哪個(gè)牌子的豆瓣醬最好吃？？
文章插圖
看了上面各位的回答 ， 我很贊同 。郫縣豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半個(gè)中國的飲食佐料 。無論是做葷菜還是素菜，或炒 ， 或燒，根據(jù)自己的口味或多或少的放一些，做出來的菜飽含醬香味，很下飯 。不過最近我 旅游 度假；到一親戚家做客，吃到了一款怪味拌面醬，一碗熱騰騰的面端上桌，那叫一個(gè)香啊 。
嘗一口，既有辣椒的香辣，又有花椒的微麻 ， 還有芝麻的香濃，真是香氣四溢，口齒留香 。可與武漢的熱干面媲美 。親戚說這個(gè)主廚醬拌面醬可拌面、拌涼皮 ， 熱拌涼拌都美味，還可以做蘸料，涮火鍋，涮羊肉 。我準(zhǔn)備 旅游 結(jié)束后回家就在網(wǎng)上買兩瓶試試
對(duì) 美食 十分感興趣的牦牛手撕小磚家央瑪瑪榮幸為您回答:
郫縣豆瓣自然是川菜之魂，回鍋肉，鹽煎肉，麻婆豆腐，豆瓣魚 ， 每樣菜都離開不了豆瓣，包括爆炒，干鍋都要用豆瓣 。
那么郫縣豆瓣又哪家更好呢？央瑪瑪不是拖，推薦幾個(gè)用過牌子，廠子都在郫縣 。
一個(gè)是鵑城豆瓣（郫縣因“杜宇化鵑”的傳說，而又稱鵑城），市面上央瑪瑪看到的鵑城豆瓣只有一家，最老的那種朱紅色的袋子，也有竹編的籠子的；這款豆瓣顏色很深，很稠 。
川老匯，高福記都豆瓣，飯掃光那家公司，曾經(jīng)吃過他家的火鍋料才發(fā)現(xiàn)到這家公司口味純正，豆瓣也很不錯(cuò) 。
丹丹家的紅油豆瓣 ， 用過口味也還好的 。只是我不是特別愛紅油的 。
再就郫縣二姨媽自己種的辣椒曬都手工豆瓣了
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豆瓣醬最正宗的牌子是鵑城牌 。
鵑城牌豆瓣醬是制作川菜不可或缺的調(diào)味佳品 ， 以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成 ， 產(chǎn)品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點(diǎn)，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點(diǎn)，廣受海內(nèi)外烹飪愛好者的喜愛 ， 并享有“川菜之魂”的美譽(yù) 。
品牌風(fēng)采：
1983年榮獲四川省人民政府頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào) 。
1985年榮獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào) 。
1988年榮獲首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng) 。
被中華人民共和國商務(wù)部評(píng)定和授予“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào) 。
1992年獲得首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)，同年又被國家商檢局審批為出口商品注冊登記企業(yè) 。
2003年被評(píng)為四川省名牌產(chǎn)品 。
###其它資料參考###郫縣豆瓣醬推薦：鵑城牌、好人家、先鋒、旺豐、丹丹 。
1、鵑城牌
郫縣豆瓣是制作川菜不可或缺的調(diào)味佳品，以優(yōu)質(zhì)紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發(fā)酵、翻曬釀制等傳統(tǒng)工藝加工而成，產(chǎn)品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點(diǎn)
2、好人家
公司已先后自主開發(fā)出“大紅袍”、“好人家”、“天車”、“羊羊羊”四大系列100余種暢銷全國并遠(yuǎn)銷海外的產(chǎn)品 ， 產(chǎn)品全部獲得QS生產(chǎn)許可并獲中國綠色食品A級(jí)產(chǎn)品證書 。
3、先鋒
四川郫縣先鋒生態(tài)園調(diào)味品有限公司成立于1981年，其前生為四川郫縣先鋒釀造廠，由高玉春先生創(chuàng)立 ， 于2004年9月轉(zhuǎn)制更名 。位于美麗、富饒的川西平原——郫縣唐昌戰(zhàn)旗村，離成都市區(qū)只需30分鐘路程 。距世界聞名水系壯觀都江堰十五公里，緊鄰213國道 。現(xiàn)公司法人代表是高林先生 ， 主要經(jīng)營以郫縣豆瓣為主的調(diào)味品 。
4、旺豐
成都市旺豐食品有限責(zé)任公司產(chǎn)品系列有：紅油豆瓣、釀曬紅油豆瓣、郫縣豆瓣、火鍋專用豆瓣、酒店專用豆瓣共五大類 。
5、丹丹
