怎樣鑒別紅茶的品質？
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鑒別紅茶品質的方法
01
手抓 要驗明優質紅茶的"正身",首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細 。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣 。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在于了解紅茶干茶的干燥程度 。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶葉 ， 則沒有這個特征 。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓 ， 避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮 。
02
眼觀 隨手抓取一把干茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶干茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫 。條索緊結完整干凈 ， 無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤（有的茶還會顯現金毫）者為優；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲尸等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶 。此外，通過沖泡后看湯色和葉底也能進行辨別 。優質紅茶的湯色紅艷，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩；次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳霉味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特征 。
03
鼻嗅 即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味 。優質紅茶的干茶有甘香，沖泡后會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味 。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件（如溫度，濕度等）和加工技術（如萎凋、發酵等）控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產生一些不利于品質的氣味 。然而，有些不愉快的氣味含量較少 ， 嗅干茶時不容易被發覺，此時就要通過沖泡來辨別，發現含有酸餿味、陳味、霉味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試通過烘焙處理后來改善品質 。
04
口嘗 當干茶的外形、干燥度、色澤、香氣等都符合選購標準后，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步了解品質的優劣 。此外還可以通過開湯來進行品評 。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主 。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味 。
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我們該如何去區分紅茶的好壞呢？或者說如何去鑒別正山紅茶和外山紅茶呢？
第一，看干茶 。外山的紅茶條形不怎么卷且烏黑發亮，這是外山加糖最明顯的特征 。而正山的條形卷且烏黑但不發亮 。真正的桐木關紅茶外形條索肥實，緊結勻整，色澤烏潤 。
第二，聞茶香 。這包括聞干茶的香味，也包括聞茶湯的香味 。外山聞香氣是有一股很沖的味道上來，而正山的是一直持續著，有時候你刻意去聞卻聞不到，無意當中聞到又在找尋香氣是從哪里來的，就像好的香水與劣質香水一樣 。
第三，品茶味 。外山的茶湯品之感覺很薄 ， 甜膩香沖 。正山的有著一種大自然本質的醇厚感和香甜感，入口即化，口齒生津 。正山的香氣高長，但又不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯 。這兩者是無法相提并論的 。
第四，觀耐泡度 。從耐泡程度上看，加糖的紅茶每一泡的口感都會發生很大的變化 ， 糖會溶于水，基本上泡到5泡，甜和香都消失殆盡了 。而正山的紅茶從頭到尾香甜感都一直持續穩定地保持著 。
第五，析葉底 。從葉底看，外山的總是少了一些活力，干緊軟趴趴的，葉子破損的程度大 。而正山的葉底泡完給人感覺還是活的還是很有張力的只是顏色不一樣了 。外山加糖的紅茶有一股焦糖味 ， 因為外山小種在制作的過程當中加了糖 ， 而他們都是用烤箱烤，焙茶的溫度是120℃，而正山紅茶焙茶的溫度不超過100℃ 。
當然，以上說的只是品質不好并且有加糖、香精之類的外山紅茶，并非所有外山紅茶都劣質，客觀地說，很多外山紅茶的質量也是非常不錯的，這需要我們在尋茶的過程中仔細對比、品鑒 。
###其它資料參考###品紅茶的韻味，應將茶湯含在口中，慢慢體會，細細品味茶湯的滋味 ， 咽下茶湯時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑 。品鑒紅茶茶湯時應注意茶湯是否有如下特征：
①紅茶的特征—湯色紅艷明亮．
②細嫩的滇紅茶湯冷后會出現特殊的“冷后渾” 。
③茶的香氣是濃郁的花果香或焦糖香 。
④茶湯的滋味醇厚 ， 略帶澀味 。
###其它資料參考###一是看干茶 。
小種紅茶是一種條形紅茶 ， 在外形上具有條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤的特點 。圖片工夫紅茶也呈條形，條索緊結多鋒苗、色澤烏褐油潤、多金毫 。紅碎茶外形都是顆粒狀，因品種不同 ， 品質有一定差異 。大葉種紅碎茶 ， 外形顆粒緊實，金毫顯露；中小葉種紅碎茶，外形顆粒緊結重實，色澤油潤，金毫甚少 。
總的來說，條索緊結、完整干凈，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤的紅茶質量好；反之，條索粗松、勻齊度差，碎茶、粉末茶較多，甚至還帶有雜物的紅茶質量次 。
二是看紅茶的內質特征 。
小種紅茶具有純松香和滋味醇厚的特征 。工夫紅茶香氣鮮嫩甜香 ， 滋味醇厚甘爽，湯色紅艷明亮，葉底細嫩顯芽，紅而勻亮 。紅碎茶香高持久 ， 滋味濃厚鮮爽，湯色紅亮 。看紅茶的內質特征要通過嗅香氣、看湯色、嘗滋味、看葉底這4個環節來把握：
