素餃子做法？
文章插圖
導語：素的餃子最適合夏天的飲食 ， 那么素餃子怎么做呢，以下是我收集的它的做法，下面分享給大家 。
素餃子做法大全五色素餃新
做法：
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜(紅蘿卜)半個 ， 大白菜2-3葉(葉帶幫的') ， 香菇5-6個 。全部剁碎......大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起，加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面、植物油......完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子 。
白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜(洋白菜)切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁(也可以沒有)、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香、鹽
白菜黑木耳餃子
做法：
1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳 ， 細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟 。
2、制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末)
白菜豆腐餃
做法：
1：把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料,放油,加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
文章插圖
水餃 ， 又名“餃餌”是中國的古老傳統面食之一，相傳是中國東漢南陽醫圣張仲景發明的 ， 距今已有一千八百多年的歷史了 。水餃深受中國廣大人民的喜愛，有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如水餃 。”以下是素餃子餡做法分享 ， 歡迎閱讀 。
1、鮮香豆腐素水餃
材料：
豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉 ， 植物油，香油
步驟：
1、洗干凈豆腐
2、木耳泡發
3、香菇 胡蘿卜洗凈
4、將木耳等食材切丁
5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃
6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包水餃
2、素三鮮水餃
材料：
胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽 ， 橄欖油
步驟：
1、香菇泡發，把香菇、胡蘿卜、包菜切成?。ê懿凡灰偎?，口感打折）
2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會 。燒一鍋熱水 ， 現把胡蘿卜丁燙軟，瀝干 。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻 。關火 。把包菜擠干水分 ， 倒入鍋中拌勻即可
3、根據個人愛好包水餃，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜水餃千萬別燜，會發黃！
3、胡蘿卜素餡水餃
材料：
水餃皮 ， 胡蘿卜，豆泡，香油，鹽 ， 姜
步驟：
1、豆泡切碎，姜做姜末備用
2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用
3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜 ， 慢慢炒軟，稍微放涼備用
4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻 ， 加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了
5、煮水餃拉 ， 鍋中放滿清水，水開下入水餃，并迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮 ， 開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，水餃們都飄起來即可~
4、蔬菜粉絲豆腐水餃
材料：
水餃皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒 ， 酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹 ， 金針菇 ， 筍?。?橄欖油，鹽
步驟：
1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳 ， 干腐竹泡發也濾干水分 ， 要是玉米是生的，需要煮熟
2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調味（少量少量加 ， 可以嘗嘗味道） ， 油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯
3、開始包水餃，按自己喜歡的方式來就好啦
5、素水餃黃瓜餡
材料：
水餃皮，黃瓜，胡蘿卜 ， 姜末 ， 香油，鹽
步驟：
1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)
2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上 。加香油快速攪拌均勻
3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量
4、開始盡情發揮吧
6、西葫蘆素水餃
材料：
水餃皮 ， 香菇 ， 粉絲 ， 木耳 ， 西葫蘆，花生油，鹽
步驟：
1、粉絲焯熟
2、香菇粉絲攥干水、切末
3、加鹽調味
4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒
5、開始盡情發揮吧
7、土豆餡素水餃
材料：
水餃皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽
步驟：
1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘 。同時將香菇和胡蘿卜切丁 。
2、取出已經變軟的`土豆，加入胡蘿卜和香菇??，放葨V柿墾?，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘 。
3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌 。