四川省丹丹調(diào)味品是一家以生產(chǎn)郫縣豆瓣、火鍋底料、雞精、四川泡菜等多種zhidao調(diào)味品為主的集團(tuán)化企業(yè) 。公司先后獲得四川省著名商標(biāo)、質(zhì)量信用AAA級(jí)企業(yè)、清真食品、四川名牌、四川省重點(diǎn)龍頭企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)等一系列榮譽(yù) 。
###其它資料參考###郫縣豆瓣醬最正宗 。
要知道，豆瓣醬這味調(diào)料是川菜之魂，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調(diào)料時(shí)，還是需要多加注意的，調(diào)料對(duì)菜的口感影響太大了 。
郫縣豆瓣最正宗當(dāng)屬鵑城，歷史悠久 ， 產(chǎn)品特點(diǎn)：醬香濃郁、辣椒顏色發(fā)黑（對(duì)辣椒原材料采購時(shí)要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對(duì)鵑城情有獨(dú)鐘 。該品牌市場運(yùn)作過于落后，出了成都市區(qū)，其他地方不怎么好買 。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好 。
正宗這個(gè)提法本來就有錯(cuò) 。在郫縣獨(dú)特氣候下生產(chǎn)的豆瓣醬都是正宗的 。
郫縣豆瓣醬大概分兩種 。一種是上圖的紅油豆瓣，發(fā)酵期短，工藝簡單 ， 用途較少 。在四川特別是郫縣當(dāng)?shù)兀v究點(diǎn)的家庭都是自己做的 。
還有一叫傳統(tǒng)郫縣豆瓣 。發(fā)酵周期越長顏色越黑 ， 最少發(fā)酵周期為一年 。那個(gè)傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來的 。因?yàn)槭欠沁z的傳統(tǒng)手藝 ， 需要每天翻，曬，露要持續(xù)一年以上 。
就說辣椒醬 ， 味道絕對(duì)比老干媽好的多 。為什么這么說，因?yàn)樗拇ǖ睦苯丰u，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味 。這是老干媽沒有的 。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強(qiáng)調(diào)辣椒的鮮香味 ， 重點(diǎn)突出辣味 。
廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味 。至于廣東的辣椒醬，比如李錦記什么的，只能呵呵了 。總的來說，對(duì)于辣椒醬的評(píng)判，不能一概而論 。畢竟每個(gè)地區(qū)，甚至每個(gè)人，口味的區(qū)別都是不一樣的 。
沒有絕對(duì)，只有最適合 。你說說 ， 年輕人，身強(qiáng)力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對(duì)吧 。年紀(jì)大了，肯定口味要順和點(diǎn)兒 。這才是做辣椒醬要特別注重的地方 。
###其它資料參考### ●超市里的郫縣豆瓣醬 ， 都是正宗產(chǎn)品 。但要嚴(yán)格質(zhì)量和品質(zhì)，又都說不上是正宗 。從五個(gè)方面說清楚原因：
第一，什么是郫縣豆瓣醬 。豆瓣醬是川菜最常用的調(diào)味醬料，用蠶豆和辣椒人工發(fā)酵曬制而成 。因?yàn)樯阄兜廓?dú)特而成為廚藝必須調(diào)味品，被譽(yù)為川菜的靈魂 。產(chǎn)于四川省成都市郫都區(qū)，2015年最后一天被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品 ， 制作工藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。
第二，郫縣豆瓣醬怎么來的 。這是個(gè)真實(shí)的故事 。說的是清朝咸豐年間 ， 郫縣有個(gè)叫做陳守信的匠人，在傳統(tǒng)制作辣椒醬基礎(chǔ)上 ， 比照黃豆醬曬制方法 ， 加入了蒸熟裹面發(fā)酵的蠶豆一起曬制，出來的醬與眾大不同，格外的鮮香 ， 顏色紅艷 ， 用于做菜，自成風(fēng)味，形成了最根本的川菜特色 。
第三 ， 郫縣豆瓣醬的發(fā)展 。郫縣豆瓣醬誕生后，很快成為當(dāng)?shù)孛疲俣嗄陙斫?jīng)歷有三個(gè)大發(fā)展階段 。第一階段以發(fā)明人為主的市場競爭 ， 陳家堅(jiān)持不懈發(fā)展壯大；第二階段是民國時(shí)期政府、軍隊(duì)和市場齊發(fā)力 ， 產(chǎn)品廣為傳播 ， 產(chǎn)量也達(dá)到四十年代的40多萬斤；第三個(gè)階段是解放后的公私合營，成為真正的產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品 。
