土豆泥的醬汁怎么調(diào) _土豆

土豆泥的醬汁怎么調(diào)？

文章插圖
【做法】
步驟1：土豆切成小塊平鋪在盤子里，放進(jìn)微波爐高火兩分鐘后翻一下再兩分鐘，每個(gè)微波爐功率不同，所以一直加熱到土豆熟了就好，用筷子戳一下看看。
步驟2：喜歡奶油味重一點(diǎn)的人可以倒50g淡奶油+適量牛奶，也可以全部用牛奶，牛奶的量沒有固定，大家慢慢加，加一點(diǎn)拌勻，一直到自己覺得軟硬度適中就好啦，我攪拌的同時(shí)加了一些奶酪碎進(jìn)去，因?yàn)橥炼故菬岬模愿汤胰诤系梅浅Ｍ昝溃∽詈蠹狱c(diǎn)鹽調(diào)味。
步驟3：最后我們來做醬汁：黃油5克放鍋里小火加熱融化，倒入1勺耗油，現(xiàn)磨胡椒粉適量、淀粉1勺、水4勺、攪拌均勻后自己嘗一下咸淡，一半是不需要再加鹽了，澆在土豆泥上就可以拌一拌吃啦，味道超像KFC的！如果不喜歡黃油味可以換成普通植物油。

文章插圖
土豆泥醬汁怎么調(diào)？
食材清單
土豆×2個(gè)黑胡椒×適量食鹽×適量牛奶×適量蠔油×適量淀粉×少量
重點(diǎn)食材說明
土豆：有的地方也叫馬鈴薯，大小可以根據(jù)自己的飯量挑?。?一個(gè)兩個(gè)都可以。
黑胡椒：盡量選用那種帶有研磨口的黑胡椒粒，黑胡椒粉也可以，但口感上會(huì)差一些。
食鹽：少來一點(diǎn)調(diào)味即可，太咸了會(huì)影響口感的。
牛奶：建議選用全脂純牛奶，這樣會(huì)讓土豆泥有更加濃郁的奶香味。
蠔油：蠔油還是挺咸的，用量可以根據(jù)自己的口感調(diào)整，在吃的時(shí)候可以不跟土豆泥混合起來吃，可以吃多少沾多少，這樣就不會(huì)太咸了。
淀粉：用來增加耗油汁的粘稠度，玉米淀粉、番薯淀粉都是可以的。
烹飪步驟
- step01 –
將土豆洗凈去皮后，切成薄土豆片，放進(jìn)開鍋的蒸鍋中蒸15分鐘左右的時(shí)間。
PS：盡量將土豆切成薄片，如果你的刀工不夠好，可以在蒸鍋中多蒸一會(huì) ，蒸到可以用筷子非常輕松的插透，并且土豆有些透明感就可以了。
- step02 –
將蒸好的土豆片倒入一個(gè)大一些的盆中，加入適量的食鹽，適量的牛奶，用勺子或叉子將它壓碎成泥狀。
PS：食鹽和牛奶的用量都不需要太多，太多的牛奶會(huì)讓土豆泥的口感變差，要保證土豆泥的狀態(tài)是種厚重的樣子，不要太過于稀了；如果土豆泥中有一些顆粒總是壓不完全，也不要緊，并不會(huì)影響最終的口感，不建議用料理機(jī)之類的打成糊。
- step03 –
找一個(gè)大小合適的碗，在里面鋪上一張保鮮膜，將揉好的土豆泥倒入碗中，用勺子稍微壓實(shí)并抹平表面，找一個(gè)漂亮還有一些深度的盤子，將碗中的土豆泥倒扣到盤子中。
PS：碗可以稍稍大一些，不一定要正好合適；保鮮膜是為了倒扣時(shí)不會(huì)粘在碗上破壞造型；如果你是一個(gè)強(qiáng)迫癥可以壓實(shí)的更用力一些，這樣最后的造型會(huì)更加的圓潤(rùn) 。
- step04 –
接下來來制作最關(guān)鍵的醬汁，將淀粉、蠔油和黑胡椒碎加入一個(gè)小碗中，倒入大概半碗水，用打蛋器將其攪拌均勻。
PS：水和其它三種材料的用量要視你的土豆泥多少而定，耗油的用量宜少不宜多；也可以用筷子或其它的工具攪拌，耗油用打蛋器更容易將其打散。
- step05 –
將攪拌好的蠔油汁倒入一個(gè)小鍋中，開小火加熱，并不停的攪拌它，直到耗油汁的顏色明顯變深，并開始有泡泡冒出來就可以關(guān)火了。
PS：淀粉和蠔油都是很容易糊鍋的食材，一定要開小火并不停的攪拌它；耗油汁的顏色稍稍開始改變就要注意了，時(shí)刻準(zhǔn)備著將鍋端離爐火；晨光使用的是一個(gè)小奶鍋，這種鍋的大小非常的好用。
- step06 –
趁熱將煮好的蠔油汁倒在土豆泥上，并再撒上一些黑胡椒碎，一盤美味的土豆泥就做好了。
PS：也可以將黑胡椒碎換成其它的香料碎，比如歐芹碎之類的都可以，會(huì)有不同的香味，如果不喜歡這些，也可以不加直接配著醬汁吃起來吧。
雖說這盤美式土豆泥制作簡(jiǎn)單，但還是有幾個(gè)點(diǎn)要注意一下的，考慮到土豆的大小不同，又不好要求各個(gè)按重量來切出一塊土豆使用，所以在加入牛奶時(shí)一定要注意用量，可以少一些，但一定要多加，過多的牛奶會(huì)破壞土豆泥的口感。
你可以將做好的土豆泥涼透后冷藏起來，吃的時(shí)候用微波爐熱一下就可以，醬汁最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，因?yàn)橛械矸鄣年P(guān)系，冷藏后的口感和味道會(huì)變差。