嗅香氣——優質紅茶沖泡后會有甜醇的馥郁香氣，劣質紅茶則香氣不明顯或夾雜異味 。有青澀味、陳味、霉味的，就可以判定為劣質茶 。
看湯色——湯色紅艷，杯內茶湯邊緣形成金圈的為優 ， 湯色欠明的為次 ， 湯色深濁的為劣 。茶黃素是構成紅茶茶湯“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物質 。茶黃素含量越高，湯色的明亮度越好 。“金圈”越明顯、越亮，紅茶的品質越是上乘 。
嘗滋味：優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，功夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主 。優質紅茶茶湯入口，濃郁醇厚，清冽甘甜，不膩口 ， 唇齒生香 ， 讓人迷戀 。劣質茶會有苦澀滋味，久化不開 。總的來說，紅茶滋味醇厚的為優 ， 滋味苦澀的為次 ， 滋味粗淡的為劣 。
看葉底：葉底明亮的質量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣 。圖片另外，還要了解茶葉產地、生產日期和有效期限等信息，避免買到過期變質或者不合口味的產品 。
###其它資料參考###方法一：憑手感
優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，輕飄者為劣 。隨手拈取一根茶條，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末 。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特征 。溫馨提示：在觸碰茶葉的時候，不要大把抓 ， 避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮 。
方法二：觀干茶
觀察紅茶干茶的外形： 條索緊結完整干凈 ， 無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤者為優；條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有老枝、雜草、樹枝等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶 。有的紅茶還需要看是否帶金毫，比如說優質的滇紅一般都會提及“金毫顯露”，這種情況一般是因為紅茶的嫩度高，牙頭鮮嫩所以紅茶干茶看起來長滿了毛(金豪) 。
方法三：嚼干茶
干茶放入口中咀嚼，優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主 。這些特征在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味 。
方法四：觀湯色
在品茶時，會這樣評價一款好茶：茶湯色透亮、清澈、不渾濁等等 。從中可以看出不管是什么茶，湯色透亮是很重要的一點 。優質紅茶的湯色要求金黃、橙黃、橙紅、紅艷等色，色澤清澈明亮 ， 次品茶和劣質茶的湯色則顯紅濃稍暗 。茶湯透亮表示著茶的茶質較優且制作工藝優良，茶葉較為完整沒有碎末雜質 。且茶的內含物較為豐富 ， 在良好的儲存空間下很好地釋放出來 。
方法五：品茶湯
紅茶要求香高味甜、口感順滑、醇而不澀 。香氣以花果香或蜜香為上 。優質的紅茶不應當有澀味，也不應當有青味 。一旦聞到這兩種味道 ， 應棄之 。
方法六：觀葉底
葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩；有陳霉味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特征 。
###其它資料參考###茶因為制作工藝、茶葉本質等區別 ， 口味千變萬化 。有人說適口為珍 ， 但是如果朋友要你幫著判斷一款茶的好壞，你該如何盡量客觀的去評判這款茶的好壞？接下來我們就講一講滇紅茶的品鑒方法 。
滇紅茶分工夫紅茶和紅碎茶，通常大家飲用的都是工夫紅茶，所以我們這里只講一講功夫紅茶的品鑒 。滇紅茶最直接的品鑒方法就是通過感官進行，眼看、鼻嗅、手觸以感受茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、葉底 。
【條索】鑒別關鍵：松緊、輕重、扁圓、彎直、短鈍，上中下三段勻稱、平伏、不脫檔
條索通常來說以緊、重、圓、直為佳 。松、扁、彎、短為次 。
【嫩度】鑒別關鍵：條索、金毫、苗鋒
嫩度鑒別看條索的粗細，金毫是否顯露，苗鋒是否秀麗 。
【色澤】鑒別關鍵：潤枯、勻雜
一般色澤潤、勻為佳，枯、雜為次
【整碎】鑒別關鍵：下段茶含量
下段茶含量少為佳，含量多為次
【凈度】鑒別關鍵：梗筋、樸片、末
凈度是指茶葉中的梗筋、樸片、末等茶類與非茶類夾雜物的含量比例 。高等級的滇紅茶要求凈度高、梗筋、樸片末含量少 ， 不得含有非茶類夾雜物 。注意，凈度通常是由人工挑選而決定的，多以高檔茶的成本很大一部分是人工成本、時間成本的增加 。
【香氣】（注意，香氣區分以開湯鑒評為標準）鑒別關鍵：鮮純、粗老、高低、持久度
一般而言，高品質的滇紅茶香高而長，茶湯冷卻后仍能嗅到清雅的香；中檔品質的茶香氣高而稍短 ， 持久性差；低檔茶則香氣低而短，并帶有粗青氣（刺激性青味） 。
高品質滇紅的香氣通常以高銳花香、果糖香為主，香氣清新、鮮爽而持久，中檔品質茶香低而帶有粗老氣息，低檔劣質茶則普遍存在雜味 。
【湯色】鑒別關鍵：深淺、明暗、清濁
上好的滇紅湯色紅艷、碗沿有明亮金圈，并會有冷后渾的現象 。而中檔品質則主要表現為紅亮或紅明，而低檔茶的茶湯淺暗或者深暗渾濁 。
【葉底】鑒別關鍵：嫩度、色澤 。
嫩度：主要是去評判茶的葉質柔硬、厚薄、芽尖多少、葉片卷攤程度，一般以葉質柔軟、厚實、芽尖多、葉片卷曲為佳，反之則次 。
色澤：主要鑒定紅艷、連桿、花雜及發酵程度 。通常上品以芽多、葉整、勻凈、柔軟厚實、色澤紅亮、鮮活為好，花雜、暗條為次 。
###其它資料參考###首先觀茶形，每種茶葉對茶形的要求都是不一樣的 ， 從茶形中可以分辨很多東西，一般主要是看機采還是人工 。
第二是聞香，先把茶具用溫水洗一下，把干茶投入蓋碗中，然后把蓋子蓋上，搖晃蓋碗，這是讓茶受熱，然后打開蓋碗，聞蓋子的香氣 ， 這里的香分兩種，一種是加工工藝的香，一種是生長環境的香 。
第三就是茶湯，沖泡出來的茶 ， 湯頭上的茶油，顏色，湯頭厚度，湯頭的透徹度等等 。
第四就是口感 ， 一般分入口，入喉，回甘 。
第五就是葉底，泡完茶之后的葉底 。
【怎么品鑒紅茶】品茶這個東西，還是要具體得學習，需要具備專業知識的，沒有專業知識，對茶葉本身的原料 ， 加工工藝不了解，說不出個一二三來的 。
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