第四，郫縣豆瓣醬的市場表現(xiàn) 。和其他地方名牌產(chǎn)品一樣，信陽茶葉、五常大米、涪陵榨菜，一個(gè)產(chǎn)品，多個(gè)廠家，無數(shù)個(gè)牌子 。當(dāng)下郫縣豆瓣醬就有上百個(gè)牌子，年產(chǎn)量達(dá)到百萬噸級(jí)，從業(yè)人員數(shù)萬人 。規(guī)模大了，產(chǎn)品就必然的參差不齊 ， 眾多的牌子里，比較穩(wěn)定的有兩個(gè)牌子，一個(gè)是老字號(hào)娟城牌，一個(gè)是丹丹牌 。好在其他各牌子，整體里偽劣不多見 。
第五，哪個(gè)牌子正宗 。現(xiàn)有上百個(gè)牌子中 ， 娟城牌和丹丹牌信譽(yù)最好 ， 但是，論起來還算不上正宗，真正正宗的是各家自己曬制的醬 。去到他們家里就會(huì)知道，郫縣豆瓣醬的制作技術(shù)真叫個(gè)精心調(diào)制，一般的要經(jīng)過一年時(shí)間 ， 最多的要三年才做成 。家庭出來的豆瓣醬吃了實(shí)在難忘 。
郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調(diào)料里的也是出類拔萃的 ， 也有“川菜之魂”的贊譽(yù)，很多人現(xiàn)在品嘗 美食 就講究個(gè)要“正宗” 。我覺得傳統(tǒng)手藝、產(chǎn)品哪怕處于文化保留也應(yīng)該重視，但是飲食是需要隨著時(shí)代進(jìn)步，傳統(tǒng)文化當(dāng)然不能丟 ，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以這個(gè)事情大家還是要理智點(diǎn)看待 。
如果追溯郫縣豆瓣醬的 歷史，就不得不提在清朝開創(chuàng)豆瓣醬雛形，以及使其延續(xù)、發(fā)展下去的“陳氏一族” 。
相傳豆瓣醬的雛形誕生于康熙年間，有陳氏族人用曬干的蠶豆加上食鹽和辣椒拌在一起用來下飯，意外的發(fā)現(xiàn)還是挺開胃可口的，而這就是最初的豆瓣醬風(fēng)貌 。后來在嘉慶年間陳家人辦起了“順天號(hào)”醬園，售賣的就是郫縣豆瓣的現(xiàn)身——腌漬紅細(xì)辣椒 。
到后來咸豐年間陳氏一族的后人陳守信在祖輩的做法至上進(jìn)行了改良，在“順天號(hào)”的基礎(chǔ)上創(chuàng)立了“益豐和”號(hào)醬園 ， 郫縣豆瓣醬算是正式被完善了出來 。（在這里就需要插兩句了，很明顯被尊為“郫縣豆瓣鼻祖”的陳守信老先生就不一個(gè)故步自封的人 ， 如果他當(dāng)時(shí)一味的遵循祖輩的“正宗”做法，那也沒有后來的郫縣豆瓣醬了 。）
后來經(jīng)過漫長的發(fā)展、競爭，變革等等，才有了現(xiàn)在的郫縣豆瓣醬 ， 所以要說起郫縣豆瓣醬的正宗牌子，自然是有著三百年傳承的益豐和號(hào)出產(chǎn)的鵑城豆瓣醬 。其實(shí)這個(gè)算是比較沒有爭議的“正宗”認(rèn)定了，畢竟這個(gè)可是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ， 也是老百姓比較認(rèn)可的真正豆瓣醬正宗鼻祖 。
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很高興看到這個(gè)問題，因?yàn)槲揖褪堑氐赖乃拇ㄈ耍F(xiàn)在父母就住在郫縣 ， 每次回家的時(shí)候都能聞到很濃的豆瓣味 。
下面來說說郫縣豆瓣 。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹 。
郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤 ， 回味香甜的特點(diǎn)，是我們四川人很喜愛的一種味道 。郫縣豆瓣的制作技藝已經(jīng)被列為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，足以證明它的制作技藝的高超和味美 ， 并且得到全國人民的喜愛 。不過現(xiàn)在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實(shí)兩種的風(fēng)味不一，前者制作起來沒有后者那么繁雜 。正宗的郫縣豆瓣醬都需要經(jīng)過翻、曬、露的一個(gè)過程 ， 并且要至少耗費(fèi)一年以上的時(shí)間才能做出來，如果是手藝不精的人，在前面三個(gè)過程中很容易造成豆瓣醬的變質(zhì)，只有在一些精通制作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風(fēng)味得到最大的發(fā)揮 。
