石斑魚火鍋怎么做最好吃？
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石斑魚火鍋的做法
1、石斑魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉 ， 剔去腹刺 ， 用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭對(duì)半劈成2塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉 。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段 。
2、鍋置旺火上 ， 倒入油燒至六成熱 ， 先下蒜片、花椒爆香 ， 再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香 ， 然后將石斑魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí) ， 速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌 。
用干油碟蘸食 。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成 。
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石斑魚肉質(zhì)嫩白，口感鮮美甚過雞肉，營養(yǎng)價(jià)值非常高，故被人們稱作“雞魚” 。那么要怎么做才能保持它的鮮美度呢？那當(dāng)然是煮火鍋了，下面就來說說這道火鍋的具體做法吧！
石斑魚火鍋湯汁鮮美，御寒又暖胃，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用 。石斑魚火鍋只要準(zhǔn)備好湯底，食材和醬料就可以隨心所欲的吃起來，所以說做法并不復(fù)雜 。需要食材:石斑魚、豆腐、西紅柿、豬肥肉、蛋清、胡椒粉、料酒、花椒油、生姜、醋、醬油、食鹽、香油、大蔥、食用油 。
把石斑魚解刨好，然后按部位切好，把魚肉切成薄片裝入碗中，加入適量的蛋清，胡椒粉，食鹽，料酒攪拌均勻靜置腌制 。準(zhǔn)備一口炒鍋，開火預(yù)熱，加入適量食用油，油溫升高至六七成熱后，放入豆腐塊，將其煎制金兩面黃后盛出待用 。西紅柿切成小塊待用，生姜切片待用 。
開始煮湯底 。把肥豬肉放入炒鍋中煸出油 ， 加入姜片和魚骨 ， 轉(zhuǎn)小火煎干后加入醋、胡椒粉、鹽、醬油、食鹽、清水 ， 轉(zhuǎn)中火燉煮十五分鐘 。
魚骨頭湯燉好后，加入煎好的豆腐塊和切好的西紅柿塊，把湯底轉(zhuǎn)入火鍋中，再放入適量花椒油 。拿一個(gè)碗，加入適量香油和蔥段，攪拌均勻，蘸料就做好了 。把火鍋中的湯底燒開 ， 就可以涮魚片吃了 ， 味道非常鮮美 。
石斑魚雖說長得丑 ， 但是它的魚皮中含有豐富的膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，常吃對(duì)我們皮膚非常有益，能夠讓我們皮膚變得更光滑水潤 。而且還富有維生素A，能夠延緩衰老 。石斑魚的肉質(zhì)幾乎全是由蛋白質(zhì)組成 ， 脂肪含量極低 ， 多吃不會(huì)胖還能補(bǔ)腦 。
###其它資料參考###1、主料：石斑魚(買的時(shí)候準(zhǔn)備讓人給處理)、豆腐、西紅柿、豬肥肉 。
2、配料：蛋清、糊粉、鹽、料酒、姜片、醋、胡椒、醬油 。
3、將石斑魚分部位切好 ， 魚肉片成片，分別用蛋清、糊粉、鹽、料酒拌勻裝盤 。
4、豆腐放入油鍋中微煎西紅柿切四開 。
5、肥肉在鍋中炒出油，后放入姜片和魚骨(處理石斑魚的時(shí)候骨頭要留著)，小火煎干，加醋、水、鹽、胡椒粉、醬油，中火燉十五分鐘 。
6、湯燉好之后 ， 放入煎好的豆腐和切好的西紅柿，然后放入火鍋中(方便涮著吃)，放入少許花椒油 。
7、備好香油和蔥段(作為蘸醬)，然后一邊加熱湯底一邊涮魚片，味道很贊 。
###其它資料參考###1、主料：石斑魚1條 。
2、輔料：西紅柿2個(gè)、生姜2塊、大蒜6顆、剁椒適量、蔥適量 。
3、選取新鮮活魚，洗凈切塊 。
4、加料酒與鹽腌制一刻鐘 。
5、紅柿，生姜，大蒜切碎備用 。
6、油燒熱，下入剁椒 ， 西紅柿，生姜大蒜碎 。
7、炒香配料后加冷水 。
8、水開后放入腌制好的河魚，煮開后放入生姜絲與生抽，煮20分鐘 。
9、放入火鍋內(nèi)，放蔥段，加入的配菜即可 。
###其它資料參考###對(duì)于石斑魚火鍋的做法是很簡單的，此時(shí)要準(zhǔn)備好制作石斑魚火鍋的材料以及一個(gè)足夠容量的盆，制作石斑魚火鍋的主要材料石斑魚與一些辣椒等調(diào)味料 。石斑魚火鍋是營養(yǎng)價(jià)值很好的食物，也是很多人都喜愛的食物 ， 因?yàn)槭唪~火鍋是比較能夠開胃的，因?yàn)槭呛欣苯返?nbsp;， 而石斑魚又是富含蛋白質(zhì)的，肉質(zhì)也是很鮮嫩的，魚刺也是比較小的，但是不要經(jīng)常食用石斑魚火鍋，防止上火 。
###其它資料參考###石斑魚屬于深海魚，一般出水就要冷凍起來 。吃的時(shí)候只要魚緩?fù)噶?nbsp;， 打掃好了，小一些的燉20分鐘就可以了 。如果比較大的，燉30分鐘也就可以了 。先油炸以后加湯水的一定要加開水 。如果不經(jīng)過油炸的，可以放涼水燉 。
###其它資料參考###石斑魚是暖水性近海底層名貴魚類 。肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低 ， 除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱為美容護(hù)膚之魚 。
