怎么弄柿子干 _柿子

柿干的制作過程？

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柿干是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱干柿、柿餅，可用作點心餡。色灰白，斷面呈金黃半透明膠質狀、柔軟、甜美。下面簡單介紹如何制作柿干。
柿干的食材：柿子。
柿干的做法：
1、采果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳采收期。
2、旋皮：采收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮是用旋刀旋去表皮，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1厘米。
3、切片：將旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
4、晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風干燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣讓其自然干燥。
5、上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然后在上面按柿干兩兩相對的辦法擺放一層柿干，再放一層柿皮，又擺放一層柿干，直至缸滿為止，最后再放一層柿皮，然后封嚴缸口，置于陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿干見光，以免影響上霜。上了霜的柿干，甘甜酥脆，耐運耐貯。
食用價值：
1、干柿子表面附著一層柿霜，潔白似面，可治咽炎、口瘡。
2、干柿子經過加工熬制，可治療便血和老年人咳嗽，對肝炎也有一定的療效。
3、干柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
4、干柿子能有效補充人體養(yǎng)分及細胞內液，起到潤肺生津的作用。
5、干柿子能促進血液中乙醇的氧化，輔助機體排泄酒精，減少酒精對機體的傷害。
6、干柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
7、干柿子還有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，活血消炎，改善心血管功能等。

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柿子干的做法是柿子洗干凈，削皮，橫著切半，放入烤箱，用烤箱最低溫度把柿子烤干最低溫是華氏170度，約攝氏77度柿子干成即可。
柿子為柿科柿屬植物，有“木本糧食”和“鐵桿莊稼”之稱，柿子是落葉喬木，原產東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達20萬hm2 ，柿子不僅營養(yǎng)豐富，含有大量的糖類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值，迄今為止，各國科研工作者發(fā)現柿子中的多種活性物質，其中包括類胡蘿卜素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用于醫(yī)藥、保健和化妝品等領域。
###其它資料參考###柿子干的做法如下：
主料：柿子8個。
步驟：
【怎么弄柿子干】1、將柿子逐個削皮。
2、按橫切面切成2毫米厚的片狀。
3、烤網上墊錫紙。
4、烤箱100度預熱5分鐘后，入烤箱烤制。
5、中途多次翻面，可有效的烤干水分。
6、3小時后，成品出箱。

###其它資料參考###用料：柿子適量。
步驟：
1、采了一大盆柿子，削掉皮切塊。
2、柿子削好皮，切塊。
3、用戶需要將柿子切成小塊，然后中間的芯削掉。
4、用水沖洗一下，放在簾子上晾曬，大太陽幾天就曬干了。
5、需要注意曬干后，擔心有灰塵又用開水燙了一下，稍微晾干里可以吃了。
以上內容參考百度百科-柿子干

###其它資料參考###主料：柿子8個。
輔料：無花果8個。
步驟：
1、柿子和無花果洗干凈，用廚房紙吸干水分再用。
2、柿子削皮，切掉不好的部分。
3、再切片，注意想要吃酥脆口感的柿子干就切薄一點，喜歡吃有點嚼勁的，柿子片稍微厚一點，比如我這樣的。
4、這個厚度即可。
5、平鋪在烤網上，按個放好即可。
6、挑選柿子的顏色偏深，
7、摸起來有點軟的柿子。
8、無花果如果是想要口感更好可以去皮切片，我個人喜歡帶皮烘干，所以洗干凈直接切片了。
9、無花果同樣也是要挑選熟一點的在做果干，成品味道才會好。
10、全部平鋪放好，注意可以緊按著，但是不能疊加放。
11、無花果的水分偏多一點，所以放下層，這樣烘干的過程，有多余的果汁不會滴落在柿子上。
12、烘干溫度60度，時間八小時。
13、烘干的溫度不變，但是時間要根據水果的果汁多少調整一下。
14、柿子干烘干時間6小時的樣子。基本已經快干了。
15、無花果的果汁多，六個小時左右的狀態(tài) 。
16、最后柿子干用時8小時剛好，無花果加時2小時才好。

