炸魚用什么粉？？
文章插圖
炸魚的話最好是用糯米粉，因為魚中含有一定的腥味，而糯米粉中含有豐富的淀粉和蔗糖，能幫助很好的去除魚中的腥味 。
而且糯米粉還含有豐富的膳食纖維，多吃能幫助很好的預防心血管疾病，另外平時可以多吃一些炸魚，因為魚中含有豐富的蛋白質和礦物質元素，通過高溫炸可以將其中的營養元素更好的釋放出來，這樣才能更好地被人體吸收 ， 而且孩子吃魚還能有健腦的作用 。
主料：黃花魚500g
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、糯米粉適量、酵母粉適量、五香粉適量、蔥適量、花椒適量、料酒適量、姜適量 。
步驟：首先將蔥拍扁切段、姜拍扁、黃花魚兩面斜刀打上一字花刀 。準備好黃花魚，放入姜、蔥、花椒粒，加半勺鹽，淋入適量料酒抓勻，腌制三十分鐘 。
接著準備一個碗，加入兩勺糯米粉、一勺生粉，少許酵母粉 ， 少許五香粉，加少許鹽，淋入適量清水，調成漿糊狀，靜置發酵二十分鐘 。
準備小半鍋油，燒至七成熱，將裹上漿糊的黃花魚下入鍋中 ， 小火炸至微黃撈出 。將油溫繼續上升，再次下入黃花魚，炸至金黃酥脆 ， 撈出，即可享用 。
文章插圖
最佳答案
炸魚塊裹面粉，最好搭配紅薯淀粉 。好處：淀粉是為了保住魚肉里的水分，面粉能讓魚炸的更脆 。
向左轉|向右轉
炸魚方法：
食材：鯉魚1條 。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯淀粉20g；小麥面粉40g 。
步驟：
（1）將魚宰殺后剁塊，加姜片、料酒、鹽腌制 。加入淀粉和面粉 。再加少許水 ， 使淀粉和面粉粘在魚塊表面即可 。鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動） 。將魚塊放入鍋中，先不要翻動 ， 大約20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移動一下使其離開鍋底 。
（2）依次下入其他魚塊 。表面炸制微黃后撈出控油，將全部魚塊炸完后都撈出 。再將油加熱至七八成熱（此時油面的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸 。表面金黃酥脆即可撈出，炸完所有的魚塊 。
有時候在炸魚時需要滾沾一點干面粉 ， 再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至于炸制是脫漿 脫糊，另外干面粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什么不滾沾淀粉呢，行業內都知道 ， 淀粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之 ， 就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且淀粉還有返生的現象 ， 導致口感不好 ， 所以淀粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的 。淀粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用 ， 如代藕粉 葛粉等其實都是淀粉 。
向左轉|向右轉
###其它資料參考###炸魚用的裹粉是面粉和紅薯淀粉 。
炸魚用淀粉或面粉都可以，但兩種混合配料更好 。如果將兩者一起用，則按照1:1的比例放在一起 ， 攪拌均勻即可 。炸魚時用面粉和啤酒加一點兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚裹好下鍋炸會更酥脆，因為啤酒里面有二氧化碳 ， 可以使面起酥，炸魚炸兩遍 ， 也能使表皮更酥脆 。撈出以后再擠上檸檬汁更美味 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。番薯淀粉又稱紅薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳 。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀 ， 而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高 。
###其它資料參考###想 。油炸魚中的淀粉不僅使魚的味道更好，而且還能保...持魚的完整，防止魚被燒焦 。你可以用玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉來炸魚 。如果沒有淀粉，你可以用面粉炸魚，但這有點難 。煎魚前要在表面切開，然后用鹽、料酒、生抽腌制至少半小時 ， 吃起來更美味 。
我覺得還是用淀粉比較好，如果家里沒有淀粉，也可以用面粉代替 ， 但效果肯定不如淀粉的效果好，所以我炒毛尾巴時一般都用淀粉 。另外，清蒸或紅燒的發尾也很好吃 。如果你不想吃炸尾巴，你可以試試這兩種 。
我更喜歡吃炸魚，通常在家里買一些大魚來做炸魚 。我覺得它非常美味 。你是用面粉還是淀粉來炒發尾？平時我也會做紅燒帶魚或者帶魚、冬瓜湯 ， 也很好吃，特別推薦大禹冬瓜湯，很好吃 。炒魚的時候，需要用干面粉滾一下，然后掛糊或貼上，以吸收鮮魚表面的水分，不至于炒出來的是漿糊，另外，干面粉還有吸附異味的功能，使成品去腥更好吃 。在魚的表面涂....上干面粉，然后掛上漿 。將魚放入油中炸至金黃色 。果你喜歡酥脆的感覺，可以用八成熱的油重新煎一下....