再來說說怎么挑選豆瓣醬 。在超市挑選豆瓣醬 ， 我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌 。挑選豆瓣醬的時(shí)候盡量挑選那些顏色比較深 ， 沒有紅油的，因?yàn)轭伾桨l(fā)深厚，就證明豆瓣醬的晾曬時(shí)間越久，風(fēng)味越獨(dú)到 。而且現(xiàn)在豆瓣醬的價(jià)格也是由豆瓣醬的年限來區(qū)分的 ， 就和白酒是一樣的 。3年以上的可以算為特級(jí)豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁 。正是因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)間更長 ， 所以也叫做老豆瓣，相對(duì)來說豆瓣的味道是更加醇厚 ， 因此價(jià)格較貴 。3-6個(gè)月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤光澤，做菜易上色 。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時(shí)追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來的菜能同時(shí)兼顧到色香味形 。
哪個(gè)牌子的郫縣豆瓣是正宗的 。
我作為一個(gè)豆瓣食用愛好者和豆瓣使用者，我來和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事 。
豆瓣 。起源于四川成都平原而在四川各地及重慶在內(nèi)，豆瓣在人們生活中不可缺少，四川豆辦大至分為兩種，一種叫陽豆辦 ， 一種叫陰豆瓣 。行業(yè)里叫紅豆辦和黑豆辦之分，因?yàn)榧t豆辦為陰豆瓣，黑豆瓣為陽豆瓣 。陰豆瓣的制作是不用太陽大曬，而是陰制而成 。當(dāng)年作，當(dāng)年吃，有的地方還要加香料及菜油一起制作 。陽豆瓣就是大家耳熟能詳?shù)嫩h豆瓣 ， 他是用成都平原盛產(chǎn)的二精條辣椒經(jīng)太陽翻曬發(fā)酵而成一般發(fā)酵期為兩年以上 ， 色澤為黑紅發(fā)亮 ， 濃香宜人 。是川菜中最為重要的調(diào)味品之一沒有之二的調(diào)料 。被譽(yù)為川菜的靈魂之美名 。所以豆辦在市場的品牌太多了魚龍混雜 。好的豆辦不多，叫得響的鳳毛麟角 。郫縣豆瓣品牌太多，大家比較看好的就是娟城牌豆瓣，不過地下分廠比較多 ， 最為正宗的是郫縣豆瓣研究所郫縣豆瓣總廠的娟城牌豆瓣 。
本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣 。
自己在家做菜 ， 也喜歡加入郫縣豆瓣做調(diào)料 。但是 ， 目前郫縣豆瓣品牌太多，品質(zhì)良莠不齊，買不好 ， 炒菜使用了 ， 只有咸味，沒有香味 。
在西安超市市?。髕放欺囟拱暌彩嗆芏?。本人使用過的品牌，應(yīng)該不下10個(gè) 。
根據(jù)本人的使用親測，品質(zhì)好，有香味 ， 咸辣合適的品牌 ， 首選鵑城牌，其次是丹丹牌 。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應(yīng)該是鵑城牌 。
其它牌子，大多數(shù)都是油少，鹽多，無香味，或者里面有雜質(zhì) 。
丹丹牌和鵑城牌豆辦到底哪個(gè)是正宗的，搞不清楚了！
我在七十年代吃過叫臨江寺牌的豆辦醬，很好的味道 ， 想到流口水！
哪家也沒我們自己做的好吃 ， 我們自己做的一打開罐子就香氣補(bǔ)鼻，我春節(jié)到鹽城來過，也特地隨機(jī)帶了一小罐自家腌的豆瓣醬來吃，因?yàn)橥饷尜u的確實(shí)沒有一家有我妹妹腌的好吃，一點(diǎn)也不夸張 。
希望郫縣豆辦的從業(yè)者能造出五十年代那種既有豆辦香味、又不太咸的豆辦來 。現(xiàn)在的豆辦太咸了(包括鵑城)不敢放 。好豆辦，哪怕貴一點(diǎn)也會(huì)受歡迎的 。懷念當(dāng)年的元紅豆辦！
大家好，我是鍋鏟居士——湯淳，我是中式烹調(diào)高級(jí)技師 ， 史派川菜第一代弟子 ， 中國御膳（唐門李派）第一代弟子 。
我于2010年開始跟隨川菜泰斗——史正良大師學(xué)習(xí)，師父的第一堂課讓我記憶猶新：“巧婦難為無米之炊，巧廚難為無料之炊”，所以師父最早教授我的不是烹飪的技巧，而是帶我認(rèn)知了川菜的各種食材和調(diào)味品 。在這些調(diào)味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫縣豆瓣、中壩醬油、毛霉豆豉和保寧醋 。特別是郫縣豆瓣，師父帶我們幾上郫縣認(rèn)知、學(xué)習(xí) ， 所以我對(duì)郫縣豆瓣有比較深得了解 。
為此 ， 我來回答這個(gè)問題，希望能為你達(dá)到解惑的目的 。
我首先申明：我是站在中立的角度給大家介紹郫縣豆瓣，絕無意褒貶任何企業(yè)，我只為本文的真實(shí)性負(fù)責(zé) 。
