃子全部浮起來，即可！
17.
在小蝶里加入生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，餃子蘸料就調制好了；
18.
煮好的土豆肉末餃子，不錯吧！( ^_^ )
19.
蘸著碟汁，好吃到爆！
###其它資料參考###問題一：怎么做餃子餡好吃怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當 。一般來說 ， 餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜 。
其次，不要把菜汁倒掉 。據測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上 。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻 。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后 ， 倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料 。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可 。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水 。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味 。
最后肉要剁成茸狀 。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀 。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動 。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌 。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入 。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可 。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿 ， 味鮮肉嫩 。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味 。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調節咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克 ， 香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量 。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻 。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后 ， 放入冬筍末，再攪幾下即成 。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克 ， 蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量 。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺 ， 放案板上敲剁成細泥 。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎 。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成 。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽 ， 香油，切得細細的蔥末和姜泥 。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去 。攪拌均勻 。然后往肉餡里加少許水，繼續攪 ， 攪至肉餡有彈性，再加水 ， 再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合 。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合 。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁 ， 和調好的肉餡混合 。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了 。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等） ， 要先去水 。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水擠出來 。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀 。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸 。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克 。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用 。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料 ， 攪拌均勻 。
3、最后加入香菜末攪拌均勻即可 。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可......>>
問題二：餃子餡怎么調好吃？請教配方 。韭菜蝦仁餃子餡
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克 ， 鮮韭菜150克，姜末適量，調味品適量 。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁 ， 加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘 。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡 。