4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥 。
5、開始盡情發揮吧
8、杏鮑菇素水餃
材料：
水餃皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉
步驟：
1、準備工作：西葫蘆擦細絲 ， 加少量鹽腌十分鐘 ， 擠干水分 。青椒切末 。香菇泡發后切末 。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右 。姜切細末
2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲 ， 調入適量鹽、少量糖和素蠔油，翻炒均勻5、最后淋入適量水淀粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧
9、純素迷你水餃
材料：
面粉，水 ， 大豆蛋白 ，胡蘿卜，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油
步驟：
1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘
2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下
3、白菜切末
4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用
5、面團搟成薄片，搟面的時候用淀粉做薄面，這樣水餃皮搟的會很薄
6、開始做水餃啦
10、大白菜水餃餡
材料：
大白菜300公克，鹽1/4大匙 。
步驟：
1、將大白菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻 。
2、將做法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可 。
11、油豆腐荸薺水餃餡
材料：
荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙 。
步驟：
1、將荸薺洗凈并切成末狀 ， 將汁瀝干；油豆腐切細??；芹菜连叶侵C上改┍贛?。
2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可 。
12、水芹菜水餃餡
材料：
水芹菜300公克，鹽1/4大匙 。
步驟：
1、將水芹菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻 。
2、將作法1靜置2030分鐘 ， 等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可 。
13、菠菜水餃餡
材料：
菠菜、粉絲、面粉、面醬、醬油、油、鹽
步驟：
1、首先是和面 ， 軟面水餃 ， 所以面活得軟一點好吃
2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡
3、粉絲用開水泡軟，剁碎
4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻
14、香菇油菜餡
材料：
香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油
步驟：
1、將洗好的油菜待用
2、將發好的香菇切成碎丁待用
3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻
15、什錦餡水餃
材料：
口蘑，胡蘿卜 ， 芹菜 ， 青豆，嫩玉米粒，生姜
步驟：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水 ， 芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下 ， 姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了
16、茄子餡素水餃
材料：
茄子，香菇，味全高鮮，鹽 ， 玉米油
步驟：
1、茄子切條加鹽腌制10分鐘
2、擠去腌制的水份 ， 剁碎
3、香菇切末
4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻
###其它資料參考###1、菠菜素餡餃子的做法： 和面 。搟皮 。胡蘿卜切絲焯水后切碎，菠菜、木耳、粉絲焯水切碎，雞蛋打散炒成蛋碎，加鹽、花椒油或香油調勻 。下鍋 。蘸料 。
2、純素餡兒餃子的做法：娃娃菜切碎，加鹽，腌出水分 。擠干水分，加入手擠不干凈又沒有紗布，那就裝在保鮮袋里 ， 袋底用牙簽戳一些小孔，然后用力擠壓 。擠干水分的娃娃菜放在一個大碗里，加入蔥末然后加一瓷勺生抽，一瓷勺蠔油 ， 3勺熟油，一小勺白糖，攪拌均勻（口味清淡的不要再加鹽了 ， 蠔油，生抽都有咸味） 。
3、胡蘿卜餃子的做法：胡蘿卜碴絲木耳提前泡發胡蘿卜菠菜分別焯水1分鐘，焯水時加半勺鹽，會讓菜的顏色更新鮮 ， 粉絲煮熟 。焯好的蔬菜攥干水分 ， 切碎 。木耳切碎 。都別切太碎了也別太大塊了，看你喜好來吧，全放在盆里備用 。蟹棒切成五段 。粉絲切碎 。打三個雞蛋，加小半勺十三香 ， 一個小勺尖的鹽 。鍋中燒油，油熱加雞蛋煎熟，然后懟成小碎碎倒在盆里 。香油、耗油、醬油、糖，拌勻 。嘗嘗咸淡，用醬油調味然后做包子或者餃子或者素菜團子都行，特別香 。
###其它資料參考###1、白菜香干素餃子餡
原料：白菜300克，香干200克，鮮香菇150克 。調料：食鹽4克，蔥末10克，姜末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克 。
做法步驟：白菜切碎后先加香油拌勻 ， 再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里 。加蔥末、姜末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成 。
2、黃瓜素餃子餡
原料：大黃瓜2根 ， 雞蛋2個，尖椒半個，蔥5克 ， 花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，鹽適量，味素半茶勺 ， 植物油1湯勺 。
做法步驟：尖椒切碎，蔥切碎 。黃瓜擦絲后撒半勺鹽殺殺水，然后擠凈殺出的水分，加1湯勺植物油拌勻 。雞蛋炒碎放涼，加生抽、料酒、花椒粉、洋蔥、尖椒、鹽和味素攪拌均勻 。準備包之前把雞蛋與黃瓜絲拌勻即成餡料 。
3、冬瓜素餃子餡
原料：冬瓜適量，胡蘿卜1根，鮮香菇5朵，香菜1小把 。
調料：色拉油、食鹽、香油各適量 。
做法步驟：冬瓜去皮去籽后擦成細絲，撒點鹽殺出水分后再擠干，加適量色拉油拌勻 。鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦細絲，香菜切碎 。上述原料放在一起，加香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可 。擠出的冬瓜汁留著做個快手湯，很清香 。將冬瓜汁倒在鍋里，加適量清水燒開，下點甜玉米粒和青菜葉，出鍋前加點鹽和香油就行了 。