要回答這個(gè)問題，首先要搞明白：什么是郫縣豆瓣？這個(gè)課題很大，所以篇幅有些長，沒有耐心的親們可以直接看粗體字 。
我們先說它的 歷史。
郫縣豆瓣在改革開放前的 歷史 在百度上都能查到，此處不做贅述 。對(duì)此，我就直奔主題的說：如果按品牌來論，最正宗的郫縣豆瓣只有兩家： 益豐和號(hào)（鵑城）和紹豐和號(hào)，因?yàn)橹挥羞@兩家才是根正苗紅的正統(tǒng)傳承 。但是，這兩家企業(yè)不足以代表郫縣豆瓣 。因?yàn)椋仡^戲還沒有開始上演呢 。
新中國成立后，益豐和、元豐源兩大醬園響應(yīng)公司合營 ， 兩家合并成立了國營豆瓣廠，商標(biāo)開始使用“益豐和號(hào)”和“鵑城”（鵑城是郫縣的別稱）；而“郫縣豆瓣”商標(biāo)則收歸國有，歸屬于郫縣政府 。
郫縣政府為了鼓勵(lì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也為了把郫縣特產(chǎn)更多的推廣出去，采取了只要“加入”郫縣豆瓣工業(yè)協(xié)會(huì)就可以使用“郫縣豆瓣”商標(biāo)；為了規(guī)范整個(gè)行業(yè)，還申請(qǐng)了郫縣豆瓣的國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，堅(jiān)決予以取締使用“郫縣豆瓣”商標(biāo)，且不再頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證 。
所以，現(xiàn)在有“郫縣豆瓣”商標(biāo)的都是執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，從這個(gè)層面說，你無論買到哪個(gè)品牌的郫縣豆瓣都是正宗的郫縣豆瓣 。但是，我要提醒你李鬼無時(shí)不在 。你要提防“鄲縣豆瓣”、“郫縣風(fēng)味豆瓣”、“郫縣造豆瓣” 。
說到這里，你是不是覺得很失望，是不是覺得我說了一大堆，就跟沒說一樣？稍安勿躁，因?yàn)榻酉聛淼牟攀侵攸c(diǎn)，我們首先從一道菜說起 。
除了民國的犒軍，郫縣豆瓣的走紅是因?yàn)橐坏啦恕劐伻?。
在以前，是很久很久以前，炒回鍋肉的調(diào)料只放郫縣豆瓣，郫縣豆瓣因?yàn)獒u香濃郁，為川菜做出了巨大貢獻(xiàn) ， 由此被譽(yù)為“川菜之魂” 。那時(shí)的郫縣豆瓣真有那么香嗎？我們來看看以前的郫縣豆瓣憑什么做到回鍋肉只放他？
先說原料：郫縣豆瓣的原料很簡單 ， 蠶豆、辣椒和鹽 。行業(yè)俗稱“瓣子”和“海椒” 。郫縣豆瓣的醬香濃郁 ， 首先是從蠶豆發(fā)酵而來 。這里要說一個(gè)專業(yè)名詞叫“陰瓣子”，說直白一點(diǎn)就是自然發(fā)酵的瓣子，發(fā)酵周期是4-6個(gè)月 。發(fā)酵好的陰瓣子成黑色，瓣子充分糖化，有糖的甜味 。再把已經(jīng)發(fā)酵成熟的瓣子和辣椒混合，注意這個(gè)辣椒只能是“四川二荊條” 。
二荊條原名二金條，相傳兩根金條才能換一畝地辣椒而得名 ， 是諸葛亮在雙流縣牧馬山所種，并成為蜀國北伐的三大財(cái)政收入之一（此處不許質(zhì)疑辣椒是明朝開始傳入中國） 。但遺憾的告訴你，現(xiàn)在的純種四川二荊條幾乎是出口日本和韓國，國人幾乎是無福消受的 。不用義憤填膺 ， 如果讓你掏20元買一斤辣椒 ， 你肯定會(huì)罵娘 。
二荊條沒有，陰瓣子的周期太長 ， 資金壓力太大 ， 也少有企業(yè)制作了 。從這個(gè)角度講 ， 你現(xiàn)在買到的所有郫縣豆瓣都不是嚴(yán)格意義上的郫縣豆瓣 。這個(gè)消息是不是讓人覺得很遺憾？其實(shí)沒有關(guān)系，因?yàn)檎诨劐伻獾呢i也快絕種了，但回鍋肉我們一樣的吃起走，郫縣豆瓣一樣如此 。
既然郫縣豆瓣已經(jīng)不是當(dāng)初的郫縣豆瓣了，那為什么還一直這么受歡迎？而且 ， 他的需求量還越來越大？現(xiàn)在的郫縣豆瓣之所以倍受歡迎的原因就是他已經(jīng)不是郫縣豆瓣了（是不是有聽脫口秀的感覺？） 。但確實(shí)是這樣的，這就不得不說到郫縣豆瓣的工藝：
郫縣豆瓣之所以叫郫縣豆瓣，不是因?yàn)樗谯h，而是因?yàn)樗募庸すに囋炀土怂莫?dú)特性，就像《金剛經(jīng)》里說：“佛說般若密，即非般若密，是名般若密” 。
郫縣豆瓣的工藝很簡單，辣椒加鹽打碎發(fā)酵好后，加發(fā)酵好的瓣子攪拌均勻入缸，只要不下雨，豆瓣就敞開迎接陽光和露水，每天早晚各攪拌一次 ， 這就是郫縣豆瓣的三字訣“翻、曬、露” 。經(jīng)年累月的日曬夜露鑄就了郫縣豆瓣的傳世醬香 。但遺憾的是，我們現(xiàn)在買到的基本都不是釀曬出來的郫縣豆瓣，不是生產(chǎn)企業(yè)黑心，而是需求發(fā)生了根本改變 。