羊肉餃子餡
食材：凈羊肉、韭黃、姜、蔥、花椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油 。
做法：
1、將羊肉洗凈剁成細粒；
2、把韭黃洗凈切細末；
3、然后花椒用開水泡成花椒水；
4、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻；
5、再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。
鲅魚餃子餡
做法：
1、將餃子皮的材料：面粉400克、鹽2克、水210克混合，揉成光滑的面團，蓋濕毛巾放入密封的地方餳半小時 。買來的鲅魚去除內臟和頭尾，清洗干凈 ， 控干水分 。韭菜摘洗干凈，控干水分備用 ?；ń窙_洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用 。蔥洗凈切成段，姜洗凈拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用 。
2、將鲅魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然后用鑷子將魚肉中的小刺拔干凈 。最后用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中 。
3、全部的魚肉刮下來后，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然后將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收 。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定 。加完蔥姜水后，加入花椒水，也是分次加入 ， 每次加完就攪打均勻至魚肉緊致 。
4、最后加入蛋清 ， 攪拌均勻 ， 再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性 ， 說明攪拌的不夠，要再用力些 ...
豬肉餃子餡
食材準備：肥瘦豬肉、小香蔥、色拉油、調味品
制作步驟：
1、香蔥洗凈切成碎末 ， 豬肉解凍備用 。
2、將豬肉剁成肉末 ， 或用攪拌機攪成肉末 。
3、將剁好的蔥放入肉末里 ， 并放入色拉油、醬油、香油以及鹽 。
4、不停地攪拌，知道肉餡與蔥末等拌勻即可 。
翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、雞精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡 ， 將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可 。
素蒸餃
原料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、料酒、香油
做法：
1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、雞精、香油拌勻；
3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可 。
牛肉餃子餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、雞精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克
做法：
1、牛肉洗凈，絞成細茸，用料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再......>>
問題三：餃子餡不用肉還可以怎么做好吃韭菜雞蛋、韭菜鲅魚、菠菜粉絲、芹菜魷魚、海米冬瓜、蝦仁西葫 。
還有天津的傳統全素餡：綠豆芽、香菜、粉皮、油面筋、香干、少許大白菜、黃花菜再由腐乳、芝麻醬、香油調餡 。
【素餃子肉末怎么做好吃】
問題四：香菇豬肉餡怎么調好吃香菇豬肉餡餃子
香菇豬肉餡餃子的做法
主料
肉餡(適量)香菇(適量)餃子皮(適量)
調料
鹽(適量)糖(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)料酒(適量)生抽(適量)老抽(適量)水(適量)色拉油(適量)蔥末(適量)姜末(適量)
廚具
無
1 將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻 。
2 香菇焯水，瀝干水分后切碎 。
3 蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然后分次加少許水攪拌，使之上勁 。
4 取一個餃子皮，放少許餡料 。餃子皮邊緣處蘸少許水 ， 捏緊 。
5 鍋內倒水 。水開后下入餃子 。滾開后加入涼水，再次滾開后繼續重復，共點三次涼水 。
6 最后一次點滾后即可盛出裝盤 。
香菇豬肉餡餅
用料
主料豬肉適量香菇1碗胡蘿卜2根
調料食鹽適量醬油適量雞精適量料酒適量生抽適量淀粉適量調和油適量元貞糖適量干貝適量姜汁適量芝麻油適量花椒粉適量
香菇豬肉餡餅的做法
1.豬肉洗凈剁成末,加入 醬油,料酒,香油,花椒粉,姜汁,雞精，淀粉拌勻,腌制10分鐘 。
2.香菇用熱水浸泡至軟,干貝沖洗干凈,也用清水浸泡變軟 。
3.將浸泡過的香菇去蒂洗凈切成絲,泡軟的干貝洗凈,用刀背推散,紅蘿卜去皮切成絲,蔥切成末 。
4. 將泡好的配料與腌制好的豬肉混合拌勻,成為 餡料 。
5.面團所有的原料混合,揉成光滑的面團，醒面半小時 。
6.面團醒面結束,后用搟面杖搟成薄片狀。
7.將面片卷成長條狀 。
8.用刀切成大小均勻的劑子 。
9.取一個劑子面團,搟成圓片 。
10.包入肉餡,捏成包子狀 。
11.包好肉餡的餅胚收口朝下,用搟面杖輕輕搟成餅狀 。
12.平底鍋里倒入適量的油,分別排入餅胚,中小火烙至金黃色 。
13.翻面,稍烙一會兒, ,蓋上蓋子,燜到水分收干 ， 水分收干后,繼續烙至兩面金黃,好吃的烙餅就可出鍋了 。
問題五：豬肉餃子餡怎么調好吃一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候 ， 跟炒菜用量差不多就可以，