###其它資料參考###做菜最重要的就是調(diào)料，調(diào)料的味道好，做出來的菜不僅味道好，而且色澤好，醬油的選擇是調(diào)料里邊的關(guān)鍵，炒菜用老抽，拌菜用生抽，這樣區(qū)分開，做出來的菜就更加好吃。其實(shí)在吃土豆泥的時(shí)候也可以放一些醬油，醬汁土豆泥，特別美味。下面給大家介紹一下土豆泥醬汁的做法。
一、雞汁土豆泥
先把拌勻的土豆泥挖成小球，或者用手揉成小球，放在盤子里，擺好。若是用手來做小球的話，把手用清水沾濕，就不會(huì)粘手了。再往小鍋里倒入小半碗雞湯，加黑胡椒粉，加切成細(xì)絲的火腿絲(或者香腸絲) ，燒開后，用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上，看著很可愛，又好吃的雞汁土豆泥就做好了。
二、咖喱土豆泥
土豆350克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞精、鹽適量。1、土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊，大蔥切小段，蒜剁泥。2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用。3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入土豆和適量的水，用中火加熱，放入雞精調(diào)好咸淡，煮至土豆呈熟爛汁濃狀時(shí)，淋香油出鍋即可。
三、法式燴土豆
土豆500克、洋蔥40克、黃油25克、蒜少許、濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切碎的芹菜少許。1、土豆用水洗凈，去皮后切成?。蟠腥テで興椋?蒜去皮拍碎。2、用厚底鋁鍋,置于火上，燒融黃油，然后把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油后，加入蔬菜湯、香葉、少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加一些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地?cái)嚢?nbsp;，勿使其糊底。到土豆熟時(shí)(少司也變稠了) 。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時(shí)撒上一些芹菜末。
四、番茄汁土豆
土豆250克，生番茄150克、(或番茄醬50克)洋蔥半個(gè)、植物油50克、精油7克、白糖、紅油少許1、將土豆洗凈帶皮放鍋里，加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝?nèi)テぃg成細(xì)泥，洋蔥切末。2、將番茄去皮切碎(或番茄醬)，鍋中加少許油將番茄炒成茄汁出鍋待用。3、炒鍋上火，倒入油燒熱后，投入洋蔥末煸炒片刻，再對(duì)入番茄汁炒出香味放紅油，倒入土豆泥，翻炒幾下即可。
###其它資料參考###材料：土豆、牛奶、黃油、雞汁、醬油、鹽。
1、土豆切片，上鍋蒸15分鐘左右，筷子可輕松插入即可。
2、蒸好的土豆加入10g黃油、1小撮鹽、30毫升牛奶和適量黑胡椒。
3、搗成細(xì)膩的土豆泥。
4、碗中鋪上保鮮膜，放入土豆泥定型。
5、鍋中小火，放入15g黃油煮至融化。
6、加入15g面粉不斷攪拌至順滑的淺土黃色。
7、加入200ml的涼水。
8、攪拌至面糊融化，沸騰。
9、加入1勺鮮雞汁、1勺醬油、適量黑胡椒調(diào)味。
10、小火攪拌至黏稠即可。
11、碗中倒扣土豆泥，淋入醬汁。
【土豆泥的醬汁怎么調(diào)】12、肯德基土豆泥就做好了。