地三鮮炸多久 _茄子

地三鮮炸土豆茄子得多長時間?是不是放油放多點？？

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炸土豆茄子得5分鐘左右，放油不用很多
用料：土豆1個；青椒1個；茄子半個；生抽2湯勺；蠔油2湯勺；生粉1茶匙；糖1茶匙
地三鮮的做法
1、準備材料
2、土豆切片，茄子滾刀切塊，青椒切塊。土豆用水沖去表面淀粉擦干，茄子浸入淡鹽水中。
3、土豆片擦干表面水分。油是正常炒菜多，加熱至七八成熟，表面有煙冒出，放入土豆片中小火炸熟（用筷子可以輕易戳破的程度）。
4、茄子泡完淡鹽水后，擦干水分，表面撲一層淀粉放入鍋中炸。茄子皮變軟就撈出。
5、此時油溫很高，青椒表皮起皺就立刻撈出。
6、炸好的食材，靜置瀝出一些油。
7、碗中2湯勺生抽、1湯勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙生粉，拌勻。
8、因為蔬菜們都經(jīng)過了油炸，本身含有油分，所以不倒油直接下鍋炒。
9、倒入調(diào)好的調(diào)味汁翻炒均勻。
10、這樣做好的地三鮮，不會那么油，還帶著肉菜般的鮮香

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地三鮮的正確做法如下：
用料：土豆兩個、茄子一個、青椒一個、小蔥兩根、蒜三瓣、糖一勺、生抽三勺、醋兩勺、耗油一勺。
1、準備食材，兩個小號土豆（買的土豆太小了，個頭大一點的一個就可以了）。
2、土豆切塊兒，茄子。
3、拌調(diào)味汁，一勺糖，三勺生抽，兩勺醋，一勺耗油，五六勺清水（普通小湯勺），一點點淀粉，攪拌均勻備用。
4、土豆過油炸兩到三分鐘（油七八成熱的時候就可以下鍋）。
5、土豆塊變軟表面微微焦黃撈出控油備用。
6、青椒過油幾秒鐘就好，撈出控油備用。
7、茄子下鍋炸一下。
8、茄子比較好熟，兩分鐘差不多就可以了，微黃撈出，控油備用。
9、鍋里留少許油，蔥蒜爆香。
10、土豆青椒茄子一起倒入翻炒。
11、倒入調(diào)味汁，翻炒。
12、調(diào)味汁差不多要沒要的時候就可以關(guān)火盛盤了。
13、撒上一些蔥花或者香菜，香香的美美噠。
14、成品圖。

###其它資料參考###“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來搭配,下面我?guī)懔私庾龅厝r的詳細步驟，希望對你有幫助!
做地三鮮的詳細步驟1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過多,容易過咸。
3、加蔥姜蒜可以辛溫、開胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。
4、最后需要淀粉勾芡,可以讓菜肴吃起來更有味道,滑嫩口感。
地三鮮的常見做法1、做法一
1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。
1.5、鍋內(nèi)留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
2.4、油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鮮倒進鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈,將茄子切滾刀塊,撒點鹽進去揉勻,靜置幾分鐘。
3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。
3.3、姜蒜切末、蔥花切好備用。
3.4、碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。
3.5、鍋內(nèi)注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。
3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
3.7、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油,鍋內(nèi)留少許底油,下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。
3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻,撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋。
地三鮮的食物相克知識1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
2、脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進食。

###其它資料參考###老話說，土地有“三寶”--茄子土豆和辣椒，而作為東北菜中的經(jīng)典代表菜“地三鮮”就是拿這普通的三樣食材來做，簡簡單單，普普通通來自田間地頭健康的蔬菜，經(jīng)過并不很復(fù)雜的烹飪，卻成就了這道經(jīng)典名菜獨特的口味，意外得讓人想不到。
咸鮮適口，軟糯回甘，真的是比吃肉還過癮，我覺得它可是素菜中很難得的下飯菜。
要怎么做好這道“地三鮮”呢？
這道菜所需要的食材有：長形茄子兩根，土豆一個，青辣椒一個(不吃辣的可換作柿子椒) ，蔥10克，姜5克，蒜10克
做這道菜所需要的調(diào)料有：蠔油5克，生20克，老抽5克，鹽3克，白糖5克
具體的操作步驟如下：
把茄子洗凈去蒂，切成滾刀塊，土豆洗凈去皮，也切成滾刀塊，比茄子塊要薄一些，易成熟，青椒洗凈去蒂去籽切成小塊備用，蔥切蔥花，姜蒜分別切末。
這一步把三樣食材分別過油炸制，炸制后的口感才會外酥里糯很好吃，但要盡量做到讓食材少吸油，一個呢注意炸制時的油溫要高，這樣炸制好的食材有焦脆感，相反油溫過低，食材炸制時容易吃油，炸出來就會軟塌塌，油膩膩的；二個呢就是食材中的茄子，它的果肉呈海綿狀結(jié)構(gòu) ，很容易吸油，在炸它之前一定要裹一薄層干粉。
起鍋燒寬油，油溫六成熱，先把土豆片放入，炸至淺黃色有焦邊時，把茄子拍粉抖掉多余粉末，用手抓著依次下入油鍋，等到土豆炸到金黃色有透明感時，茄子也差不多成熟，然后在起鍋前把青辣椒放入稍翻幾下，倒出炸好的食材控油備用。
鍋留少量底油，把蔥姜蒜末放入，炒出香味，放入蠔油，生抽，老抽，稍攪出香味，加入多半炒勺的清水，開始加鹽，糖調(diào)味，然后加入水淀粉，湯汁變稠時打入明油，最后把控好油的食材放入，快速翻炒均勻，使食材均勻地掛上一層料汁，然后出鍋裝盤，好吃的“地三鮮”就做好了

###其它資料參考###空氣炸鍋版地三鮮的做法
1.
備齊材料
2.
土豆去皮切滾刀快，冷水浸泡10分鐘
3.
入空氣炸鍋200度炸5分鐘
4.
蒜切片，取6g色拉油（足夠了）
5.
刷在土豆上，再炸10分鐘
6.
彩椒洗凈掰成塊，茄子去皮切滾刀快
7.
刷上油，入空氣炸鍋200度炸5分鐘
8.
取出彩椒，茄子再炸5分鐘
9.
空氣炸鍋炸好的土豆、茄子和彩椒
10.
醬油、醋、白糖、鹽、淀粉入碗中調(diào)汁
11.
炒鍋加入適量的油，爆香蒜片
12.
加入調(diào)好的汁燒開
13.
加入炸好的土豆茄子和彩椒翻炒
14.
讓所有的菜菜裹上濃郁的汁
15.
【地三鮮炸多久】出鍋裝盤。