綠茶葉炒著怎么吃 _茶葉_經(jīng)驗(yàn)啦

炒制綠茶怎么做好吃，炒制綠茶的家常做法？

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食材
主料
剛采摘的綠茶
適量
步驟
1.新鮮的茶葉
2.中火把鍋燒熱，把茶葉放入
3.用手不停翻炒，殺青，這個(gè)時(shí)候火不能小也不能太大，不能炒太久，不然泡出來(lái)就不綠了！
4.炒到這個(gè)程度，用報(bào)紙或者什么紙把它蓋住捂一會(huì)兒。
5.接著鍋里小火現(xiàn)在是把茶烘干。一定要小火，要不停的翻炒，直到烘干沒(méi)有水汽

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從城里回村兒的路上，我想到一道絕美的菜！
現(xiàn)在正是茶葉冒芽的季節(jié)，我們這的綠茶也算得上有名。取茶樹(shù)上冒出的尖尖，即信陽(yáng)毛尖，茶葉清香宜人，茶湯清澈透亮。
再配上雞蛋，當(dāng)然不是普通的蛋，是自家吃雜糧長(zhǎng)大的母雞下的蛋。蛋，作為田園美食中舉足輕重的一味原料。茶葉炒雞蛋，既不會(huì)奪了茶的氣韻，也不會(huì)失去蛋的噴香。
步驟如下：將新鮮綠茶葉開(kāi)水焯過(guò)，拌入蛋液、食鹽、淀粉、胡椒粉，勻了以后下熱油鍋，最好攤成一塊兒圓盤狀，煎至成熟，出鍋！
然而原料并不易得，家中母雞數(shù)只，蛋是充足的。
但是茶樹(shù)前幾日剛剛被掃蕩了一遍，現(xiàn)在都還沒(méi)冒出芽芽，這是我問(wèn)了外婆以后得到的噩耗。但是做菜的興致一旦上來(lái) ，很難熄滅。幸好舅舅提出來(lái)，某某角落有幾棵茶樹(shù)，但是那地方帶刺的很。這我不怕，于是拖家?guī)Э冢弥@子趕緊去采。
到了那旮旯我意識(shí)到：這茶樹(shù)難怪采的人不多，簡(jiǎn)直是長(zhǎng)在刺堆兒里的。
我向來(lái)是個(gè)意志堅(jiān)定的人，這是我家?guī)状诉z傳的美德。于是，我，我娘，我娘的娘，祖孫三代，在刺叢里硬生生采出一小籃茶葉來(lái) 。我們邊采著，我媽問(wèn)我要是不好吃怎么辦，我打包票，我不挑食，要是不好吃，我一個(gè)人吃完它！
很快我們采出淺淺的一籃子來(lái)，聞著茶葉真是清新。我喜極了，回家趕緊燒水燙葉子，今日勢(shì)必讓她們大飽口福。“這道菜要是好吃，下次我們新茶長(zhǎng)出了，還可以再炒炒。”我對(duì)這道菜充滿了信心。
我用了整整四個(gè)雞蛋，因?yàn)椴枞~太多了，蛋少了裹不住茶。
出鍋的時(shí)候我有點(diǎn)擔(dān)心，它并不是清亮的綠色，而是暗黃的。
作為食品系的一個(gè)學(xué)生，我知道人們對(duì)于暗黃色的食物往往不會(huì)特別有興趣。
比如，烹煮過(guò)度的綠葉蔬菜，這道綠茶炒蛋差不多也是這個(gè)顏色。但是我沒(méi)死心，出鍋前嘗了一口，然后我和我外婆說(shuō)：完了，我媽不會(huì)放過(guò)我了。”
想象中的綠茶炒雞蛋：入口清香，茶葉鮮嫩，回味甘甜。
實(shí)際上的綠茶炒雞蛋：入口微苦，比普通的葉菜嚼勁好。但吃多了會(huì)產(chǎn)生不適感（正常人哪兒吃這么多茶葉呢？）
而食用過(guò)多產(chǎn)生的副作用，我也經(jīng)歷了一遍，具體如下：第一，胃部產(chǎn)生一定的不適感，在我這兒表現(xiàn)為：打嗝；第二，影響睡眠，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是基本殺死了我今天的睡眠。第三，可能產(chǎn)生減肥效果，例如我媽說(shuō)的：我現(xiàn)在是一筷子也下不去了……
###其它資料參考###1、將茶葉攤開(kāi)，讓里面的水分蒸發(fā)掉。
2、晾一兩個(gè)小時(shí)后，放入鍋里，開(kāi)最小火，慢慢翻炒。
3、炒至一個(gè)小時(shí)，不停翻炒，炒到發(fā)黑，略感松脆。攤開(kāi)晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了。
4、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
###其它資料參考###炒茶葉的步驟教程
1、在家中自己炒茶葉時(shí)最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后，口感與香氣都特別好。
2、把采摘以后的新鮮茶葉認(rèn)真清理一下，把茶葉中的小蟲(chóng)子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈。
3、把大鍋中清水洗干凈，再點(diǎn)著柴火，把鍋燒干加熱，這時(shí)可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會(huì)堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。
4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過(guò)程中要用手不斷的來(lái)回翻炒，動(dòng)作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。
5、平時(shí)自己在家中炒茶葉時(shí)，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會(huì)讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過(guò)程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。
