發(fā)菜用什么煲湯 _發(fā)菜

發(fā)菜怎么做湯？

文章插圖
主料：發(fā)菜20g、冬瓜500g、豬大排300g
調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、調(diào)和油適量、棗（鮮）適量
1.準(zhǔn)備好發(fā)菜
2.用水先把發(fā)菜泡干凈，里面沙很多
3.泡洗干凈后瀝干備用
4.冬瓜切片
5.紅棗備用
6.排骨先在一鍋里煮掉一遍
7.倒另一鍋里繼續(xù)熬15分鐘左右，再放進(jìn)冬瓜
8.加紅棗
9.放進(jìn)發(fā)菜，加鹽調(diào)味
10.最后灑上蔥就可以了

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發(fā)菜雞湯的做法
雞肉洗凈，放入米酒，姜片2塊，加入冷水，開(kāi)火煮至沸騰，焯出血水
把焯好的雞肉，用流動(dòng)水洗去血沫，放入燉盅，加入米酒，姜片，紅棗，玉竹，蓋上蓋子，通電
燉至一個(gè)鐘，放入洗凈泡好的發(fā)菜，在燉上40分鐘加入洗凈的紅菇，燉20分鐘可出鍋
加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味……
小貼士
干紅菇表面有些許的泥沙，用剪刀把菇蒂剪掉，泡水變軟，用小毛刷輕輕的刷表面，流動(dòng)水沖洗就可以清理干凈了

###其它資料參考###發(fā)菜可以和山藥胡蘿卜煲湯。三者合用，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ) 。山藥可以補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。胡蘿卜具有清肝明目，利膈寬腸，健脾除疳，提高免疫力，降糖降脂等功效。
西蘭花菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效。
現(xiàn)在很多女性也喜歡用農(nóng)佳源百合來(lái)煲各種各樣的湯！如：百合銀耳湯、百合雞湯、綠豆薏米百合湯等等！
###其它資料參考###主料
老母雞, 1250克, 桂圓, 20克, 白果, 200克, 冰糖, 250克, 枸杞, 15克, 發(fā)菜, 20克, 紅棗, 8粒。
輔料
白酒, 少許。
圓圓滿滿，甜甜美美---發(fā)菜白果雞甜湯的做法步驟
1. 準(zhǔn)備桂圓，白果，冰糖，枸杞，發(fā)菜，紅棗。
2. 白果敲開(kāi)硬殼，取出果肉。
3. 加水煮白果肉，去掉白果肉外衣，并剝開(kāi)果肉取出苦芯（大概煮三分鐘就可以，這樣是方便去外衣) 。
4. 燒一鍋溫水。
5. 水開(kāi)后，把雞放入氽水七到八分鐘就可以了。（可以使湯清澈而不渾濁，鮮香而無(wú)異味）。
6. 壓力鍋?zhàn)⑷肜渌奄鬯^(guò)的雞放入鍋中，白果肉也一同放入。
7. 桂圓，白果，枸杞，發(fā)菜，紅棗也陸續(xù)放入鍋中,最后,淋上一小蓋白酒。
8. 通電選擇相功能就可以煲湯了（當(dāng)然大家也可以選用砂煲煮）。
9. 大約半小時(shí)，就可以開(kāi)蓋了。
10. 最后，加入冰糖，視自己口味增減糖的分量。
小貼士
貼心提示
雞一定氽水，最好是溫水下鍋，煮七到八分就可以。氽水后，要馬上冷水沖肉，再入鍋
燉湯最適宜冷水下鍋，原料會(huì)充分放出營(yíng)養(yǎng)更能煮水好湯
###其它資料參考###你好！可以，山藥性平味甘，海發(fā)菜性寒味甘無(wú)毒，兩者配伍無(wú)禁忌，可以一起煲湯食用，而且有清熱消滯、健脾補(bǔ)肺的效用。山藥歸脾、肺、腎經(jīng)，能健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精；海發(fā)菜（水晶藻）入肝、腎、膀胱經(jīng)，具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消腸止痢等功效。山藥發(fā)菜湯用料：干海發(fā)菜20g ，山藥段1-2段做法：山藥去皮切1-2cm小段或滾刀塊，發(fā)菜放入涼水中浸泡2-3小時(shí) ，撿去雜質(zhì)，洗凈。將泡好的發(fā)菜與山藥一起放入1升水中煮15分鐘，再燜泡20分鐘，即可濾湯飲用。注：便秘人群不適宜吃發(fā)菜。發(fā)菜本身是寒涼性食物，而部分便秘患者屬于陽(yáng)虛，氣血虛或者痰濕體質(zhì) 。陽(yáng)虛、氣血虛或者痰濕體質(zhì)的人怕冷、消化不良或者虛胖等“寒”癥并且都禁忌寒涼性食物，發(fā)菜的寒涼性恰恰助長(zhǎng)了便秘患者體內(nèi)中的“寒”癥。
###其它資料參考###龍須菜怎么做好吃？教你懶人做法龍須菜湯，湯鮮脆爽， 5分鐘搞定
做一道簡(jiǎn)單的湯，像西紅柿蛋湯，紫菜肉丸湯，海帶肉末湯等等都十分的簡(jiǎn)單易上手，味道也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，但今天的主角不是這幾樣，而是龍須菜，不是山上長(zhǎng)的那種，是海里蕩漾著的綠色的這種。
這海里的龍須菜，嚼起來(lái)有聲音，口感細(xì)細(xì)的，脆脆的，跟嚼什么似的，好舒服，味道清新略帶點(diǎn)海腥味，煮起湯來(lái)，加入姜片，完全感覺(jué)不到腥，那味道，真的鮮，再加點(diǎn)豬肉，營(yíng)養(yǎng)充分搭配，舒服。
