黑茶是怎么形成的 _黑茶

黑茶是什么來的？

文章插圖
黑茶是我國六大茶類之一，屬于后發酵茶，是我國特有的茶類，其生產歷史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要產于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要渥堆發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為“黑茶” 。其中以云南普洱茶、廣西六堡茶較為著名。
黑茶

文章插圖
要想知道黑茶的歷史，那就要從黑茶的源頭開始說起：
有一種茶生長在重巒疊嶂，高山云霧之中，平均海拔1200米以上；
其年代可以追溯到唐朝茶馬互市的早期，至今已有1300年的歷史；
不僅是歷代皇家貢品，更是中國六大茶類之一黑茶的鼻祖；
這就是四川雅安藏茶，也叫邊茶、磚茶等。
四川藏茶是六百萬藏族同胞的主要生活飲品，又稱為藏族同胞的民生之茶，因暢銷藏區而得名，原產于青藏高原東部邊緣四川盆地西麓過渡地帶雅安蒙頂山，古稱“青衣羌國”，位于北緯30°黃金產茶帶。
此地四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒，多雨、多云、多霧；年日照時長僅800～1050小時，年均相對濕度達80～83%，更有“西蜀漏天”、“雨城”之稱。
得天獨厚的地理氣候條件，使四川蒙頂山成為人類有文字記載以來，人工植茶最早的地方，是世界茶文化發源地，西漢年間(公元前53年)就在蒙頂山上種植茶葉的吳理真，更被稱為“茶祖” 。
四川藏茶的制作技藝，主要依靠茶號和茶廠的傳統藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始才有文字記載。
相傳在茶馬交易早期，從茶葉的集散地四川雅安出發，人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同于起運時的茶品，因此“藏茶（黑茶）是馬背上形成的”說法是有其道理的。
經過茶藝人的進一步鉆研，在初制或精制過程中增加陳茶、渥堆等工序，不斷調試茶葉發酵節點，優化茶葉色澤、口感，于是就產生了藏茶（黑茶）。
藏茶是各種制茶中最為耗時、最為復雜的發酵茶類，一般要經過和茶、順茶、調茶、團茶、陳茶等五大工序和三十二道工藝，約六個月左右，依古法炮制而成，標準藏茶褐黑有光，具有紅、濃、醇、陳四絕特色。而且由于持續發酵的原因，極具收藏價值，藏茶也是古茶類中收藏價值最高的茶種。
藏茶自出現以來，就與藏民族以及我國西北部蒙、維、回、羌等民族同胞的日常生活緊密相關。
明《嚴茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消；青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也” 。
世界屋脊高寒缺氧，強輻射，居民生活必須攝入高脂肪、高糖類食物以適應自然環境，藏茶成為調和、和分解油膩、補充維生素的必需品。高海拔地區不產茶，所以要從漢區販茶到高原，就形成了西北少數民族生存的補給線，所以藏茶也被譽為“西北少數民族生命之茶” 。
一千多年的飲用實踐證明，藏茶可為高原生活的人們補充各類維生素、微量元素、水分，促進攝入體內的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化；有抗高血壓、高血脂，清除膽固醇沉積等作用。
現代醫學也證實，在青藏高原，強輻射，高寒缺氧的環境下，藏民飲食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞為主。但海拔2500米以上，水溫沸點一般在65-80度左右，所以藏族同胞煮熟的食物其實都是半生熟的，但他們很少出現三高癥或消化不良。究其原因，發現與他們時刻不離的藏茶有極大的關系。藏族諺語說：“一日無茶則滯，三日無茶則病。”
而今天，人類生活質量獲得飛速提高，但隨之而來的“都市文明病”也迅速蔓延；亞健康、高脂血癥、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病等隨著高速緊張的生活節奏，多種不良的飲食習慣和生活方式步步緊逼。
據全球前五咨詢機構—德勤咨詢發布的《2020年健康醫療預測報告》顯示，中國三高患者人數共計3.5億，其中患高血壓人數有1.6~1.7億人，患高血脂人數達1億多，患糖尿病者有9240萬人，超重或肥胖癥有7000萬~2億人，血脂異常的1.6億人，脂肪肝患者約1.2億人。
四川藏茶制作過程中，通過多次高溫渥堆發酵、加濕加溫反復揉捻(餾)等獨特工藝，促進茶葉中多種有益物質充分轉化、氧化、分解、聚合、繁殖、穩定，促進兒茶素、咖啡堿、維生素、蛋白質、有機酸以及多種真菌類物質等有益成分增加，使藏茶的營養價值更高，藥理功效更顯著。溫胃、正氣、解毒、解膩、促進消化、幫助睡眠，對抑制肥胖癥、高血壓、高血脂等現代高發病具有很高的實用價值。
——黑茶的鼻祖之四川雅安藏茶

