鴨爪的做法大全 鴨爪的烹飪方法？
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1、紅燒鴨爪 。鴨爪500g、蔥15g、姜10g、白砂糖10g、醬油15ml、雞精10ml、
八角2粒、丁香1粒、五香粉3g、鹽5g、花生油適量、清水適量 。做法：鴨爪洗凈控水 。熱鍋下油，放入白砂糖小火翻炒 ， 炒出糖色 。放入鴨爪翻炒，炒上糖色 。
加入清水，醬油，蔥姜，雞精，鹽，五香粉，八角，丁香炒勻 。大火燒開 。蓋蓋轉下火燉一個小時關火即可 。
2、鹵鴨爪 。材料：廖排骨濃縮鹵料1包，水，鴨爪，干辣椒、花椒 。做法：將鴨爪洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位 。然后過沸水后撈出，晾干備用 。鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁 。鹵水煮沸后放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上后撈出 。炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入鹵水煮沸 。在事先調好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可 。
3、清燉鴨掌 。主料：鴨掌500克 。輔料：春筍25克、火腿25克 。調料：料酒50克、鹽3克、大蔥5克、姜3克 。做法：將鴨掌洗凈，用沸水泡過 ， 生拆去骨，用料酒浸漬一小時 。將春筍洗凈 ， 切成片，火腿切片 。蔥切段，姜切片待用 。炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、姜片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成 。
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推薦以下幾種：
泡椒鴨掌的做法
鴨掌要清洗幾遍 ， 然后瀝干水 。
開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中 。
另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用 。
鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味 。
味道不錯喲
麻辣鴨掌做法
做法：
1、鴨掌洗凈 ， 鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻 ， 放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次 。
鹵鴨掌形狀完整，皮軟肉酥，味道濃郁醇厚，佐酒小酌的佳肴 。大家不妨一試 。材料：鴨掌、蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角 。調料：料酒、生抽、老抽、糖 。做法：1 鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、蔥段、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫； 2 炒鍋燒熱后放少許油，放蔥段、姜片、蒜粒煸香； 3 加清水后放入鴨掌煮開 ， 加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里； 4 加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥 ， 湯汁濃稠即可 。
蠔油鴨掌的制作材料：
主料：鴨掌1000克
調料：味精5克,八角3克,陳皮3克,蠔油10克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
蠔油鴨掌的做法：
1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內滾一滾取出，剝去外皮洗凈 。
2.將陳皮切成小塊狀 ， 八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放入味精 ， 臨起鍋前，把八角，陳皮揀去 。
3.將鴨掌取出 ， 放在盤內，再和鍋內原鹵汁稠少許粟粉（淀粉）打芡 ， 淋在鴨掌上面，另澆上一點熟素油更好 。
###其它資料參考###可以做清燉鴨掌，具體做法如下：
1、主料：鴨掌500克 。輔料：春筍25克、火腿25克 。調料：料酒50克、鹽3克、大蔥5克、姜3克 。