###其它資料參考### 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅 。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫 。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量 。下面是我整理的關于10種素餃子的做法，供大家參考 。
一、西葫蘆餡餃子的做法
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水 水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油 ( 注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的 )，其后的制作過程與白菜餡的一樣 ， 關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽 。
二、白菜胡蘿卜香菇餃的.做法
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，( 兩個人的量 ， 如果人多可以增加主料 )。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了
2、再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內放花生油兩湯匙 ， 先放入花椒 7、8 粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖 ， 再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用
3、將生姜根據口味可多可少，剁碎待用
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了 !
注意： 包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些 ， 水自然就向低的一邊流過去了 。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦 !
另外在煮餃子的時候要先把水燒開 ， 再放進已經包好的餃子，水要適量 。等 10 幾分鐘 ，做的素餃子就可以吃了 ~
三、白菜黑木耳餃的做法
1 。餡料：胡蘿卜，白菜 ( 份量最多 )，香菇 ， 黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻 。不用炒熟 。
2 。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
3 。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油 ( 還可根據個人口味加上辣油或芥末 。)
四、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜 ( 紅蘿卜 ) 半個，大白菜 2-3 葉 ( 葉帶幫的 ) ，香菇 5-6 個 。全部剁碎 。大白菜 ( 加一小勺鹽 ) 和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精 ( 多加點 ) 、素蠔油 ( 餡就粘和到一起了 ) 、少許醬油、花椒面 ， 植物油 。
完畢啦 ( 要先把面合好放著才有筋性的哦 ~~ )
這樣的比例可做 40 個小餃子
五、白菜豆腐餃的做法
1 香菇或磨姑 5,6 朵 ( 如喜歡也可以多準備 ) ./2 豆腐 250 克左右 ./3 白菜半顆 ( 也可根據自己喜好 , 用芹菜 , 蓮藕 , 白羅卜 , 薺菜等 ) ./4 姜
調料 : 鹽 , 醬油 , 香油 ,炒菜油 ( 也有人喜歡五香粉 , 準備上也無妨 )
做法步驟 :
1 把材料都用刀剁碎 , 白菜 , 羅卜要控出一部分的水
2, 把剁好的材料 , 放油 , 加調料等炒熟 .
3 用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的 , 所以下到鍋里很容易熟 , 皮一熟 , 就可以吃了 。
六、傳統素餃子 餡 的做法
1. 素餃子，要的就是一個 " 素 " 字 ， 尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安 。素餃子餡兒有白菜 ， 豆腐干兒，木耳，粉條 ， 黃花菜 ， 還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了 。
2. 包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的 ……
3. 炸素卷圈 ， 以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成 。炸素卷圈 ， 色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口 ， 是天津特色風味小吃 。
4. 素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒 ( 綠豆芽 ) ， 用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子 。包子頂部要捏花折兒 。
5. 灌湯類型的：就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡 。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水 ， 但只要處理得當也沒問題的 。
七、簡單易做型素餃子 做法
選用喜愛野菜和豆腐 ( 打碎的 ) 在放點麻油做餡 . 用備好的皮兒包餃子 。
豆芽、青椒 ( 稍辣的 ) 加上油一塊調 . 用備好的皮兒包餃子
菠菜 ( 或白菜或包菜 ) 、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下 。包好 。蒸熟 。
八、芹菜餡餃的做法
主料有芹菜 1 斤、豆腐皮 1 張 ( 豆腐干也可 ) 、胡蘿卜一個、姜一塊
1、芹菜摘掉老梗和老葉 ( 部分嫩葉可以留下 ) ，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水
2、豆腐皮切碎 ， 油鍋中加 1 大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
3、姜切末
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了 !
