紅燒墨魚干的做法？
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【墨魚干燒五花肉】所需材料：墨魚干2條、五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒幾粒、八角1個(gè)、干辣椒1-2個(gè)、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、做法步驟：1.把墨魚干放到清水中浸泡一晚上，撕去表面的一層黑膜，并要將眼球翻出 ， 最后不要忘記把嘴里的牙取出 。2.把洗凈的墨魚干切成塊待用 。3.把五花肉切成塊 。4.鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉焯水 ， 水開后，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將五花肉撈出，放到溫水中洗凈，撈出瀝凈水分待用 。五花肉焯水時(shí)要冷水下鍋，能將豬肉的血沫焯出來 ， 豬肉吃著沒腥味 。5.鍋內(nèi)加入油燒熱 ， 下入五花肉翻炒2-3分鐘，再淋入生抽，紅燒醬油，料酒，翻炒均勻，將五花肉翻炒上色 。6.下入蔥段，姜片，蒜粒 ， 干辣椒 ， 花椒，大料，翻炒均勻 。7.下入墨魚干，翻炒均勻 。8.加入熱水，水量和食材平齊就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí) 。9.到時(shí)間后，加入鹽，再加入紅燒醬油調(diào)下色，大火收汁，待加熱至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤香味撲鼻的墨魚干燒五花肉就做好了 。
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原料：
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墨魚一只，提前一天泡好備用
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青椒若干，我買的是那種美人椒，不太喜歡北京那種尖椒
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青蒜若干，切好備用
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姜片少許
調(diào)料：
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鹽和雞精各少許就可以了
步驟也蠻簡(jiǎn)單的，就是個(gè)小炒 。墨魚我先用高壓鍋壓軟了一些
如果是喜歡筋斗一點(diǎn)的感覺的，泡好了之后直接切條也可以
如果要用到高壓鍋，就壓好之后再切，因?yàn)槟~會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)縮水
1、墨魚泡好之后去掉筋骨 ， 放碗里入高壓鍋蒸個(gè)二十分鐘
2、然后取出來切成粗條，青椒和青蒜也切一下
3、鍋里少許油爆香姜片，因?yàn)槟~已經(jīng)是熟的了 ， 就先炒好青椒 ，
然后加墨魚跟青蒜，挑個(gè)味就行~~墨魚過過油很香
###其它資料參考###新鮮墨魚一般在沸水中用普通鍋煮需要10-15分鐘即可熟透 ， 為了口感也可以多煮個(gè)10分鐘的樣子，用高壓鍋煮的話，在鍋中有水開的響聲后煮個(gè)5-8分鐘就基本熟透了的 。
墨魚是溫帶和亞熱帶、熱帶海域的軟體動(dòng)物，當(dāng)遇到敵人時(shí)會(huì)噴射墨汁逃生，趁渾濁污水而伺機(jī)離開 。它的皮膚中有色素小囊，會(huì)隨其情緒變化而改變顏色和大小 。
春末交配，并把受精卵產(chǎn)在木片或海上待孵化成小墨魚 。分布于中國(guó)、韓國(guó)、日本、新加坡、中國(guó)臺(tái)灣及中國(guó)香港地區(qū) 。
生活習(xí)性：
墨魚生長(zhǎng)在外海或海灣與外海的交界處，棲息于有隱蔽物和最少有20米水深以下的環(huán)境，如海草或巖石等 。墨囊特別發(fā)達(dá)，遇敵時(shí)，能噴出黑褐色的汁液以混亂敵人的視線而逃走 。
雌墨魚壽命很短，只約有一年 ， 終其一生產(chǎn)卵1次 ， 300~500顆，產(chǎn)完卵后隨即死亡 ， 由雄墨魚負(fù)責(zé)照顧下一代 。
雌墨魚會(huì)徘徊在6~7米深的珊瑚礁，尋找安全可靠的產(chǎn)卵地點(diǎn)后，才從嘴里把白色的卵粒吐到頭部的觸手上，再把觸手縮起變?。獎(jiǎng)閔旖漢骺桌錚虐咽芫遜漚?。
###其它資料參考###1.一般來說需要做飯，遲到20分鐘左右就能吃完 。
2.還可以用來做美味的紅燒墨魚仔 。首先，我們需要將烏賊幼體清洗干凈，然后將它們切成片，放入碗中 。然后我們可以準(zhǔn)備一些其他的東西，比如加入一些蔥姜蒜末，充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 這樣味道就很鮮美了 。
1.冷凍墨魚仔要煮10-15分鐘 。
2.墨魚是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的海產(chǎn)品，含有多肽，具有抗病毒、抗輻射的作用，一般可以食用，特別適合陰虛貧血者食用 。
3.墨魚又名烏賊、墨魚 ， 味道鮮美，藥用價(jià)值高 。可以治療胃酸過多，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等物質(zhì) 。味道鮮美，是人們喜愛的美味佳肴 。