小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀 ， 希望對大家有所幫助，如果還有什么問題可以在評論區給我留言 ， 大家可以多多和我評論，如果哪里有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦 ， 您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了 。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧 。如果大家有什么想.法，可以在下面的評論中告訴我們 。
###其它資料參考###炸東西用的淀粉是玉米淀粉，玉米淀粉(cornstarch)又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后 ，
通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等 。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體 。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 ?？捎捎衩住⒏适?、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得 。
但是炸不同的食品用不同的淀粉,炸魚最好用紅薯淀粉,這樣會很香,因為我家就是開飯店的,我就覺得我家飯店做的魚就是比我經常在外邊飯店做的魚好吃,我家很多顧客也是這樣說的 。
###其它資料參考###待魚表面結成硬殼時撈出，要魚酥脆 ， 待所有的魚炸好后，油溫七成熱時再復炸一次，甚至炸兩次 ， 這樣就能把魚炸得酥酥脆脆的啦，即使隔夜也不會軟啪啪的 。把鯽魚先殺干凈洗干凈 ， 然后控干水分，再加入適量的鹽腌制一下 ， 用保鮮膜蓋好放入冰箱里面 。一般的話，我是腌制兩到三個鐘頭，因為這樣子才能夠讓鹽充分地入味 。就是炸著吃了，色澤金黃，酥脆不回軟 ， 非常的好吃，炸魚每個人用的粉都不一樣 ， 但是想要炸出來的魚過夜還脆，粉的選擇還是很重要，炸魚用大米粉或者玉米淀粉來炸，炸出來的魚過夜都還是脆的 。
先把魚裹層雞蛋清，因為雞蛋清可以更好的鎖住水份 ， 使得炸出來的魚酥酥脆脆，不要用雞蛋黃裹喔 ， 雞蛋黃裹的魚炸起來會變得軟軟的 。然后再在雞蛋液外面裹層面粉炸，不至于炸制時脫漿脫糊 。從另外一個角度來說吧，想要防止炸物的外皮軟化，除了選材之外，在處理手法上也有講究，明白它軟化的原因，選材方面會寬裕很多 。一般來說用土豆或者紅薯淀粉 ， 但是過了夜后都一樣，都會回軟 ， 只有第二天復炸，不過口感上肯定沒有那么好了 。先把魚裹層雞蛋清 ， 因為雞蛋清可以更好的鎖住水份，使得炸出來的魚酥酥脆脆，不要用雞蛋黃裹喔 ， 雞蛋黃裹的魚炸起來會變得軟軟的 。然后再在雞蛋液外面裹層面粉炸，不至于炸制時脫漿脫糊 。首先盡量選用淀粉而不是面粉，面粉相對更容易吸潮一點，比用什么粉更關鍵的是炸好后一冷卻就要進密封袋 ， 再放進冰箱冷凍室 。
【炸魚用什么淀粉好】因為炸干后只控干了魚表皮水分，里面是有水的 。經過一夜后，魚肉的水分向外滲透，外面干的也會吸入空氣中的水 。所以不會脆！
文章插圖