九、胡蘿卜餃的做法
將胡蘿卜擦絲剁爛 + 鹽 + 芹菜末 + 油 + 素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦 。還有一點得說說 ， 吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋 ， 因為酸可以破壞胡蘿卜素 。
十、什錦餡餃的做法
主料：口蘑 ( 買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水 ) 一斤、胡蘿卜一個、香菜 5 棵 ( 不吃香菜的可換成芹菜 ) 、青豆少許 ( 或嫩玉米粒 ) 、生姜一塊
1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水 ， 香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了 。
###其它資料參考### 素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅 。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫 。按照個人口味的不同 ， 您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量 。
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦 。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素 。
二、白菜香菇餃
做法：
1：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽 ， 碼10分鐘，擠掉水分待用 。
2：香菇切碎
3：橄欖菜末
4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了 。
三、五色素餃新做法
黃瓜一根，大青椒一個 ， 胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個 。全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，和餡：混合在一起 ， 加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面、植物油……完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子 。
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小?。ㄒ部梢悅揮校?、炸馒头小丁和油?少許油條小丁、姜末、十三香、鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻 ， 不用炒熟 。
2、制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油
六、白菜豆腐餃
1：香菇或蘑菇5,6朵（如喜歡也可以多準備）
2：豆腐250克左右
3：白菜半顆（也可根據自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等）
4：姜
5：調料類——鹽，醬油，香油，炒菜油
做法步驟
1：把材料都用刀剁碎 ， 白菜，蘿卜要控出一部分的水
2：把剁好的材料，放油 ， 加調料等炒熟
3：用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的，所以下到鍋里很容易熟 ， 皮一熟，就可以吃了 。
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐（打碎的）在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子 。
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子 。
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下 ， 包好，蒸熟 。
八、天津傳統素餃子餡
1：素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」 。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了 。
2：包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3：炸素卷圈 ， 以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段 ， 兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成 。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩 ， 清淡適口，是天津特色風味小吃 。
4：素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣 ， 用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油 ， 攪拌成餡，包成的包子 。包子頂部要捏花折兒 。
5：灌湯類型，就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡 。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的 。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料） 。
制作方法：
1：先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了
2：再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎 ， 紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用
3：將生姜根據口味可多可少 ， 剁碎待用
4：將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末 ， 放鹽和少許蘑菇精后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了 。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！
###其它資料參考###1、胡蘿卜餃 將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦 。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素 。
2、白菜香菇餃 做法：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用 。香菇切碎，橄欖菜末把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了 。
3、五色素餃新做法 黃瓜一根 ， 大青椒一個，胡蘿卜半個，大白菜2-3葉，香菇5-6個 。全部剁碎......大白菜和青瓜要用手撰干 ， 和餡：混合在一起，加入素雞精、少許醬油、花椒面、植物油.....完畢啦這樣的比例可做40個小餃子 。
4、白菜胡蘿卜餃 餡料：白菜切碎，胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香、鹽
5、白菜黑木耳餃子 餡料：胡蘿卜 ， 白菜 ， 香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻 ， 不用炒熟 。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油
6、白菜豆腐餃 香菇或蘑菇5,6朵 豆腐250克左右 白菜半顆姜 調料類——鹽,醬油,香油,炒菜油做法步驟 把材料都用刀剁碎,白菜,蘿卜要控出一部分的水 ， 把剁好的材料,放油,加調料等炒熟，用備好的皮兒包餃子，因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了 。
7、簡單易做型素餃子做法 選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡，用備好的皮兒包餃子 。豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調，用備好的皮兒包餃子 。菠菜、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等 ， 炒下 ， 包好，蒸熟 。