隨著餐飲市場的需求 ， 人們發(fā)現(xiàn)醬香是可以替代的，豆豉、醬油、甜面醬都可以代替 。而且，郫縣豆瓣（這里指傳統(tǒng)釀曬工藝）有一個(gè)致命弱點(diǎn)，就是做菜發(fā)黑 。為了彌補(bǔ)他在顏色方面的缺陷，廚師們會(huì)將其與紅醬（也叫原紅豆瓣）搭配使用，直到紅油豆瓣的出現(xiàn)改變了這一現(xiàn)狀 。
是的，就是在市面上常見的這種，塑料瓶裝的，在郫縣豆瓣四個(gè)字上方有兩個(gè)不起眼的字——紅油 。
紅油豆瓣由“旺豐”所創(chuàng) ， 他從根本上給郫縣豆瓣革了命 。旺豐絕對(duì)是好色之徒，一切不利于顏色的因素通通去掉：陰瓣子發(fā)黑，改成烘瓣子（溫室快速發(fā)酵）；四川辣椒顏色不鮮紅 ， 改成新疆、甘肅辣椒；釀曬會(huì)使成品顏色變暗 ， 就幾乎不曬……反正就是一個(gè)目的——出色 。
由于隨市場的需求而變化 ， 旺豐在行業(yè)中異軍突起，迅速躋身于行業(yè)前三甲 。于是，整個(gè)行業(yè)效仿，現(xiàn)在紅油豆瓣占到郫縣整個(gè)豆瓣產(chǎn)業(yè)的至少80%，傳統(tǒng)工藝幾乎消失 。
郫縣豆瓣的兩個(gè)龍頭企業(yè)，鵑城（國企）和丹丹（銷量最大）兩家企業(yè)也跟隨其后，生產(chǎn)出紅油豆瓣來迎合市?。?只是他們覺得：郫縣豆瓣的根本是醬香，盡管做了紅油豆瓣，還是應(yīng)該帶一定的醬香，跟隨者眾 。
由此，郫縣豆瓣分成兩大陣營：安德幫（鵑城、丹丹為代表，廠址在郫縣安德鎮(zhèn)，產(chǎn)品以香味為主）和白馬幫（旺豐、恒星為代表 ， 產(chǎn)品以顏色為主，廠址在郫縣白馬村） 。
由此得出結(jié)論：你如果買顏色好的紅油豆瓣，首選旺豐和恒星，你如果買香味好的紅油豆瓣，首選鵑城和丹丹 。
看到這里，你可能要問了，還能買到那種醬香味十足的郫縣豆瓣嗎？能！
紅油豆瓣的盛行原因 ， 其實(shí)是新派川菜和江湖菜的盛行 。但近幾年，人們又開始重拾傳統(tǒng)，烹飪界又重新發(fā)聲：川菜的根本是味，其他都是浮云 。應(yīng)市場需求，現(xiàn)在又有為數(shù)不多的企業(yè)開始按正宗郫縣豆瓣的工藝生產(chǎn)了 。雖然沒了純種四川二荊條 ， 二荊條還是有的 。
如何鑒別是正宗的郫縣豆瓣（這可能才是親真正想問的問題），畢竟肯定不便宜？
教你一招我們史派川菜傳男不傳女的訣竅： 一、看清楚品名到底是“紅油郫縣豆瓣”還是“郫縣豆瓣”；二、看配料表，如果有防腐劑，不論什么品牌都不是正宗的“郫縣豆瓣” ， 因?yàn)椤佰h豆瓣”是不需要防腐的 。三、郫縣豆瓣經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵和釀曬會(huì)糖化，聞他有返甜的味道 。
###其它資料參考###郫縣豆瓣醬鵑城牌和丹丹牌最正宗 。
鵑城牌，1955年，郫縣地方政府以公私合營的方式成立了國營郫縣豆瓣廠，后來改名成四川省郫縣豆瓣廠 。1981年，國營郫縣豆瓣廠正式注冊了鵑城牌并沿用至今，有近40年的歷史了 。鵑城牌豆瓣被商務(wù)部評(píng)定并授予中華老字號(hào)榮譽(yù)稱號(hào) 。
丹丹郫縣豆瓣創(chuàng)立于1984年 ， 總部位于享有川菜之鄉(xiāng)美譽(yù)的成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū) ， 集原料種植 ， 調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè) 。
正宗郫縣豆瓣醬的特征 。
1、原料非常簡單，郫縣豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黃豆、蠶豆 。
2、用料講究，辣椒用的是四川產(chǎn)的二荊條辣椒，蠶豆要用二流板青皮蠶豆 。
3、工藝講究，蠶豆瓣要自然發(fā)酵，時(shí)間長達(dá)6個(gè)月以上，才能達(dá)到香脆、化渣的口感，加入辣椒后還要經(jīng)過3個(gè)月以上的翻、曬、露，才可釀造成熟 。
###其它資料參考###說起豆瓣醬每個(gè)人都不陌生，因?yàn)槎拱赆u是很多人在家里面炒菜必不可少的，用到的一種調(diào)味品 。說起豆瓣醬最出名的還是郫縣的豆瓣醬，可以說是聞名全國，是很多川菜在制作過程中都必不可少的一種調(diào)味品，想要買到正宗的豆瓣醬像鵑城牌，好人家，還有先鋒 ， 旺豐，丹丹 ， 這些牌子都是比較正宗的 。
一、豆瓣醬是如何制作而成的
【什么牌子的黑豆瓣醬好】郫縣的豆瓣醬可以說是風(fēng)靡全國，而且也是中國很多菜系在制作的過程中必須要用到的一個(gè)調(diào)味品，主要產(chǎn)自于成都的郫都區(qū)，因?yàn)楫?dāng)?shù)鬲?dú)有的自然條件和濕潤的氣候，特別適合郫縣豆瓣醬的制作，而且當(dāng)?shù)氐乃匆脖容^優(yōu)質(zhì)，所以制作出來的豆瓣醬是別的地區(qū)無法比擬的 。再加上郫縣的豆瓣醬，在制作的過程中選材以及傳統(tǒng)的手法，工藝和其他地方都是不一樣的，然后再經(jīng)過長期的發(fā)酵，制作出來的豆瓣醬辣味比較重，而且回味起來也是比較香甜的，看起來顏色特別的紅潤，特別有食欲，很多人平時(shí)做一些家常菜的時(shí)候像魚香肉絲，麻婆豆腐都會(huì)用到豆瓣醬 。