———龍須菜肉末湯的做法———
【主料】龍須菜 200克
【輔料】肉末 50克、姜三兩片
【配料】肉丸（看你喜歡）
【調(diào)料】鹽 10克、雞精5克
【做法】
①龍須菜泡水，泡去鹽粒，然后擠干水分，備用；泡水的時(shí)間有功夫就泡久一些，時(shí)間緊就泡個(gè)幾分鐘；
②起鍋燒水，水能淹過(guò)打散的龍須菜就好，水開(kāi)的時(shí)候下入肉丸、肉末和姜片，煮兩分鐘；
③接著調(diào)味：加入一勺鹽和少許雞精，試試味，咸淡合適，下入龍須菜，用筷子打散，馬上關(guān)火，即可開(kāi)吃。
———烹飪小技巧———
Tips1：龍須菜簡(jiǎn)介
龍須菜是海菜中的一種，部分生長(zhǎng)在沿海地區(qū)，現(xiàn)在也有人養(yǎng)殖，其跟山上的一種野菜（玉帶天門冬）同名，經(jīng)常有人搞混。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鈣質(zhì)，口感脆爽，味道十分清新，可涼拌，也可煮湯，不過(guò)因?yàn)橐彩呛Ｔ宓囊环N，帶有海腥味，做湯的時(shí)候可以加些姜片去去腥。另外，龍須菜也能用作提取瓊膠的原料。
Tips2：龍須菜的煮制時(shí)間
一般買的腌漬龍須菜，泡掉鹽粒，擠干之后，也就能吃了，如果是煮湯，與其說(shuō)是煮熟，不如說(shuō)是燙熟，湯滾下鍋即可關(guān)火，不然很快的，口感就會(huì)變得綿綿的，沒(méi)有一點(diǎn)脆爽可言。另外，龍須菜非常的“素”，不含脂肪，吃的時(shí)候搭配豬肉是一個(gè)非常不錯(cuò)的做法。
Tips3：涼拌龍須菜
【主料】龍須菜150克
【配料】胡蘿卜3/1個(gè)、紅椒半根、大蒜4瓣
【調(diào)料】鹽、雞精、老醋、生抽、香油
【做法】
①龍須菜干的浸泡3個(gè)小時(shí) ，腌漬的浸泡去鹽粒，清洗干凈，擠干水分備用；
②胡蘿卜切絲；紅椒切絲；大蒜剁成蒜末；
③將龍須菜、胡蘿卜絲、紅椒絲、蒜末放一起，加入一勺鹽、少許雞精、2湯勺老醋、一湯勺生抽、適量的香油，攪拌均勻，放置幾分鐘即可。
結(jié)語(yǔ)
以前，在海邊龍須菜都會(huì)被當(dāng)做垃圾扔掉，但在發(fā)現(xiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之后，很快它就成為了一道新興的綠色食品，感覺(jué)跟番薯葉一樣，以前是給豬吃的，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了，人也爭(zhēng)著吃了，不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，龍須菜味道和口感，確實(shí)很討人喜歡，不知你感覺(jué)怎么樣呢？好了，今天的美食分享就到這里了，如果你覺(jué)得本篇寫(xiě)得不錯(cuò)，或者能引起你的食欲的話，請(qǐng)幫我點(diǎn)擊一個(gè)關(guān)注留言收藏分享，咱們下期見(jiàn)！
###其它資料參考### 發(fā)菜，為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。一般貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜” ，也被人稱之為“地毛” 。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù) 。那么，發(fā)菜怎樣做才好吃呢？下面我們一起來(lái)看看發(fā)菜的最常見(jiàn)的做法吧。
發(fā)菜的做法【七彩發(fā)財(cái)湯】
材料：嫩豆腐 (一塊) 發(fā)菜 (一小把) 胡蘿卜 (半根) 雞蛋 (一個(gè)) 香蔥 (少許) 枸杞 (三粒)
做法
1、準(zhǔn)備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。（開(kāi)始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好）
2、把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。
3、把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太?。釁鵠吹乃坎還懷ぃ?就也不夠美觀）
4、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。
5、清雞湯倒入鍋中燒開(kāi)，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒(méi)有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）
6、下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7、輕輕攪拌均勻，煮至開(kāi)鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。（這個(gè)芡汁要中度濃綢，不可太?。?