8、天津傳統素餃子餡 素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年” 。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜 ， 還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了 。包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成 。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃 。素包兒 ， 是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣 ， 用切碎的粉皮、香干，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子 。包子頂部要捏花折兒 。灌湯類型 ， 就是吃的時候一咬開皮會有很多汁水的一種餡 。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的 。
9、白菜香菇餃 主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊，。制作方法：先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了，再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎 ， 紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水 ， 然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用，將生姜根據口味可多可少，剁碎待用 。將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油 ， 然后放入炒過的香菇粒和姜末 ， 放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！
10、西葫蘆餡 主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽 。
11、芹菜餡 主料有芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿卜一個、姜一塊 制作方法：芹菜摘掉老梗和老葉，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用姜切末將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
12、什錦餡 主料：口蘑買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵不吃香菜的可換成芹菜、青豆少許或嫩玉米粒、生姜一塊制作方法將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末，喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了 。
###其它資料參考### 本文導讀：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過一年” 。以下是我整理的素餃子餡的`簡單做法大全，歡迎閱讀！
素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了 。素餃子就是菜+料，看自己喜歡什么，做就可以了 。
白菜餃
主料：面粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可 。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩 。
素蒸餃
主料：面粉
輔料：韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、料酒、香油
烹制方法：
1、將面粉加入一半開水 ， 一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；
3、將面團取出制成面皮 ， 包成餃子蒸熟即可 。
西瓜皮餃子餡
餃子餡料：
西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油 。
制作方法：
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；
2.最后加入蝦仁（不用太多），這樣西瓜皮餃子餡就做好了 。
餃子特點：
做成的餃子清脆爽口、甜咸適中 。
溫馨提示：
西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡（與正常餃子餡做法一樣），這樣做成的餃子特別爽口 。
翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻后醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開后蒸5分鐘即可 。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮 。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
制法：
1?大白菜洗凈，切為細末 ， 用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液 。
2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻 ， 即成 。
注意：
1?大白菜一定要先腌漬 ， 再擠干水分后，才能用于做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等 。
2?雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中 。此外，餡料中還可以加入粉絲等 。
韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒 ， 蝦皮切碎 ， 粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒 。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放 ， 放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味 。
香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎 ， 油菜洗好用開水煮下變色后放入冷水中，擠出水，切碎 ， 放點鹽、油、少量五香粉 。
南瓜餡
南瓜擦絲放水里再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點鹽、花椒粉、香油 。
素三鮮餡
原料：冬筍一個，香菇一斤 ， 雞蛋3個
做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮 。煮好冬筍后撈出晾涼 ， 將冬筍剁成碎末，放好備用 。
2、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用 。
3、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡 。
4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻 ， 拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了 。
我家里都不太愛吃肉，吃素的時候比較多些，女孩子要是怕胖，吃這個餃子最好不過了 ， 你可以回家試試哦 。
###其它資料參考### 素餃子餡的精髓就是一個“素“字 。那么大家知道素餃子餡的做法大全嗎？素餃子的營養價值又有哪些呢？素餃子餡的種類又有哪些呢？我們來看看下文 。
做法一：白菜餡
食材：面粉、澄面、肉餡、白菜、蔥、姜、鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油 。
步驟：
1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽 ， 用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
3、將面團取出包入餡制成不同形狀的餃子即可 。
做法二：蘿卜餡
食材：蘿卜、水發香菇、豆腐干、雞蛋、蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油、精煉油 。
步驟：
1、蘿卜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后 ， 擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液 。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟 ， 起鍋晾涼后剁碎，加入蘿卜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻 。
3、再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成 。
注：素餃子餡的做法大同小異，只要大家掌握了上述兩種方法 ， 便可以將蘿卜、白菜替換成韭菜、芹菜 。
素餃子餡的營養價值
有醫學家研究稱：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全 。而且餃子餡也有非常豐富的營養.