二、在超市如何挑選豆瓣醬
現(xiàn)在市面上的郫縣豆瓣醬可以說是魚龍混雜，質(zhì)量也是參差不齊，所以大家如果想買到正宗的豆瓣醬，就要看豆瓣醬的品質(zhì)，如果是特級(jí)的豆瓣醬的話，價(jià)格肯定是比較貴的 ， 而且品質(zhì)也比較好，顏色是紅褐色，非常的紅潤有光澤，吃了之后辣味也是比較醇厚的，回味悠長，這樣的豆瓣醬發(fā)酵的時(shí)間一般有三年 ， 所以含水量也比較少 。一級(jí)的豆瓣醬顏色是紅褐色 ， 油潤也比較有光澤，有一些辣香味 ， 發(fā)酵的時(shí)間是一年，里面的水分也是 。但是如果是比較差的豆瓣醬的話，色澤是紅亮的，而且味道也比較差，發(fā)酵的時(shí)間是3~6個(gè)月，含水量也比較高，味道不是很好 。
###其它資料參考### 前兩天，回答過 ， 43萬閱讀，復(fù)制過來，供參考 。
本人成都待過幾年，喜歡川菜，喜歡川菜之魂—郫縣豆瓣 。
自己在家做菜，也喜歡加入郫縣豆瓣做調(diào)料 。但是，目前郫縣豆瓣品牌太多，品質(zhì)良莠不齊，買不好，炒菜使用了，只有咸味 ， 沒有香味 。
在西安超市市?。?各品牌郫縣豆瓣也是很多 。本人使用過的品牌，應(yīng)該不下10個(gè) 。
根據(jù)本人的使用親測，品質(zhì)好，有香味，咸辣合適的品牌，首選鵑城牌 ， 其次是丹丹牌 。因此說，正宗的郫縣豆瓣，應(yīng)該是鵑城牌 。
好豆瓣，下鍋炒一下，馬上就是香味撲鼻，川菜的味道立即呈現(xiàn)，加食材再炒，隨便放點(diǎn)調(diào)料，就是一盤色香味俱全的 美食。
其它牌子，大多數(shù)都是油少，鹽多 ， 無香味，或者里面有雜質(zhì) 。
我是四川人，真的應(yīng)了樓上所說的 。說買什么豆瓣醬的都不是正宗的四川人 。我們的豆瓣醬都是自己做的，除非是OO后的人，父母因?yàn)闀r(shí)代不同了，快節(jié)奏的生活已經(jīng)不會(huì)做了 。
真要說什么牌子 ， 那就鵑城牌和丹丹牌了吧，略顯正宗 。要知道郫縣那么大，不知道有多少豆瓣廠都不知道 。正宗的古法制作早都沒了，都是為了效益 。
還有 ， 你說不咸的豆瓣醬 。。那就是個(gè)傳說 。除非自己做 ， 不然不咸就無法長時(shí)間保存 ， 所以市場上的都咸 。
如確實(shí)喜歡我們四川的豆瓣醬，那就自己做吧，很簡單的，做一次，吃一兩年，超級(jí)好吃又放心 。
我是一個(gè)四川人，來給你回答一下哈！
我們自己家里的豆瓣醬都是自制的，我們很少去外面購買豆瓣醬 。
但是我之前在外地的時(shí)候有購買豆瓣醬，我比較喜歡的幾個(gè)品牌 。
首先是丹丹 ， 我小的時(shí)候我還在想，宋丹丹是四川人嗎？我怎么沒有聽說過，后來才知道只是同名，而且是她代言的而已 。味道還不錯(cuò)，是個(gè)人比較喜歡的牌子 。這個(gè)牌子是我以前在杭州的時(shí)候特別喜歡用的，其實(shí)味道和我老家還是有一些差別 ， 但是品嘗用來做菜的味道還很不錯(cuò)，所以我們就一直在用 。
然后是鵑城牌，我回成都之后用的牌子 。雖然平時(shí)會(huì)從家里帶一些過來，但是因?yàn)橛玫亩拱赆u比較多，所以常常供不應(yīng)求，所以就會(huì)購買一些外面的豆瓣醬 。鵑城牌是我在成都比較喜歡用的一個(gè)牌子 ， 平常我們用來炒菜、腌肉等等都會(huì)用 。
我以前還用過其他的品牌，用來用去還是覺得這兩個(gè)比較好 ， 如果你喜歡的話可以試試看看 。
中華老字號(hào)的郫縣豆瓣是“紹豐和”?。?，說啥鵑城和丹丹的 ， 去趟郫縣的川菜博物館科普一下好吧，真以為是廣告做得多就好？我沒收過一分錢廣告，自己上網(wǎng)看看豆瓣的 歷史 和起源吧 。不過高人在民間 ， 自己家里做豆瓣醬的也是牛人 。
作為半個(gè)四川人，又愛做回鍋肉的人來告訴你，郫縣豆瓣醬必須是鵑城 ， 還有，告訴你一個(gè)小秘密，豆瓣醬多買一點(diǎn)，然后全部倒入一個(gè)瓦罐中，在里面埋一只螃蟹，一般菜市場的那種淡水蟹，一只就可以，要活的，吐過水以后埋進(jìn)醬里，然后把瓦罐密封 ， 等十天以后就可以用了，炒出來的菜味道絕對(duì)棒，可以試試去 。
大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 四川郫縣的豆瓣醬有名 ， 有名的豆瓣醬都會(huì)有不同的味道，有咸的、有甜的、有辣的、有麻的，都各具特色 ， 各具風(fēng)味，但每種味道所做的食材是不一樣的，最終所取決的因素就是所使用的豆瓣醬了 。
