豬耳朵的做法大全？
文章插圖
豬耳朵怎么做好吃
一、鹵豬耳朵（沒有老鹵汁的情況下）
用到了：生豬耳朵、老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥（打成蔥結）、桂皮、花椒粒少許、料酒
1、 豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下撈起
2、 鍋洗干凈后再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鐘
3、 放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之后轉小火慢慢鹵吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試 ， 取出晾涼 。
二、拌
用到了：黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許
1、黃瓜洗凈，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條
2、鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分
3、剩下的切片（這里要注意，到要盡量橫這點，不是直直的切下去，是薄片?。?
4、切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中
5、調汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最后放少許芝麻花生辣油
6、澆入湯汁
7、拌勻即可
提醒：
1、 整理豬耳朵是件有點麻煩地事兒，多點耐心吧，想想美味哈 ， 呵呵
2、 鹵豬耳朵的時候注意別太熟爛，要保證有點嚼頭哈
3、 鹵豬耳朵建議醬油量不用放太多 ， 涼拌的顏色太深不好看
4、 切豬耳朵的時候要切薄片 ， 方法就是切的時候刀要適當平躺一點，不要直直的切下去！
豬耳朵怎么做
麻辣耳絲 主要材料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量 調味料：香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙 1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼； 2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內；香蔥洗凈切絲；干辣椒切碎； 3、把香油倒入鍋內 ， 燒至七成熟 ， 將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時 ， 撈出花椒、辣椒 ， 把香油淋在豬耳絲上 ， 撒上蔥絲即可 。
鹵豬耳朵原料：豬耳朵1個 輔料：鹵湯1鍋，花椒5克 ， 桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克 ， 鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克
做法
1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈 。2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用 。
豬耳朵怎么做才算最完美？
當然是涼拌了.我們東北的拌菜真的好吃.拌豬耳朵如果你吃過的話肯定認為好吃.
材料：辣椒油.鹽.味精.白糖.醋.
1.把豬耳朵切成條在水里煮熟.拿出來用自來水淘一下叫他變涼.
2.然后把辣椒炸成油.就是熱鍋下油.一勺油就夠了.油熱了把辣椒面倒下去.半碗辣椒面就行了.之后你會聞到很香的味道.有點嗆鼻.差不多了就閉火吧.
3.把豬耳朵放到盆里.辣椒油放一些.放糖.味精.鹽.醋.可以一邊放一邊嘗一嘗.不要一下就放那么多.
這就是涼般豬耳朵了.和大`長今里`的拌菜不相上下
鹵豬耳朵
原料：
豬耳朵1個
輔料：
鹵湯1鍋
做法：
1、豬耳朵先刮干凈，然后入開水氽燙過，撈出洗凈 。
2、放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用 。
Tips:
1、豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛 ， 比較容易刮干凈 。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得細 。
涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵 。
配料：青蔥、香菜 。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水開后燙一下，還是為了去掉腥味 。
3、重新燒一些水 ， 放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油 。
4、燒開后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.
5、撈出放涼后切成絲 。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，涼透 。
8、涼涼的，特別適合夏天
酸辣耳絲
原料： 原 料：