2、將鴨掌洗凈，用沸水泡過，生拆去骨，用料酒浸漬一小時；
3、將春筍洗凈，切成片，火腿切片；
4、蔥切段，姜切片待用；
5、炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、姜片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成 。
###其它資料參考###材料
鴨掌 1斤 / 杏鮑菇 1個 / 土豆 1個
千頁豆腐 適量 / 桂皮 1塊 / 八角 2個
干辣椒 1個 / 姜 1塊 / 蒜 半顆 / 蔥 2束
調料
生抽 / 老抽/ 料酒 / 蠔油 / 鹽 / 冰糖
▼ 1. 處理鴨掌：水中加醋浸泡鴨掌，浸泡后鴨掌表面抹鹽，摩擦出表面污物 。
剪去鴨掌的指甲 。
沖洗干凈 ， 放一旁備用 。
▼ 2.準備配料：切姜片，剝蒜粒，杏鮑菇切片，土豆削皮切片，千頁豆腐切片 ， 小蔥打結 。
? 土豆切好可以泡在水里，防止氧化 。
▼ 3.焯鴨掌：鴨掌冷水下鍋 ， 鍋中放入姜皮、蔥結、料酒，水開后再煮2分鐘 。
煮好撈出用溫水沖洗 。
▼ 4.煎配料：平底鍋放土豆，中小火煎至表面金黃焦脆 。
千頁豆腐擦干水，同樣煎至金黃 。
▼ 5.爆香：鍋中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片 ， 聞到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小塊冰糖 。
▼ 6. 炒鴨掌：冰糖化了后，倒入鴨掌翻炒 。
▼ 7. 調味：鍋中倒入4湯勺生抽、1湯勺老抽，讓鴨掌上色 。
▼ 8. 燉煮：鍋中放半碗料酒和沒過鴨掌的熱水，蓋上鍋蓋小火燉20分鐘 。
▼ 9. 加料：加入杏鮑菇、土豆、千葉豆腐再小火燉10分鐘 。
▼ 10. 出鍋：燉到鴨掌軟爛后，倒1湯勺蠔油，大火收下汁出鍋 。
經過這么一燉煮，鴨掌沒了腥臊味，還軟爛糯口，一不小心膠質就糊一嘴 。
咸鮮醬香的鴨掌煲，如果你覺得不過癮 ， 制作過程中還可以加上辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬~
鴨掌做得好，味道賽熊掌！美味的它 ， 腥臊味確實很惱人 。所以一道好吃的鴨掌，去腥是關鍵 。
所以，要記得這幾點小竅門：
1.買來的鴨掌確保黃皮除?。?米醋加水浸泡；
2.用鹽或者淀粉搓洗，剪去指甲；
3.下蔥姜焯水；
4.炒制時加八角、桂皮增香去味；燉煮不忘放料酒、啤酒 。
###其它資料參考###豬蹄燉鴨掌用料
豬蹄1只鴨掌5個豆腐干
老抽生抽冰糖生姜蒜蔥啤酒
做法
將上述食材洗凈，豬蹄和鴨掌放進煮開的水中焯水 。水里記得放點生姜片 。
撈出備用 ， 拿出砂鍋或者電飯煲也行，將焯好水的豬蹄鴨掌放進鍋里，倒進啤酒，漫過材料即可 。
加入適量的老抽，生抽 ， 冰糖，以及大蒜瓣，蓋上蓋子，開始燉煮
中途，為了防止粘鍋，需要不時查看 ， 攪拌下
等到湯汁收了一小半時候，將豆腐干切一下，放進去 ， 繼續燉煮
湯汁剩下3分之一時候即可，豬蹄也差不多酥爛綿軟了 。
小貼士
這個菜 ， 全程不用加水，都用啤酒，可以去除肉的腥味 。豆腐干可以吸收湯汁的醇厚，變得異常美味
清燉鴨掌的做法
1. 將鴨掌洗凈，用沸水泡過 ， 生拆去骨，用料酒浸漬一小時；
2. 將春筍洗凈 ， 切成片，火腿切片；
3. 蔥切段，姜切片待用；
4. 炒鍋上火，放入鴨掌煎炒幾分鐘，加入蔥段、姜片、春筍、火腿、肉湯、精鹽同燉20分鐘裝盤即成 。
香菇燉鴨掌的做法
原料:去骨鴨掌150克，水發香菇70克，清湯60克，陳皮絲0．3克，花椒粉2克，精鹽、味精適量 。
香菇燉鴨掌的做法:
先將香菇、鴨掌在沸水鍋內燙過 ， 然后放人沙鍋中，加入陳皮絲0．1克，注入清湯 ， 放精鹽、花椒粉調味，燒開后約燉15分鐘，撒上一些胡椒粉即成 。
###其它資料參考###用高壓鍋壓，具體做法如下：
主料：鴨掌400g、香干240g
輔料：料酒適量、老抽適量、食鹽適量、冰糖適量、生抽適量、八角適量、生姜適量、香葉適量、桂皮適量
步驟：
1、食材：鴨掌，十多個，沒數，大約400克；香干 ， 八塊 。
2、八角、桂皮、香葉各少許；
3、鴨掌焯水后沖洗干凈
4、入高壓鍋，加八角、桂皮、香葉各少許、
5、料酒大約半勺，
6、老抽一勺 ， 并加水沒過食材
7、蓋蓋加閥出氣后燉3-4分鐘關火
8、香干對角切
9、氣消換鐵鍋，加入香干一起慢火燉著，加了一點生姜進去 。
10、期間 ， 時不時鏟一鏟 ， 加食鹽入味
11、時不時地鏟一鏟，又加冰糖兩小塊
【清燉鴨掌燉多久】12、燉至鹵水收得差不多時，加了點生抽吊鮮后關火 。
13、出鍋盛入盤和碗即可 。
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