###其它資料參考###1、黑茶的起源：黑茶，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏：以商茶低偽，征悉黑茶。地產有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣（《甘肅通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有發酵特征，實為黑茶無疑。
2、最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮生產的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶” 。黑茶也是利用菌發酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片” 。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。
3、四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陜西的漢中，由雅安出發人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬干，這種干、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵，產生了品質完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就產生了黑茶。黑茶在中國的云南、湖南、陜西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生產。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。
4、藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復雜，經過32種古法制成，而且由于持續發酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。四川省雅安市是藏茶的原產地，已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續來雅安投身邊茶行業。他們的資金雄厚、經商有道，從明到清先后創辦了10余家茶號，經營規模很快超過當地川幫，每年認“引”數額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇” 。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。現代醫學研究表明：通過特殊工藝持久發酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。
5、黑茶的發展歷史：1972~1974年出土的西漢:馬王堆古墓里，一簍黑茶，使安化黑茶有文字記載的歷史為2300年前。南北朝：約公元5世紀，茶馬互市興起。文成公主下嫁松贊干布禮品中有安化黑茶。
6、五代十國時期毛文錫所著《茶譜》，有載：“潭邵之間有渠江，中有茶……其色如鐵，芳香異常，烹之無滓也。”就指安化黑茶。唐代開始，安化黑茶成為歷代朝廷貢茶。洪武年間，安化黑茶遭朱元璋欽點為貢茶。明萬歷三年(公元1575年)，安化黑茶引起三年邊疆血戰。明朝萬歷二十三年(1595年)，安化黑茶成為官茶。清朝年間，安化成為世界黑茶中心，黑茶產量世界第一。民國8年，安化縣知事朱恩湛立下的黑茶章程10則。
###其它資料參考###黑茶為后發酵茶，主產區為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶所用原料相對陳舊，是壓制和壓榨茶葉的主要原料。其主要的加工工藝為殺青、揉捻、渥堆和干燥這四個步驟。黑茶是微生物參與渥堆過程形成的一種茶葉。由于它的含量與紅茶和綠茶有很大的差異，其功能也是有所不同。它在降血脂、降血壓、降血糖、減肥方面的效果顯著。那么你知道黑茶是什么茶嗎？現在就來跟我一起了解一下黑茶到底有一些什么特點吧。
黑茶它在貯藏的過程中，風味品質的變化遵循不同的特點，但一般從感官色澤、香氣和口感品質等方面去進行評價。
(1)香氣變得更加淡雅醇厚，刺激性降低，香氣飽滿而不艷。
(2)口感變得更滑，飽滿，不刺激。
(3)湯色變亮，色度加深。
1.香氣特征。
揮發性香氣物質含量下降了，但香氣成分數量增加了，各種香氣成分的比例也跟著發生了變化。總的趨勢是低沸和高沸成分的比例相對來說下降了，而更優雅中沸香氣成分的比例卻上調了。它還揭示了感官知覺的特點是刺激性小，協調性增強，香氣更加的宜人。所以人們認為“越久越香”不是香氣絕對量的增加，而是更柔和、更優雅的香氣！
2.口味特點。
在口感這個因素方面，最明顯的就是可溶性糖含量隨著貯存期的延長而增加，酸度降低，PH體系呈上升趨勢，這也就解釋了為什么黑茶的口感在陳釀后會變的更加的甜。
3.湯的色澤特征。
【黑茶是怎么形成的】從茶湯的色度和光澤度來看，陳化處理后的安化黑茶茶湯光澤度更好，亮度增加，而色度則傾向于紅黃色增加，綠色減少。