材料：豬耳朵1個，蔥絲半杯 。調味料：醬油 ， 辣油各1大匙，糖 ， 味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙 。
制法： （1）豬耳朵剖洗干凈后 ， 用鹽水先氽燙5分鐘，再另入滾水中用中小火煮約30分鐘 。
(2)撈出豬耳朵，待其涼后切片，再加調味料和蔥絲拌勻即可 。
特點： 辣油做法：
(1)備一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少許 。
(2)色拉油1杯，蔥2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用紗布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒進上述做法1的大碗中，油冷卻后過濾出油便成 。
豬耳朵怎么炒的最好吃
小炒豬耳朵步驟1小炒豬耳朵的做法大全豬耳朵提前切好備用步驟2小炒豬耳朵的做法圖解香蔥，青椒分別切段備用步驟3姜切絲，蒜切成片備用步驟4熱鍋冷油，先把姜，蒜熗香步驟5放入切好的豬耳朵一起翻炒步驟6待豬耳朵炒了有十幾秒后，放入已經切好青椒一起繼續大火炒步驟7放入切好的香蔥步驟8放入鹽 ， 再繼續小炒5秒即可出鍋小炒豬耳朵成品圖烹飪技巧1，豬耳朵也可以切成絲 ， 但我覺得切成片口感會更好點2，如果有紅椒也可以放入紅椒搭配會更加好看，青椒如果不喜歡吃辣的也可以放入不辣的青椒 。
新鮮豬耳朵怎么做？
鹵豬耳朵
一、準備用料：
豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜 。
二、做法：
1. 豬耳朵洗干凈，放入鍋內，加水，料酒，八角，桂皮 ， 姜片，醬油，花椒，開火煮 。先做初步的鹵制；
2. 初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用 。鍋里放油，花椒幾粒爆香 ， 放八角、小片桂皮爆香，下姜蒜爆香，然后放入豬耳朵 ， 翻炒幾下，放醬油上色 。加水，倒點生抽 ， 燜制五分鐘；
3. 等鍋里煮到水收干，把豬耳朵扒到一邊，倒辣椒粉，然后把豬耳朵回來翻炒，試試味道不夠加鹽；
4. 味道合適之后起鍋即完成了 ， 鹵好的豬耳朵，隨你白切、烹炒、涼拌都可以 。
豬耳朵 ， 即：豬的耳朵，富含膠質，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用 。近現代生活中多用于燒烹制各種菜肴 。
豬耳朵的做法,豬耳朵怎么做好吃,豬耳朵的家常做法
用料 尖椒 1個 豬耳朵 2個 紅椒 1個 食鹽 1/2茶匙 姜 1塊 蒜 2瓣 八角 1顆 花椒 1/2茶匙 桂皮 1段 香葉 1片 茴香籽 1/2茶匙 植物油 1湯匙 青椒炒豬耳的做法 準備好鹵豬耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等，把細小的大料放入調味料鋼球中處理干凈的豬耳朵涼水下鍋 ， 放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉為小火 ， 煮上四十分鐘將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油 ， 下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒青椒微微發軟后下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中 。
豬耳朵怎么做好吃？別說涼拌！怎么炒比較香？
辣炒豬耳是一道絕佳的下酒菜 ， 做法也非常簡單 。
辣炒豬耳一：豬耳朵、蒜、姜、干紅辣椒、花椒、白芝麻、蔥、鹽、糖、老抽、料酒各適量 。豬耳朵清理干凈后加清水，煮 ， 煮到用筷子可插透，水要多一些 。煮好之后切成條，備用 。蔥切段、姜蒜切片 。鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒 。接著加入干辣椒爆香 。放切好的豬耳朵 。放醬油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色 。炒至收汁，出鍋前放入白芝麻即可 。
辣炒豬耳二：香鹵豬耳朵一個 ， 小紅椒若干，香菜4根，姜蒜少量 。先把豬耳朵均勻的切成細條狀，如果是在超市買的 ， 可以讓超市的售賣員幫你切，省事 。小紅椒切成碎丁，姜切條，蒜切片，香菜洗凈切碎待用 。往炒鍋里加入適量食用油，大火燒至七成熱 ， 把切好的豬耳朵和姜條一起下鍋翻炒爆香 。
然后把紅椒丁和蒜片下鍋一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘鍋 。加入一湯匙料酒和少量生抽 ， 繼續翻炒 。等到辣椒炒香之后，加入適量的鹽和切好的香菜，炒勻 ， 然后加入一湯匙清水小燜，香辣好吃的豬耳朵就可以起鍋了 。
辣炒豬耳三：油熱后用蔥姜蒜熗鍋，放入熟豬耳朵，注意用中火 ， 不然容易糊 。少許生抽和清水 ， 不用放鹽，因豬耳朵是咸的，紅辣椒（可用辣豆瓣代替）入鍋，加雞精 ， 翻炒幾下即可出鍋 。
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豬耳朵的各種做法如下：
1、麻辣耳絲
主要材料:豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量
調味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙
1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中 ， 大火煮至六七成熟，撈出晾涼