材料
主料：石斑魚1條；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、五香粉適量、蔥適量、八角適量、香菜適量、青椒適量、姜適量、紅椒適量
醬燒石斑魚
1
石斑魚洗凈，去內(nèi)臟，表面涂點(diǎn)鹽，腌制一會(huì)兒
2
蔥姜切粒，青紅椒切末
3
炒鍋放油燒開
4
放入魚煎至兩面金黃
5
放蔥姜爆鍋，生抽，料酒，五香粉
6
加熱水 ， 燉煮10分鐘 ， 收汁即可
7
撒上青紅椒粒 ， 香菜就可以了
小貼士
煎魚的時(shí)候油熱了才能下鍋，否則容易碎
###其它資料參考###最近天氣寒冷，每天都想喝湯，于是原本是要燒炒魚片和 ， 菌菇燴豆腐發(fā) ， 一時(shí)想喝口熱湯 ， 就把兩道菜并一道做了 。那味道 ， 相當(dāng)?shù)孽r美 。
工藝：煮
口味：咸鮮味
時(shí)間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烏鱧300克 、 蟹味菇50克、日本豆腐1塊 、 料酒適量、淀粉適量、色拉油適量、黃醬1大勺、香菜適量
烹飪步驟：
0.材料集合圖：
1.現(xiàn)殺黑魚片，請(qǐng)攤主幫忙片好，提醒攤主家里有小孩子要吃的，魚刺要 處理干凈 。回家將魚片清洗干凈 ， 加點(diǎn)點(diǎn)料酒和生粉漿制10分鐘
2.將魚片焯水：燒開一鍋水 ， 倒入魚片 ， 看到魚片變色立即撈出
3.炒鍋燒熱 ， 倒油 ， 再熱后倒入菌菇翻炒出水，加入一大勺大醬，炒勻，加入熱開水，再加入豆腐，略煮3分鐘，加入魚片和香菜 。關(guān)火 。調(diào)整味道 。出鍋
烹飪小貼士：
魚片焯水后基本熟了，再次倒入湯中的時(shí)候，倒入即可關(guān)火，用湯的余溫燙下魚片就可以了，非常的嫩
大醬一般超市都能買到的
菌菇的搭配可以多種，我這里只選了一種
其他做法：現(xiàn)在流行石斑魚火鍋，其實(shí)就是用的黑魚，黑魚的肉質(zhì)很棒，適合做火鍋或者水煮魚，這里是水煮魚的另類做法……賣相不咋地，但味道很可口！
食材明細(xì)
黑魚、好人家水煮魚料、油、鹽、花椒粉 。
1、將案板用保鮮膜封好，戴一次性PE手套操作，注意魚比較滑 。宰殺后除盡內(nèi)臟和鰓，除鱗，洗凈，備用 。這個(gè)魚最近很受歡迎 ， 只剩一般大小的了~
2、將魚頭卸下 ， 洗凈備用，魚身從中剖開，我用的是小刀，比較靈活 。
3、把魚片成厚片，但是魚皮和鰭撇掉 。
4、這個(gè)就是不要魚皮，肉基本都片光了 。手機(jī)拍攝，效果較差……
5、將生魚片和魚頭一起腌制一小會(huì)兒，方法是先加入2小匙鹽，再加入水煮魚調(diào)料包中的腌魚料，用手抓勻 。
6、鍋中注清水，把煮魚的料包加入，再加1小勺鹽 ， 煮開 。
7、水開后開始煮魚了 ， 煮個(gè)三到五分鐘就好啦！
8、這個(gè)時(shí)候可以撈魚了
9、這個(gè)時(shí)候?qū)⒘习械睦苯贩鄣乖谏厦?其實(shí)個(gè)人覺得這個(gè)可以自備完整點(diǎn)的辣椒代替，不然做出來很難看,就像本次的作品一樣)，熱油鍋，油充分熱時(shí)，倒在魚上面，劈啪作響 。這樣一道菜就OK了，有喜歡吃蔬菜或者豆芽的可以先炒一個(gè)，墊在下面，然后再進(jìn)行此步驟 。
###其它資料參考###斑魚火鍋?zhàn)龇ㄊ窃鯓拥模亢隰~屬肉食性魚類，又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、火頭等多種名字 ， 做家常火鍋 ， 秋冬季節(jié)食用很美 。原料：黑魚一條，約三斤重，買魚時(shí)讓攤主處理一下，豆腐800克左右，西紅柿二只，豬肥肉100克 。將黑魚皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、鹽、料酒拌勻裝盤 。
魚骨和魚皮切段，用鹽、料酒、姜片淹一會(huì) 。豆腐用油在鍋中稍煎一下，兩面微黃即可 。西紅柿切為四開 。先將肥肉在鍋中炒出油 ， 然后放入姜片和魚骨，小火煎一會(huì)，待到水煎干后，放一點(diǎn)醋嗆鍋 ， 然后放入水，調(diào)一點(diǎn)鹽、胡椒粉和醬油，中火燉十五分鐘左右 。火鍋中放入煎好的豆腐和切好的西紅柿，可以加入兩個(gè)青椒 。將燉好的魚骨湯倒入火鍋中 。然后放花椒油和香油，加上蔥段 。電火鍋或酒精火鍋加溫，將那黑魚片邊涮邊吃,營養(yǎng)豐富,味道美極 。
斑魚火鍋?zhàn)龇ㄟ€有一種是原料：活斑魚，菠菜100克 ， 嫩白菜心100克，粉絲200克 。
調(diào)料：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克 。
斑魚火鍋?zhàn)龇ǎ?br /> 1、宰殺活斑魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi) 。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下粉絲用開水發(fā)好 。一起放在火鍋內(nèi) 。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸 ， 將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋 。
【石斑魚火鍋煮多久】4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi) 。在將火鍋燒沸，即可上桌食用 。
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