9、轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。
10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會(huì)變得比較漂亮。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞，即可上桌。
小竅門：
1、切豆腐絲的時(shí)候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2、如果沒(méi)有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3、如果沒(méi)有發(fā)菜，換成紫菜來(lái)做，這個(gè)湯也一樣美味。
4、在鍋中煮的時(shí)候，不要來(lái)回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動(dòng)即可。
5、盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會(huì)顯示得很漂亮。
【發(fā)財(cái)就手】
主料：豬手 (適量) 發(fā)菜 (適量)
輔料：姜 (適量) 香蔥 (適量)
做法：
1、買回來(lái)的豬手清洗干凈。
2、干發(fā)菜（我用了2/3的發(fā)菜）。準(zhǔn)備姜和香蔥。
3、將需要分量的發(fā)菜用水泡軟，然后清洗多次，盡量將發(fā)菜里的細(xì)沙清理干凈。
4、煮鍋燒開(kāi)水，將清理好的豬手放下去煮出血污水然后多次清洗干凈。
5、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋里燒開(kāi)，然后放酒，老抽，鹽，雞精調(diào)好味道。
6、由于我還需要做另外一個(gè)菜，所以將水發(fā)香菇也放下去。
7、如果想省時(shí)間，可以在燒開(kāi)的十分鐘熄火，悶著。今天我有時(shí)間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時(shí)，將豬手撈起來(lái) ，準(zhǔn)備上碟。
小竅門：
“發(fā)財(cái)就手”是兩廣和香港的新年菜，各大餐館和酒樓在新年的家宴里都會(huì)準(zhǔn)備這款菜的，其意思是：做生意的順風(fēng)順?biāo)槐救f(wàn)利！
【滋補(bǔ)發(fā)菜蠔豉湯】
主料：蠔豉8只，發(fā)菜1把，大干貝3顆，干香菇20只，豬骨1斤，雞半只；
輔料：姜1塊，清水適量，鹽少許；
做法：
1、蠔豉洗干凈后用水泡軟，干香菇洗干凈用水泡發(fā)，干貝清洗備用，發(fā)菜清洗備用（水里加入一點(diǎn)油泡一下發(fā)菜，臟東西就會(huì)飄出來(lái)了，之后再洗干凈。泡蠔豉的水要留著）。
2、將處理好的材料（除了發(fā)菜）連同姜一起放進(jìn)鍋中，加入泡蠔豉的水和清水，煮一下（加上蠔豉水大約用了2升水）。
3、煮材料的同時(shí)，將肉類洗干凈，冷水下鍋，小火慢慢煮沸，直到浮沫出現(xiàn)就可以關(guān)火撈出（汆肉的水是不要的）。
4、撈出的肉清洗干凈浮沫，放入湯鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí)，最后加入發(fā)菜繼續(xù)熬半小時(shí) 。
小竅門：
1、水要一開(kāi)始就加夠了，寧愿多加也不要中途加水，不然湯的味道會(huì)變得不好（不知道為什么，經(jīng)驗(yàn)之談）
2、鹽記得要在湯熬好之后才可以加，如果以開(kāi)始加了一起熬會(huì)影響材料精華的析出，清水煲湯味道才好
【發(fā)財(cái)羹】
材料：發(fā)菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1塊，雞蛋1個(gè)，馬蹄粉適量，鹽適量；
做法：
1、發(fā)菜用清水泡發(fā) 。
2、豆腐切絲。
3、莼菜洗凈。
4、馬蹄粉兌水融化后濾渣。
5、雞蛋打勻。
6、鍋內(nèi)加水煮沸，放入豆腐絲、發(fā)菜、莼菜后調(diào)味。
7、用馬蹄粉勾芡之后放入雞蛋即可。
8、發(fā)菜羹的做法圖解88. 吃的時(shí)候加入麻油和香菜，很養(yǎng)胃的湯羹。
知識(shí)擴(kuò)展——怎樣識(shí)別真發(fā)菜正品發(fā)菜，干制品色澤烏黑，質(zhì)輕細(xì)長(zhǎng)如絲，蜷曲蓬松，形狀很像散亂的頭發(fā)，無(wú)污泥雜質(zhì)，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡后，膨脹3倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤(rùn)爽脆感。偽品發(fā)菜條粗絲短，入水浸泡不能脹發(fā)，浸后手拉不能伸縮，質(zhì)硬，入口無(wú)柔潤(rùn)爽脆感。購(gòu)買者要注意鑒別，以免上當(dāng) 。

###其它資料參考###發(fā)菜的吃法：
用料：發(fā)菜20g、冬瓜500g、豬大排300g、食鹽適量、蔥適量、調(diào)和油適量、棗（鮮）適量。
做法：