2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內香蔥洗凈切絲干辣椒切碎
3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可 。
2、紅油豬耳
紅油豬耳這道菜簡單，美味，開胃，是佐酒下飯的佳肴 。紅油豬耳的做法雖然很簡單，卻也可以做出很多種花樣來 。
一:鹵豬耳朵一只、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老干媽雞油辣醬各適量 。黃瓜用搟面杖拍碎 ， 手掰成小塊鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎所有的原料混合 ， 加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣醬拌均勻可 。
二:豬耳一對，蔥，姜 ， 蒜，花椒 ， 八角，生抽，老抽 ， 料酒，醋，雞湯，白糖，鹽 ， 芝麻各適量 。豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗凈放入冰水 ， 這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙 。另坐一鍋水 ， 放入蔥姜，料酒 ， 八角，花椒，生抽，老抽 ， 豬耳，大火煮開后轉小火煮30分鐘，然后將豬耳撈出攤涼 ， 切絲，拌入紅油即可 。
三:豬耳洗凈，放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水 。鍋里重新加水 ， 加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以后，中火煮熟 。大概煮半個多小時，關火 。自然晾涼以后，切絲 ， 把生抽、一點點醋、蒜末、姜末、一點點糖、辣椒紅油、鹽調成汁，倒在豬耳上，拌勻即可 。
四:豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油各適量 。取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱 ， 煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳 ， 自然晾涼 。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁 。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成 。
五:豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克 ， 香油25克
將豬耳朵殘毛鉗?。?刮洗干凈2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟3.撈出后用冷水漂上4.蔥切末5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可 。
3、荷蘭豆拌豬耳朵
1.準備食材
2.荷蘭豆摘選干凈，黑木耳用清水泡發
3.泡發的黑木耳加入一湯匙面粉輕抓捏后洗凈
4.備彩椒碎和蒜末
5.鍋內水開后加入2克鹽再把荷蘭豆倒入燙至全部變色
6.再倒入木耳燙30秒后撈起沖涼
7.熱鍋倒油溫油下蒜末爆香
8.再把彩椒下入爆香
9.倒入鮮醬油
10.加入辣椒油后熄火
11.再把燙熟的木耳荷蘭豆倒入拌勻即可出鍋上桌
4、辣拌黃瓜豬耳朵
一、鹵豬耳朵
1.豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下撈起，
2.鍋洗干凈后再放清水，放入上述調料 ， 大火煮上5分鐘 ，
3.放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之后轉小火慢慢鹵吧，
4.到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼 。
二、拌
原料:
黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許
做法:
1.黃瓜洗凈，刨去部分皮 ， 留點綠綠的在 ， 切長條 ，
2.鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分 ，
3.剩下的切片(這里要注意 ， 到要盡量橫這點，不是直直的切下去，是薄片!
4.切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中，
5.調汁:涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最后放少許芝麻花生辣油，
6.澆入湯汁，拌勻即可 。
###其它資料參考###香芹炒豬耳朵
【材料】
豬耳朵1大個，嫩香芹適量，小米椒適量，大蒜籽1個 。
【做法】
①辣椒切成細末，大蒜籽切成細末 ， 在油鍋里爆香 。
②放入豬耳朵 ， 加入生抽，大火爆炒 。
③最后放入香芹，斷生，加入鹽適量，出鍋 。
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青椒炒豬耳
【材料】
尖椒1個，豬耳朵2個，紅椒1個，食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香葉1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙 。