###其它資料參考###1. 墨魚去骨泡一夜，去內(nèi)臟，去掉黑皮，洗干凈 ， 切塊，用水焯一下 。
2.五花肉洗凈切塊，用水焯一下 。
3.鍋熱放油，待油還是冷的時(shí)候放入白糖，小火慢慢把糖炒化，開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，把肉倒入鍋中翻炒，上色后放入墨魚繼續(xù)翻炒，色均勻后加料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、茴香、香葉、茶葉、山楂，天氣涼了，再加點(diǎn)西洋叁、黃芪、當(dāng)歸、枸杞 。
4.大火燒開，小火燉熟即可，別忘了快熟時(shí)放鹽 。
附注
墨魚的清洗比較麻煩，去內(nèi)臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出 ， 再用清水將魚體內(nèi)外的污物及墨汁洗凈，最后不要忘記把嘴里的牙取出來 。
墨魚骨是一味中藥，藥名叫“海螵蛸”味咸澀、性溫，歸肝、腎經(jīng)質(zhì)輕斂澀：具有收斂止血，固精止帶，制酸斂瘡的功效： 主治吐血 ， 咯血，衄血，有明顯的促進(jìn)骨缺損修復(fù)作用 。
###其它資料參考###主料干墨魚仔500克 輔料油適量蒜仔適量糖適量老抽適量五花肉絲少許精鹽適量姜適量蔥適量紅辣椒適量十三香適量生抽適量黃酒適量胡蘿卜適量
步驟
紅燒墨魚仔的做法步驟11.干墨魚仔，泡發(fā)約1小時(shí)左右，換水
紅燒墨魚仔的做法步驟22.大蒜仔去皮
紅燒墨魚仔的做法步驟33.鍋燒熱，放油 ， 加入切好的姜絲
紅燒墨魚仔的做法步驟44.放入五花肉絲爆炒至出油
紅燒墨魚仔的做法步驟55.放入墨魚仔，加水沒過墨魚子，十三香，倒入適量黃酒，大火燒開
紅燒墨魚仔的做法步驟66.開過放入切好的胡蘿卜塊、蒜仔、糖、少許小蔥、少許紅辣椒、老抽大火燒開
紅燒墨魚仔的做法步驟77.等再開鍋后轉(zhuǎn)小火，放入適量生抽燉幾分鐘即可
紅燒墨魚仔的做法步驟88.裝盤
###其它資料參考###食材明細(xì)
墨魚(干)170g
五花肉250g
色拉油適量
老抽15克
醬香鮮20克
冰糖20克
米醋適量
香油適量
姜片3片
蒜瓣3個(gè)
蔥2棵
料酒15克
八角2個(gè)
紅辣椒1個(gè)
桂皮1小片
香葉2片
咸鮮口味
煮工藝
數(shù)小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
墨魚干紅燒肉的做法步驟
1
袋裝的墨魚干
2
取一半放在溫水里浸泡2小時(shí)以上
3
五花肉洗凈
4
把肉切成小塊
5
放入鍋中加姜蔥綽水
6
變色后撈出沖凈血沫備用
7
把泡好的墨魚干處理干凈后切成小片
8
起油鍋爆香蔥姜蒜和紅辣椒
9
放入墨魚干片、五花肉一起翻炒 ， 加入料酒
10
加適量清水、大料，八角、桂皮、香葉煮開
11
把食材倒入電壓力鍋里，用電壓力鍋壓30分鐘
12
重新把食材倒回炒鍋，加入醬香鮮、老抽、冰糖、米醋 ， 再次煮開后轉(zhuǎn)小火燉至酥爛
13
等湯汁濃稠后淋上香油，撒上蔥花即可裝盤
###其它資料參考###可以做成紅燒墨魚干 。具體步驟：
主料：墨魚干150g
輔料：料酒適量、鹽適量、醬油適量、糖適量
1、墨魚干事先用水泡發(fā)，然后洗凈，切片 。
2、鍋中加水，放入墨魚片 。
3、加入適量的料酒煮 。
4、煮到墨魚干微軟，加鹽 。
5、再加醬油 。
6、最后加點(diǎn)糖 ， 繼續(xù)煮，至熟 。
7、出鍋，裝盤 。
###其它資料參考###用料
墨魚（又名烏賊/目魚）2只
老抽2勺
【紅燒墨魚干多久能熟】生抽4勺
五香粉1勺
白砂糖2勺
水3勺
簡(jiǎn)版紅燒墨魚的做法
墨魚頭部去除眼睛和口器 ， 軀干部分除去內(nèi)臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無太大區(qū)別
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調(diào)成紅燒汁備用
取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點(diǎn)火加熱，不用放油
倒入紅燒汁，保持中火加熱 ， 期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
待墨魚肉質(zhì)收緊、軀體膨脹后撈出 ， 用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可 。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼 ， 但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤 。
###其它資料參考###紅燒墨魚
主料
墨魚4-5只
輔料
蔥6條大偉1顆丁香5只
紅燒墨魚的做法步驟
1. 準(zhǔn)備工作：把墨魚洗干凈，去眼睛，頭部的陰溝 。蔥（整條6條左右）、大偉1顆、5只丁香 。
2. 和燒魷魚圈一樣，過水 。
3. 加入一定量油（和紅燒魚差不多），等油溫升高之后辣椒、生姜片 。放入墨魚燒一燒 。
4. 等墨魚稍微有點(diǎn)發(fā)黃（越3～4分鐘）倒入黃酒（2匙）、醬油（2匙） 。再炒3～4分鐘加入水（8分水） 。放入鹽、糖（比例大約1：1.5）、大偉、丁香 。再放入蔥 。蓋上鍋蓋 。
5. 等水沸騰之后改用中小火，等30～40分鐘左右（墨魚嫩） 。加入味精出鍋 。
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