二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的 ， 還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料后加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的 ， 這樣最好
四 香油蔥姜 之類的要最后加，稍稍絞勻就可以 ， 不要再過多攪拌了 ， 要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題六：怎樣調豬肉大白菜餃子餡才好吃水分不要擠掉啊 ， 營養全部流失了，我有好辦法 。
我覺得白菜豬肉餡好吃又簡單 。
做法：
1.將豬肉洗凈 ， 剁成肉泥 。蔥、姜洗凈，分別剁茸 。
2.大白菜洗凈切碎后 ， 用油拌勻 。
3.將肉餡、蔥花、姜末倒進白菜 ， 打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌 。
4.打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油 ， 拌勻即可包餃子了 。
注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大 ， 做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌 ， 在加入肉、蔥、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的 。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了 。還有就是大白菜不宜切得太碎了 。
問題七：純豬肉餡的餃子 肉餡怎么調好吃呢一、肉餡里要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候 ， 跟炒菜用量差不多就可鼎，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入 ， 用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在里面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料后加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關系，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最后加 ， 稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
問題八：豬肉餃子餡怎么做好吃的竅門餃子好不好吃 ， 關鍵在于和餃子餡，味道要香 ， 而且能出湯 ， 這才算是上品 。和餃子餡的原料很簡單：肉餡（豬肉或牛肉），姜、蔥、鹽、醋、糖、味精、料酒 。有些人喜歡用生粉來和餡，因為那樣肉嫩 。如果餡是用來做丸子還可以，但用來做餃子就不合適，因為出不了湯 。我通常是用盒裝的嫩豆腐來代替，這樣可以做到兩全齊美 。作為配料的姜不要太老，且要剁碎，因為太老的姜切碎了還有許多絲，口感不好，切得不夠細的話，一口一個姜塊 ， 有點兒“喧賓奪主” 。蔥是最不能少的 ， 餡兒“香”和“出湯”都有它一份功勞 。注意了這些小小的細節，餃子煮好，你嘗嘗會是什么味兒？接下去你就迫不及待一個接一個地往嘴里放了 。
問題九：豬肉餡餃子怎么做好吃?餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油 ， 蔥末，姜泥 。
制作方法：
五花肉剁成泥 ， 放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水 ， 繼續攪 ， 攪至肉餡有彈性，再加水，再攪 。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了 。記住每次加水都要少，要分幾次加 。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃 。轉載請保留本文鏈接（ jd5/a/517）
問題十：大肉韭菜餃子餡怎么調好吃調料： 鹽 五香粉 生抽 熟油 香油 料酒
韭菜豬肉餃子餡的做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒 ， 加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒
2、韭菜洗凈，擦刀切成末
3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時
4、把韭菜放入肉末中拌勻
5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮
6、用餃子皮包入餡料即可 。
###其它資料參考###豬肉餃子餡的做法如下：
1、將蔥，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，開水沖泡，放涼后撈出，留下蔥姜花椒水備用 。
2、肉用絞肉機攪碎，（或者直接買超市包裝盒的碎肉）芹菜，香菇切碎 。肉餡打入一個雞蛋，加三勺料酒攪拌均勻 。芹菜加點鹽腌好控好水分 。
3、肉餡加兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，一勺雞精，一勺鹽，十三香和少許胡椒粉 。加入肉餡攪拌 。
4、加入蔥姜末攪拌均勻，蔥越多肉餡越香～蔥姜水分三次倒入，每倒入一次，就要將肉餡使勁順時針攪拌上勁，再倒入下一次蔥姜水，到肉餡不再吸水為止 。
5、將芹菜和香菇分別和肉餡調和～攪拌均勻 ， 餃子餡就做好啦 。
###其它資料參考###白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生姜8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫升、花生油2勺 。
將新鮮白菜洗凈剁碎，加入鹽腌10分鐘，殺出一部分水 ， 用手擠干水分 ， 接著花生油拌勻備用 。取一個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油，順著同一個方向攪拌均勻 ， 靜置10-15分鐘 。將白菜末和肉餡混合均勻即可 。
###其它資料參考###10種肉餡餃子做法，鮮嫩多汁味道
【肉三鮮餡水餃】所需材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉
做法步驟:
1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，蝦皮洗凈 ， 放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟 。
2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥 。
3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦肉剁成泥 ， 一半的蝦肉切成小段 。
4.將蝦皮剁成末 ， 泡蝦皮的水不要倒掉 ， 姜切末 。
5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、姜末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油 。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻 ， 在分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去 。
7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊 ， 取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其余依樣將餃子包好 。
【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍后的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切2-3段 。把蝦仁放到容器內，加入白胡椒粉和料酒拌勻，腌制一會兒去腥味 。
2.韭菜擇洗干凈，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻 。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開 ， 炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼 ， 如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎 。
4.把切好的韭菜放到盆內，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油 ， 拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了 。一定先要在韭菜末中加食用油和香油 ， 后加鹽，順序不要錯了 。調好餡要馬上包，不要等時間久，腌出水了 ， 餃子就不好包了 。
【鲅魚餡餃子】所需材料：鲅魚2斤、五花肉餡1斤、韭菜半斤、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香 ， 魚肉和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥 ， 把花椒和姜片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用 。
2.把鲅魚的魚肉用刀剁成魚肉泥 ， 要剁得細膩些，韭菜摘去老葉 ， 洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末 。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和姜片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽 ， 白胡椒粉，白糖，料酒 。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里 ， 再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打 ， 這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性 。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴 。
5.再下入韭菜，攪拌均勻即可，餃子餡就調好了 。不要過度攪拌，容易把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了 。韭菜不要拌早了 ， 搟好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水 ， 餃子就不好包了 。
【豬肉大蔥餡餃子】所需材料：豬肉1000克、大蔥2棵、雞蛋1個、油鹽適量、香油2湯匙、姜2片、白糖1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、
做法步驟：
1.豬肉一塊洗干凈 ， 選梅花肉或者前腿肉 ， 盡量不要用后腿肉，口感不好 。在將豬肉剁成肉餡 。
2.大蔥先順長切成絲，再將大蔥切成末 。鍋內加入油，加熱至冒煙 ， 關火 ， 把油晾涼待用 。
3.將切好的肉餡放在盆內，打入一個雞蛋，一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水，淋半碗水就可以了 ， 把肉餡攪至粘稠 。這樣餃子餡口感嫩，鮮香多汁 。
4.加入鹽、姜末、白糖、雞精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽，攪拌均勻 。
5.在加入晾涼的熟油、香油、攪拌均勻，加入蔥末，攪拌均勻即可 。
【韭菜豬肉餡餃子】所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、油100克、鹽5克、蠔油50克、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、雞精2克、花椒水50克、
做法步驟：
1.把三分肥七分瘦的豬肉剁成肉餡 ， 如果肉上有筋膜一定事先剔除 。
2.鍋內加入油，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用 。
3.剁好的豬肉餡里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、姜末、蠔油、鹽、雞精 ， 攪拌均勻，再加入花椒水50克，順時針方向把肉餡5分鐘左右，把肉餡攪至上勁后變得黏稠 。