【做法】
①準備好鹵豬耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等)，把細小的大料放入調味料鋼球中 。
②處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等 ， 大火燒開 ， 轉為小火 ， 煮上四十分鐘 。
③將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒 。④青椒微微發軟后下入豬耳朵條，再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可 。
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###其它資料參考###豬耳朵可以做成爆炒豬耳朵，非常的好吃 。
主料：豬耳朵一個、青椒一個、花生油適量 。
輔料：大蒜適量、胡椒粉適量、姜粉適量、生抽適量、老抽適量、鹽2克 。
1、備料 。
2、大蒜去皮切片，青椒洗干凈切塊備用 。
3、豬耳朵切條備用 。
4、鍋放油燒熱，放入胡椒粉，姜粉，用中小火炒出香味 。
5、放豬耳朵，生抽，老抽，鹽 。
6、用大火翻炒 。
7、放入青椒 。
8、翻炒均勻，即可裝盤食用 。
豬耳營養價值：
豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等 ， 具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用 。
豬耳很有營養，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質 。
同時豬耳朵也是一種葷菜，中國各地的熟食店都很常見 。
###其它資料參考###醬香鹵豬耳朵
醬香鹵豬耳朵的用料
豬耳朵一個八角3顆
桂皮一兩段香葉一二片
鹽2茶匙生抽6湯匙
蠔油2湯匙五香粉1茶匙
料酒1湯匙清水適量
生姜半個辣椒一個
老抽1湯匙冰糖1茶匙
醬香鹵豬耳朵的做法
步驟1
豬耳朵洗凈刮干凈毛，清水加生姜料酒焯水 。
步驟2
準備鹵料 。
步驟3
焯完水的豬耳朵備用 。
步驟4
鍋里放鹵料，加適量五香粉 。
步驟5
放入豬耳朵后加入清水，老抽，生抽 ， 蠔油，糖和鹽，以蓋住豬耳朵為宜 。
步驟6
大火滾開，轉小火慢燉半小時左右 。
步驟7
直至醬汁快收干關火 。
步驟8
晾涼后切成絲，醬香濃郁！
醬香鹵豬耳朵的烹飪技巧
1.如果對調味不是很確定的話，可以調好醬汁后嘗一下，微咸即可，太咸的話等會汁收干會更咸 。2.豬耳朵焯水時建議開蓋，不然可能有豬騷味 。
###其它資料參考###豬耳朵涼拌吃好吃又簡單 。豬耳朵最常見的為鹵制品，鹵好的豬耳朵也多用來作為涼菜食用，切絲裝盤放入喜歡的調料即可，但也可以根據喜好加入喜歡的配菜炒著吃 。挑選豬耳朵首先聞味，顏色透亮，氣味難聞為人造豬耳朵；也可看豬耳朵的紋理，真的豬耳朵可看到肌肉層 ， 瘦肉，還有真的豬耳朵是手撕不開的 。
豬耳朵涼拌需要用的食材有這些：豬耳朵1個、生抽1勺、鹽半勺、雞精半勺、姜片2片、蔥2根、香菜1根、花生米1把、料酒1勺、花椒適量、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、辣椒油1勺、陳醋1勺、小米辣2個 。
第一步，處理干凈的豬耳朵冷水下鍋 。
第二步，放蔥姜，料酒，生抽 ， 花椒，八角 ， 桂皮，香葉 。
第三步，煮熟撈出，大概20分鐘 。
第四步，豬耳朵切薄片，放鹽，雞精，蒜末 ， 蔥花，小米辣 。
第五步，生抽，陳醋 ， 辣椒油，香菜 ， 花生米 。
第六步，抓拌均勻即可開吃 。
豬耳朵涼拌美味又爽口，夏日必備美食！
###其它資料參考###把豬耳朵清潔干凈再切條 。
涼水出鍋，把豬耳朵上炒鍋蒸20分鐘 。
準備好調料 。
把小辣椒去籽切條，蔥姜切塊狀 。
起油鍋把蔥姜和八角入鍋煸香出味 。
把豬耳朵入鍋火災煸炒 。
加入適當生抽醬油，醬油，和鹽 。
最終把小辣椒入鍋煸炒至朝天椒斷生就可以 。
常見問題
豬耳朵要完全的解決干凈，耳孔要用刀割起來刮洗干凈，再用小麥面粉和醋手洗，那樣才不容易異味重 。
豬耳朵帶有軟骨，不宜立即炒，建議先煮熟或鹵熟再炒 。
###其它資料參考###豬耳朵拌洋蔥
主料：鹵好的豬耳朵一只 。洋蔥適量 。大蒜一瓣 。生抽少許 。辣椒面少許 。食用油少許 。香油少許 。精鹽少許 。味素少許 。小蔥花少許 。
做法如下：
1.把耳朵跟的肥肉去掉，豬耳朵切細絲 ， 細一點吃起來不那么不油膩 。
2，洋蔥切絲，大蒜拍碎 。
3，起鍋放油，將辣椒面倒入鍋中炸成辣椒油 。
4，放入蒜末 ， 適量辣椒油，少許生抽、精鹽、味素、香油、蔥花 。
5，拌勻即可 。
辣椒豬耳朵
食材：鹵豬耳朵半個、辣椒少許、油少許、鹽少許、糖少許、醋少許
做法：
1、熟豬耳朵切絲
2、辣椒切絲
3、鍋油熱 ， 倒入辣椒翻炒
4、立即倒入豬耳朵翻炒
5、調味一點鹽，一點糖 ， 一點醋
6、裝盤
紅油黃瓜拌耳絲
食材：豬耳朵1個、黃瓜1根、胡蘿卜半根、紅油適量、鹽4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、豬耳朵切絲
2、黃瓜，胡蘿卜切菱形片 ， 蒜切末
3、所有材料放一個盆里
4、放入鹽，白糖，米醋
5、拌勻裝盤
【新鮮的豬耳朵怎么做好吃法】6、把紅油淋在上面即可
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