1、未處理的發(fā)菜要準(zhǔn)備好。
2、用水先把發(fā)菜泡干凈，里面沙很多。
3、泡洗干凈后瀝干備用。
4、冬瓜切片。
5、紅棗備用。
6、排骨先在一鍋里煮掉一遍。
7、倒另一鍋里繼續(xù)熬15分鐘左右，再放進(jìn)冬瓜。
【發(fā)菜用什么煲湯】8、加紅棗。
9、放進(jìn)發(fā)菜，加鹽調(diào)味。
10、最后撒上蔥就可以了。
發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在每千克發(fā)菜中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)200多克，是不折不扣的高蛋白食材。同時(shí)，發(fā)菜中的碳水化合物也很高，占有57%，但粗脂肪含量又很低，是減肥人士的好選擇，也因此有著山珍“瘦物”之稱。同時(shí)發(fā)菜中還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等成分，以及鈣磷鐵等人體必備元素，與同量的肉類與蛋類食材比起來(lái)，發(fā)菜的營(yíng)養(yǎng)成分顯然更高。
據(jù)中醫(yī)書(shū)籍中介紹，發(fā)菜性味甘寒，無(wú)毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)，作為中藥材也很有用處。特別是一些對(duì)甲狀腺腫大，腳氣病、淋巴結(jié)核、缺鐵性貧血、高血壓患者，或者是有鼻出血癥狀，有婦科疾病的患者都有一定的療效。而且通過(guò)吃發(fā)菜，還可以清熱利小便，理腸除垢，消滯降壓。對(duì)于動(dòng)手術(shù)后的病人，發(fā)菜更是上好的部品，能加快傷口愈合。
###其它資料參考###發(fā)菜（干）的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹別名：龍須菜、海菜、線菜、江蘺、牛毛、仙菜、地毛、頭發(fā)菜、毛毛菜
使用提示：每次約15克發(fā)菜（干）知識(shí)介紹：發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛” 。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù) 。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細(xì)長(zhǎng)，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個(gè)體連成長(zhǎng)串，埋沒(méi)在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國(guó)寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場(chǎng)上見(jiàn)到的為它的干制品。發(fā)菜（干）做法指導(dǎo)：1. 在食用前，應(yīng)先用溫水浸泡2小時(shí)左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調(diào)；
2. 作菜肴脆滑細(xì)嫩，細(xì)嚼有聲，別有風(fēng)味，清香宜人，多與鮑魚(yú)、干貝、蝦仁、雞鴨；魚(yú)丸等燒湯；
3. 炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內(nèi)做丸子；或用油皮卷上發(fā)菜，掛糊后放入鍋內(nèi)油炸成發(fā)菜卷；
4. 與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；
5. 發(fā)菜也多用于制作花色菜的輔助材料。
###其它資料參考###這幾種材料可以一起煲湯，但比例一定要注意。
首先湯底就是豬頸骨了。先把豬頸骨氽水之后撈出洗凈，在放在清水中文火慢燉兩個(gè)小時(shí) 。如要湯底濃稠一點(diǎn)可以放少許油把豬骨炒一下在放清水燉，這樣湯頭雪白，而且味道濃郁。
然后放少許的墨魚(yú)干。墨魚(yú)干先要發(fā)好。發(fā)的話就放在水里浸泡幾個(gè)小時(shí)即可。和湯底的比例是10比2 。切記不能多，多了湯就變的有點(diǎn)腥了。
等湯底熬的差不多的時(shí)候也就兩個(gè)小時(shí)后在把切好的墨魚(yú)干放入，待水開(kāi)后放入淮山和發(fā)菜，再熬個(gè)半小時(shí)左右就可以了。
茶樹(shù)菇也是少許，多了會(huì)蓋過(guò)湯頭的。
發(fā)菜，發(fā)菜屬于一種山珍，本身沒(méi)什么味道，但這個(gè)菜確實(shí)可以提鮮。燉一鍋湯的話也就一兩左右就可以了。在用之前洗凈，浸泡。
淮山藥是山藥當(dāng)中最好的一種，極具藥用價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。比起一般的山藥要細(xì)，而且特別的粉嫩。也相當(dāng)容易煮透。可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定對(duì)少。煮透之后口感特別松軟粉嫩。