6、多數(shù)時(shí)候入鍋以后的茶葉在炒制一小時(shí)以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時(shí)不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用。

###其它資料參考###1、把新鮮茶葉清洗干凈，在熱水里燙一分鐘，燙好后撈出控干水分，這個(gè)時(shí)候就不需要用涼水過(guò)茶葉了，先放在一邊備用。
2、接下來(lái)就可以開(kāi)始炒雞蛋了，起鍋熱油，雞蛋倒下去滑散，雞蛋炒到七八分熟的時(shí)候在加入剛才燙好的新鮮茶葉一起再炒一分鐘。這個(gè)時(shí)候可以再加點(diǎn)鹽進(jìn)去，讓茶葉更入味一些，炒好之后可以再加一些雞精提味即可起鍋。
###其它資料參考###問(wèn)題一：自家怎么炒茶？一個(gè)鍋就能炒。
我看了一下你的問(wèn)題，你可能連炒茶到底是干什么還沒(méi)弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應(yīng)該是做綠茶，綠茶攤放后就開(kāi)始?xì)⑶啵簿褪浅床?。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺(jué)灼熱即可。燜拋結(jié)合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。根據(jù)你做的茶葉種類再?zèng)Q定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說(shuō)的發(fā)黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過(guò)高或是炒鍋的問(wèn)題。你借鑒我的方法試試如果還會(huì)發(fā)黑我們?cè)偬接?。
問(wèn)題二：怎樣炒制茶葉？信陽(yáng)毛尖工藝流程是鮮葉攤涼--殺青--揉捻--趕條--抓條--理?xiàng)l--甩條--烘干--足干。殺青揉捻分生熟兩個(gè)鍋進(jìn)行，生鍋的溫度140-160度，熟鍋的溫度80-90度，生鍋用細(xì)軟竹把子殺青揉捻，熟鍋中采用揉，趕，滾，抓，理龔甩等方法，要把好抓條，理?xiàng)l甩條動(dòng)作，待茶條緊直園時(shí)出鍋烘干。
問(wèn)題三：炒茶怎么炒？當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi) 。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi) ，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái) 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì) ，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
問(wèn)題四：為什么茶葉要炒呢？制作茶葉的過(guò)程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過(guò)人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉發(fā)酵的過(guò)程，并使茶汁的精華完全保留的工序。
問(wèn)題五：為什么茶要炒,怎樣炒?這種炒的工序叫做殺青一是為了殺死茶弗上的寄生細(xì)菌二是采用中溫慢炒的方法可以保持茶葉原有的風(fēng)味又可以使其干燥
問(wèn)題六：新采的茶葉怎么炒？？？茶葉采回來(lái) 。放在篩子發(fā)酵，隔天放進(jìn)一個(gè)滾筒樣子的機(jī)器里面炒。我空間有圖片。可以看下
問(wèn)題七：炒茶的炒茶方法當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi) 。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn) ，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán) ，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái) 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì) ，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
問(wèn)題八：茶葉一般都要炒熟嗎?不是的一般我們所謂的生茶與熟茶,主要是指焙火而言,依焙火時(shí)間長(zhǎng)短及焙火的輕重,又可分為：一、輕焙火茶：亦可稱生茶。二、中焙火茶：亦可稱半生熟茶。三、重焙火茶：亦可稱熟茶。茶葉一般以烘焙程度分----極輕火、輕火、中火、重火極輕火烘焙----生茶：龍井、碧螺春、白毫烏龍(東方美人) 輕火烘焙----生茶：包種茶、高山烏龍、凍頂烏龍中火烘焙----半生熟茶：烏龍茶、高山烏龍、水仙、佛手、鐵觀音重火烘焙----熟茶：鐵觀音、水仙
【綠茶葉炒著怎么吃】問(wèn)題九：如何炒茶一個(gè)鍋就能炒。