4.把拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上 ， 讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程 。
5.韭菜擇洗干凈，攤開晾下水分，切去根部，再把韭菜切成末 。韭菜末放入盆內，加入晾涼的油拌勻 。
6.把調好的豬肉餡和拌好油的韭菜混合，最后加入5克鹽拌勻 ， 豬肉韭菜餡就拌好了 。
【酸菜餡餃子】所需材料：東北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、鹽適量、大蔥2棵、姜1塊、料酒1湯匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、醬油1湯匙、
做法步驟：
1.酸菜葉子剝下來，投洗一遍，攥凈水分，把酸菜先切成絲，再切成末，切碎，再攥凈水分待用 。酸菜不要切太碎，呈顆粒狀，酸菜切太碎，吃著口感不好 ， 如果酸菜比較酸，切碎后再投洗一遍 。
2.酸菜吸油 ， 豬肉最好選用五花肉，肥瘦均勻，用前槽肉 ， 也可以，要帶肥肉的 。把豬肉剁成肉末 。
3.蔥和姜都切成末 。把豆油倒入鍋內，加熱至冒煙，關火，把油晾涼，豆油需要煉制一下，否則 ， 做出的餃子有生豆油味 。
4.把豬肉餡放到盆內，加入煉好的豆油，再加入鹽、蔥姜末 ， 醬油，十三香、白胡椒粉、料酒 。醬油要少放，酸菜里醬油放多了，有苦味 。
5.用筷子朝一個方向攪，期間，分次加入1小碗水，每次攪黏稠后再繼續加入水，直至全部與肉餡混合，將肉餡攪上勁，要朝一個方向攪 ， 不要亂攪，否則，水就會懈出來，造成打水失敗，做出的餃子餡不成團 。
6.放入切好的酸菜，還是朝一個方向攪拌均勻 ， 豬肉酸菜餃子餡就調好了 。
【豬肉芹菜餡餃子】所需材料：芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里 。
2.芹菜擇去葉子，切去根部，洗凈，鍋內加入水燒開，下入芹菜焯水 ， 把芹菜焯水至顏色變深綠 ， 將芹菜撈出 ， 放到冷水中投涼，把芹菜撈出瀝凈水分，再把芹菜切碎 。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻 。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入半碗溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁 。
5.把芹菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了 。
【豬肉白菜餡餃子】所需材料：大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里 。
2.白菜切碎，加入少許鹽 ， 用手揉搓抓勻，把白菜腌出水后，將白菜攥凈水分，不用太干 。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻 。
4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水 ， 一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁 。
5.把白菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了 。
【羊肉洋蔥餡餃子】所需材料:羊肉2斤、洋蔥1斤、香油3湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把羊肉剁成肉餡，羊肉選用帶一些肥肉的，味道比較香，如果羊肉比較瘦，可以放一些豬的肥肉一起剁成餡 。
2.洋蔥剝去外皮 ， 把洋蔥先切成絲，再把洋蔥切成末，把姜切成末 。
3.將餃子餡放在盆內 ， 一邊用筷子朝一個方向攪動，一邊分次淋入水 ， 淋半碗水就可以了，把肉餡攪至粘稠，攪上勁 。這樣餃子餡口感嫩 ， 鮮香多汁 。
4.在加入香油，鹽，白胡椒粉，十三香，料酒，攪拌均勻，再加入洋蔥攪拌均勻即可 ， 洋蔥不要拌早了，包餃子時現拌就可以 。
【牛肉蘿卜餡餃子】所需材料：牛肉500克、青蘿卜500克、油鹽適量、香油1湯匙、大蔥1棵、姜 1塊、白胡椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉剃去筋膜，再把牛肉剁成肉餡 。鍋內加入油，加熱至冒煙，關火 ， 把油晾涼待用 。
2.蘿卜用白蘿卜，青蘿卜 ， 紅蘿卜都可以，把蘿卜洗凈 ， 用擦絲器把蘿卜擦成絲 。
3.鍋內加入水燒開，下入蘿卜絲焯水2-3分鐘 ， 將蘿卜絲撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手稍攥下水分，將蘿卜絲切成末 。蘿卜焯下水 ， 可以去除蘿卜不好的氣味和去除蘿卜一部分的水分 。
4.把剁好的牛肉放到盆內，分次加入半碗溫水，沿順時針方向勻速攪拌，攪拌至水被肉餡完全吸收 。隨后加入蔥末、姜末，雞精、白胡椒粉、十三香粉、鹽、白糖、料酒、醬油、香油，繼續攪拌均勻 。
5.放入蘿卜末，攪拌均勻，加入晾涼的油 ， 攪拌均勻，餡料就調好了 。
###其它資料參考###素白菜餃子餡兒的制作方法首先準備白菜面粉雞蛋韭菜木耳香油玉米油蠔油鹽姜末等材料進行備用 ， 首先將食材清洗干凈木耳使用溫水進行泡發泡發好的木耳切碎以后備用由于是素白菜餡餃子不用放入豬肉餡直接可以放入雞蛋碎，進行制作將雞蛋攪打以后放入鍋中炒碎 。
將蔥花姜末切碎以后 。放入韭菜 。木耳碎雞蛋白菜碎等材料，由于白菜比較容易出水所以最好在將白菜切碎的時候使用食鹽進行腌制十分鐘左右這樣可以殺出白菜里面的水分 。將白菜的水分擠出，以后再放入餡料里進行攪拌這樣可以防止白菜出水，而在包裹的時候會導致很難包裹 。
將所有食材放在一起加入材料攪拌均勻按照順時針進行攪拌，這樣可以攪拌的更加抱團包裹的時候比較容易如果比較散，不會粘稠可以放在冰箱里冷藏十分鐘或20分鐘左右再進行包裹 ， 這樣再添加下料的時候包裹會比較容易，素白菜餃餃子最好放入少許的雞蛋碎 ， 這樣使用的時候口感會比較好 。煮餃子的時候鍋中加入燒開的水放一點鹽，這樣煮餃子的時候不會粘在一起 ， 煮到餃子漂浮即可，由于素餡餃子，所以煮開兩次撈出即可進行食用
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