###其它資料參考###柿子干的做法：
準備食材：柿子、食用鹽。
1、將買回家的新鮮硬柿子，放入盆中，加入適量的鹽，加入適量的清水，浸泡15分鐘后，將柿子清洗干凈，然后瀝干水分，先將柿子的蒂去掉，然后再用去皮器將柿子的表皮去掉。
2、將去皮后的柿子放入盆中，加入少許鹽，倒入適量的開水，將柿子燙一下，加鹽和用開水燙柿子，不僅可以起到殺菌消毒的作用，還可以去除柿子的澀味，增加柿子的甜度。
3、浸泡10分鐘后，將柿子撈出，瀝干水分，然后將柿子蒂去除，再將柿子放到案板上，用刀切成小塊，然后平鋪在鏤空的竹筐或架子上，趁中午陽光充足的時候，將柿子放到陽臺或院子等光照充足且通風條件好的地方，自然晾曬5-7天。
4、在曬的過程中，要勤翻一下面，否則柿子容易發(fā)霉，曬3-4天后，將手清洗干凈，用手捏一下柿子干，再繼續(xù)晾曬，這樣曬出的柿子干不發(fā)硬。
5、柿子干曬好后，裝入盤中，鍋內加水燒開，將柿子干放到籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘，然后將柿子干再次晾曬一下，曬干之后，裝入玻璃罐或保鮮袋內，密封保存，隨吃隨取即可。

###其它資料參考###柿子干怎么做
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔。將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好。防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發(fā)汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
人工干燥法
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
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柿子干保存方法
1、常規(guī)方法：成品干柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，放在低溫干燥、通風良好的地方貯存。干柿子餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入。
2、低溫非密封包裝保存：環(huán)境溫度、相對濕度越低，越有利于干柿子餅的保霜。對于非密封包裝的干柿子餅來說，在柿餅含水量為16%、溫度為7℃、空氣相對濕度為53%時，干柿子餅的保存時間可達12個月以上。
3、常溫密封包裝保存：在恒溫25℃，采用透明復合塑料袋充氣包裝，含水量為25-26%時，干柿子餅保存時間可達6個月以上，且風味保持不變。
###其它資料參考###柿子干是一種非常好吃的食物，小時候很多人應該都吃過，一般曬柿子的時候都是在房頂上曬，那么，現在我們應該如何制作柿子干？事實上，制作柿子干的方法也非常簡單，具體步驟如下：
第一步，挑選柿子。挑選柿子是制作柿子干中的非常關鍵的一步，我們一定要選擇硬柿子，越硬越好，這一點在我們購買柿子挑選的時候就要注意，當然我們也不要買表面上有磕碰或是擦傷的柿子。將挑選好的柿子，放入盆中，用清水洗凈表面的灰塵雜質，避免在削皮的時候污染到柿子果肉。
第二點，將洗凈的柿子，用削皮器削掉外皮。其實帶著皮也是可以的，但是曬出來的柿子干吃起來口感會差一些。所以我們最好將外皮削掉，同時將柿子頂部的柿子蒂去掉。
第三點，柿子全部削好以后，放到案板上切成片，由于柿子在晾曬的過程中會失水變?。?因此我們切片的時候不要切得太薄，那樣曬好的柿子干口感也不好，當然也不能太厚，那樣不容易曬干。厚度控制在5毫米左右最合適。
第四點，準備一個透氣的工具，將切好的柿子片擺放上去。盡量分散擺開，使空氣流通。事實上，盡量選擇在晴天的時候晾曬，并且要隨時翻翻面，這樣更容易曬干。
第五點，一直將柿子干曬到表面干燥，用手摸起來有韌性，看上去微微透亮，這時候就曬好了。曬好的柿子干裝進干凈且干燥的塑料袋中，排盡內部的空氣，將袋口封緊，放到陰涼通風處保存，隨吃隨拿也是非常方便的。
總而言之，以上就是制作柿子干的全部步驟，其實也是非常簡單的。如果你也想要吃柿子干的話，不妨嘗試一下。

###其它資料參考###1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發(fā)汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。