我看了一下你的問(wèn)題，你可能連炒茶到底是干什么還沒(méi)弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應(yīng)該是做綠茶，綠茶攤放后就開(kāi)始?xì)⑶啵簿褪浅床?。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺(jué)灼熱即可。燜拋結(jié)合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。根據(jù)你做的茶葉種類再?zèng)Q定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說(shuō)的發(fā)黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過(guò)高或是炒鍋的問(wèn)題。你借鑒我的方法試試如果還會(huì)發(fā)黑我們?cè)偬接?。
問(wèn)題十：自家怎么炒茶？一個(gè)鍋就能炒。
我看了一下你的問(wèn)題，你可能連炒茶到底是干什么還沒(méi)弄清楚，炒茶一般就是指殺青，你應(yīng)該是做綠茶，綠茶攤放后就開(kāi)始?xì)⑶?nbsp;，也就是炒茶。先控制溫度120-150度，具體自己把握，大概是手背放在鍋中心上方30cm感覺(jué)灼熱即可。燜拋結(jié)合，大約兩三分鐘，把青草氣去除，嫩綠色逐漸褪去，就差不多了。根據(jù)你做的茶葉種類再?zèng)Q定揉捻干燥方法，如果自己喝的話，殺青攤涼就能喝。
至于你說(shuō)的發(fā)黑，我不太清楚是茶葉本身原因還是你殺青溫度過(guò)高或是炒鍋的問(wèn)題。你借鑒我的方法試試如果還會(huì)發(fā)黑我們?cè)偬接?。
###其它資料參考###炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成，長(zhǎng)1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。
中文名
炒茶
分類1
生鍋
分類2
二青鍋
分類3
熟鍋
炒茶方法聽(tīng)語(yǔ)音
當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約1-2分鐘。待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi) 。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應(yīng)比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，開(kāi)始搓卷成條，同時(shí)要結(jié)合抖散茶團(tuán)，透發(fā)熱氣。當(dāng)葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃ 。此時(shí)葉子已經(jīng)比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)，有利于做條，稍稍抖動(dòng)，葉子則又散落到鍋里。這樣反復(fù)操作，使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來(lái) 。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機(jī)會(huì) ，促進(jìn)粗老葉成條，又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細(xì)，發(fā)出茶香，約三四成干，即可出鍋。
###其它資料參考###用鐵鍋炒制綠茶的程序：
1、洗鍋，生火燒熱鍋；
由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。
2、炒青；
倒入采摘回來(lái)的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動(dòng)，直到將茶葉炒軟，此時(shí)需大火。
3、裝入簸箕；
將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。
4、揉搓（搓茶）；
擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕?tīng)C啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺(jué)茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開(kāi)，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。
5、重炒并重復(fù)揉搓；
將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來(lái)回翻動(dòng)至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過(guò)程才能制出好茶。
6、烘焙制干；
經(jīng)過(guò)五遍反復(fù)炒、搓過(guò)程后，將最后一遍搓過(guò)的茶，放入熱鍋內(nèi)，來(lái)回翻動(dòng)五——十分鐘，接近干燥時(shí)需停止翻動(dòng)，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。