1、素菜里大部分含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，微量元素鋅的含量也是非常高的 。大部分性微寒無毒，經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效 。
2、有豐富的.粗纖維 ， 不但可以起到潤腸的作用，還有促進排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動，促進大便的排放，可以有改善消化不好的人 。
3、若是以蘿卜做餡，則能起到促進消化的作用 。其本身所具有的辣味可以刺激胃液的分泌 ， 并且有很好的消炎作用 。
4、若是以蘿卜做餡，對于胃口不好，痰多的人 ， 可以將白蘿卜洗凈，切片煮爛，熬成蘿卜汁，然后倒進茶水中，每天喝兩次 ， 可以起到開胃化痰的功效 。
素餃子餡的種類介紹
素餃子餡，又稱菜餡，主要就是一新鮮蔬菜為主要餡料，搭配其他各種調味料配置而成 。素餡最精妙的地方就在于雖然是素菜做成，但是口感絲毫不亞于肉菜餡和葷餡 。
常見的可以用作素餃子餡兒的素材主要有白菜、韭菜、香菜、芹菜、茴香、黃花菜、胡蘿卜等，基本上只要是素菜差不多都可以 。
在挑選出可以做餡料的蔬菜之后，將其剁碎，再加入各種調味料 ， 拌勻之后包入餃子中煮熟就可以吃了，別有一番風味哦！
做素餃子餡怎么選材
在做素餃子餡的時候，選材是十分重要的一環 。首先一個就是，選材一定要選新鮮的 。
然后就是要考慮喜好問題 ?？隙ㄊ且紤]到自己和家人是不是喜歡吃這種蔬菜，不喜歡吃買回來也是浪費 。
還要考慮到自己和家里人是否適合吃這種菜做成的素餡兒，否則會引發一些不好的事情 。比如，如果挑選白菜做餡料的時候，我們就要考慮到白菜的禁忌人群（寒性體質、腸胃不好及慢性腸胃炎患者） 。
同時，還需要考慮到食材搭配的問題，同樣以白菜為例，選擇白菜作為餡料的時候，就不宜在吃餃子的同時吃兔肉或者山竹 ， 否則依然會引起身體不適 。
另外，如果是用白菜做餡兒的時候，一定要煮熟 ， 因為白菜生吃也是對健康有害的！
做素餃子餡注意事項
做素餃子餡的時候，很多人都覺得要把蔬菜的水擠出來，這樣包起來比較好包，煮的時候也沒那么容易散 。但其實，做素餃子餡的時候 ， 最忌諱的就是擠水哦！
在做素餃子餡的時候，一定要注意的是不能擠水 。不少人覺得蔬菜中的水分太多了，不好調餡兒，這時候就會把蔬菜中的水分給擠出去，其實這樣無疑就使得蔬菜的營養隨之流失 ?？梢灾苯釉谶x擇蔬菜做餡兒的時候搭配一些菌藻類食物，如香菇、木耳、銀耳等，不僅可以改善餡料的口感，還可以吸收蔬菜中的水分，更能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量 。
另外，在做素餃子餡兒的時候，因為水分太多所以很容易在烹煮的時候就散出來 ， 這時候我們建議素餡兒的餃子用蒸的方法會比較好一些，也可以用水煎 ， 盡量不要用油煎 。
###其它資料參考###一道素餡餃子做法
材料：土豆300克，餃子皮300克 ， 十三香1/4勺，鹽3克，小香蔥2棵，雞精
做法：1、土豆去皮洗凈；用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲；
2、土豆絲放鹽水里浸泡一會，浸泡后的土豆絲淘洗二遍；
3、洗好的土豆絲入開水鍋中焯水，焯水后的土豆絲可過一遍涼水 ， 攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；要不然會把皮戳破；
4、土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽；放入雞精拌勻；
5、取一個餃子皮，放適量的餡料包好；
6、包好的餃子，然后，鍋中入寬水 ， 餃子沸水下鍋，煮三開后點少許涼水，再次煮沸后，即可撈出；
7、吃的時候沾醋和油辣子，味道不錯 。土豆一定不要用面土豆口感更好 。
土豆營養價值：
1. 健脾利濕：
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能 。土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用；
2. 寬腸通便：
【素的餃子怎么做】土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝 ， 防止便秘，預防腸道疾病的發生；
文章插圖