我開面館的時(shí)候，做的一款面就是雞絲麻辣小面 ， 雞脯肉要切成絲，用豆瓣醬來炒，要的就是紅潤 ， 我使用過好幾種牌子的豆瓣醬，效果都不是非常好，最終我確定了丹丹郫縣的豆瓣醬，它的味道正宗，色澤紅潤、味道又純、鮮香味濃厚 。
正宗牌子，我只認(rèn)丹丹牌子的豆瓣醬，它不是很咸的那一種，還微微帶點(diǎn)甜味，不論是做回鍋肉、麻婆豆腐、扣肉等等，都是比較適合的，因此這個(gè)牌子比較正宗 。
結(jié)語 副食店老板娘告訴你哪種郫縣豆瓣醬好
朋友從成都帶回來的，是我迄今為止感覺最好的
做為四川人，對(duì)郫縣豆瓣醬還是有一點(diǎn)了解，郫縣生產(chǎn)豆瓣醬的大小廠家和作坊最多時(shí)一百多家，魚龍混雜，但從傳承上來看正宗的郫縣豆瓣醬品牌有兩家，第一，紹豐和 。
川菜之魂 郫縣豆瓣 豆瓣鼻祖 紹豐和號(hào)
始創(chuàng)于1666年古人有曰：食在天府，味在成都 。郫縣豆瓣 ， 川菜之魂 。
1666年，明末清初 ， 湖廣填四川 。福建汀州人陳益兼入蜀途中，充饑蠶豆遇陰雨霉變 。陳不忍棄，晾曬后以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味綿長 。豆瓣由此產(chǎn)生 。陳氏后裔于郫縣開設(shè)“紹豐和醬園”，精研秘制，口味日臻完美，昭揚(yáng)豆瓣于世人 。第六代傳人陳述承先生（今“紹豐和”公司總經(jīng)理）秉承祖訓(xùn)，嚴(yán)格按傳統(tǒng)秘方配料 ， 堅(jiān)持“翻、曬、露”工序，產(chǎn)品周期至少一年以上，成品色澤紅潤、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實(shí) 。乃郫縣豆瓣之精品 。
第二，鵑城牌郫縣豆瓣醬 。
鵑城牌郫縣豆瓣醬前生為郫縣國營豆瓣廠，它的主要傳承自紹豐和陳家與其它一些比較好的作坊，上世紀(jì)五十年代的…“公私合營”國家將郫縣所有的豆瓣醬作坊合并在一起成立了國營的郫縣豆瓣廠，改革開放后，該廠改制建立了鵑城品牌 ， 而陳家后人脫離該廠單獨(dú)辦廠，恢復(fù)了紹豐和牌子 。
所以說，正宗郫縣豆瓣醬為：紹豐和與鵑城，當(dāng)然現(xiàn)在也有幾個(gè)做得很不錯(cuò)的牌子，適合自己口味的就是好的 。
昨天正好在成都郫都區(qū)參加一個(gè)活動(dòng)，解說人員有提到豆瓣 。豆瓣從顏色大概分兩種，一種是偏新鮮的紅豆瓣，這種通常是當(dāng)年的豆瓣 ， 另外一種就是偏深紅或者暗黑色的，這種豆瓣通常都是三年以上的，豆瓣越黑，說明時(shí)間越久，價(jià)格也更貴 。在豆瓣的使用上，也是有一定的區(qū)別的，比如回鍋肉，如果用新鮮的豆瓣，那么肉不容易上色，所以需要加一點(diǎn)醬油 。如果用老豆瓣，肉容易上色，但是不能油溫太高 ， 容易粘鍋 。所以有些消費(fèi)者有時(shí)覺得粘鍋的豆瓣不好，其實(shí)是沒有注意烹飪的油溫掌握 。丹丹豆瓣和娟城在市面上比較多，根據(jù)自己的口味做選擇就好
###其它資料參考###1、在郫縣獨(dú)特氣候下生產(chǎn)的豆瓣醬都是比較正宗的 。
2、郫縣豆瓣醬大概分兩種 。
（1）一種是紅油豆瓣，發(fā)酵期短 ， 工藝簡單，用途較少 。在四川特別是郫縣當(dāng)?shù)兀v究點(diǎn)的家庭都是自己做的 。
（2）還有一叫傳統(tǒng)郫縣豆瓣 。發(fā)酵周期越長顏色越黑，最少發(fā)酵周期為一年 。那個(gè)傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來的，因?yàn)槭欠沁z的傳統(tǒng)手藝 ， 需要每天翻曬，要持續(xù)一年以上 。
3、總的來說，對(duì)于豆瓣醬的評(píng)判，不能一概而論 。畢竟每個(gè)地區(qū)，甚至每個(gè)人，口味的區(qū)別都是不一樣的 。沒有絕對(duì) ， 只有最適合 。
###其它資料參考###1
鵑城牌
京東旗艦店
上榜理由: 中華老字號(hào)，品牌獲得首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)
2
丹丹
京東旗艦店
上榜理由: 行業(yè)代表品牌之一，參與起草郫縣豆瓣國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
3
紹豐和
天貓旗艦店
上榜理由: 源于清朝的“紹豐和”醬園，是國家商務(wù)部首批認(rèn)定的中華老字號(hào)
4
恒星
京東旗艦店
上榜理由: 四川知名調(diào)味品公司，自動(dòng)化生產(chǎn)豆瓣醬 ， 產(chǎn)量在行業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二
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