菠蘿咕嚕肉炸多久 _菠蘿

菠蘿咕唊肉的做法？

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菠蘿咕唊肉的做法
你知道菠蘿咕唊肉的做法嗎？玻璃咕嚕肉是一道味甜的菜，比較適合下飯的.一道菜，其實在家也可以做不用再去館子吃啦，下面是我幫大家整理的菠蘿咕唊肉的做法，僅供參考，大家一起來看看吧。
菠蘿咕唊肉的做法1菠蘿古老肉是一道傳統粵菜。這道菜色澤鮮艷，有紅、黃、綠三種顏色，看起來很誘人。盤中的咕嚕肉像一個花骨朵兒含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同時也可以嘗出肉的鮮美。
制作時間：15分鐘
難易程度：一般
口味：鮮甜
分類：炒菜
主食材：豬里脊250克、菠蘿300克、紅甜椒半個、青椒1個、雞蛋1個
輔料：淀粉1勺、番茄醬50克、料酒1勺、生抽1勺。
步驟：
1、菠蘿300克果肉切小塊；
2、紅甜椒半個切塊
3、青椒1個切塊
4、姜1塊切片
5、里脊肉250克洗凈，切滾刀塊；
6、放入胡椒粉1克
7、料酒1勺
8、生抽1勺拌勻；
9、腌制20分鐘；
10、在腌好的肉中磕入1個雞蛋；
11、放入1勺淀粉拌勻；
12、鍋中放入大量油，油溫燒至7成熱；
13、依次放入肉塊炸至表面金黃撈出；
14、待油溫再次升高，放入肉塊復炸10秒左右盛出；
15、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱；
16、放入青紅椒塊翻炒20秒；
菠蘿咕唊肉的做法2酸酸甜甜，大人和小朋友都愛哦！
食材配方
主料：
瘦肉300g
菠蘿200g
紅椒2個
輔料：
雞蛋1個
淀粉2大勺
油適量
鹽適量
1、將肉切成厚片，紅椒切片，菠蘿切小塊。
2、打一個雞蛋和淀粉，少量鹽在瘦肉片里。
3、攪拌均勻，腌制十分鐘。
4、鍋內多放些肉，將腌制好的肉片炸熟后撈出。
5、鍋底留少量底油，加菠蘿和紅椒翻炒均勻。
6、倒入炸好的肉片，調入適量鹽翻炒后加少量水燜五分鐘即可。

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【菠蘿咕咾肉】
1.先準備一塊里脊肉，用刀先切成厚片，接著切成大一點的肉丁。
2.把切好的肉丁放在盆中，接著加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，用手用力的攪拌摔打均勻。（利用食鹽的滲透，加上摔打拉扯使豬肉吸收調料，更加入味）
3.往盆中加入一個雞蛋，再次攪拌直至均勻，接著撒上干淀粉，攪拌成面糊，腌制10分鐘。（雞蛋在低溫下能更好的凝固）
4.準備菠蘿一個，先削去外皮，然后斜切成厚片。黃瓜一小段，切成丁。胡蘿卜半根兒削去皮，斜切成丁，和胡蘿卜放在一起。
5.準備兩把干面粉，把剛才拌面糊的肉丁，均勻的沾上干面粉。沾完之后，放置在旁邊。
6.鍋內燒水，大火燒開水后，倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿卜。焯水一分鐘后，菠蘿、黃瓜、胡蘿卜斷生以后，撈出來控水。
7.把肉丁過油炸一下，鍋內倒入植物油，油溫至5成熱（微微冒煙）時，把里脊肉一個一個的放入油鍋炸。為了防止肉粘連，可以用勺子輕輕打散。炸的過程中開中火，90秒左右即可撈出控油。
8.繼續燒油，提高油溫的熱度，油溫7成熱時，把撈出的肉丁倒入復炸。20秒左右撈出控油（讓肉丁的外殼，更加酥脆）。
9.鍋內留底油，加入一勺番茄醬，用勺子炒散。加入一勺清水，倒入白糖（20克），加入20克的白醋。勺子不停的攪拌，化開白糖后，加入少量的食鹽。
10.勾入水淀粉，湯汁變得粘稠，起泡的時候，倒入菠蘿、黃瓜、胡蘿卜，翻炒一會后，倒入肉丁翻炒。當肉丁裹滿湯汁時，開大火，最后收汁。
這道菜做出來口感是酸酸甜甜，里脊肉酥脆香甜，不只是小孩子喜歡吃。
###其它資料參考###引言：咕嚕肉是廣東傳統特色名菜，那么咕嚕肉有哪些家常做法？下面一起來和小編一起看看吧！
一、菠蘿咕嚕肉先要準備豬里脊肉，菠蘿，青椒，紅椒，調料生抽胡椒粉，淀粉，雞肉，白糖等等，先將豬里脊肉切成小塊，加入生抽，黑胡椒粉，鹽淀粉油腌制半個小時，菠蘿切跟肉大小差不多，青辣椒，紅辣椒分別切成塊兒，將腌制好肉加入雞蛋攪拌均勻，讓肉塊兒在面粉里滾一圈，使其均勻沾上面粉，放油鍋里炸3至5分鐘，這時候就把它撈出來。番茄醬，米醋，生抽糖，清水成料汁備用，水淀粉備用，僵鍋燒熱，不用倒入油，倒入準備好料汁，水淀粉攪拌均勻，再倒入菠蘿青辣椒紅辣椒，迅速翻炒。一到菠蘿咕嚕肉就做好啦。
二、蘋果咕嚕肉仙準備食材，豬肉，蘋果，胡蘿卜，青辣椒，淀粉，白糖，料酒等等，先將蘋果，胡蘿卜，切辣椒切成塊，將切好肉用鹽和料酒腌制半個小時，加入蛋液和淀粉，最后再裹上一層干淀粉，向鍋中倒入油，將肉放入油鍋中進行炸，炸好后再炸一次，這樣肉會更加脆。在第二遍時可以放入胡蘿卜，青椒和蘋果，接著放入少許油蔥蒜，倒入調味汁。最后放入肉和蘋果進行翻炒，使湯汁能夠均勻包裹在肉和蘋果上，一到蘋果咕嚕肉就好啦！
三、咕嚕肉特色它色澤金黃，香脆微辣，能讓人很好開飯，將豬肉片切成0.7厘米，辣椒也要切成相同大小，用細鹽酒精攪拌均勻，腌制半個小時，加入雞蛋液，濕淀粉繼續攪拌，然后再放入干淀粉，放入鍋中燒至五分熟，將肉塊逐漸放入炸制三分鐘。約兩分鐘后將鍋內東西撈出來，再將已經炸過肉塊和筍塊一起下鍋，再炸兩分鐘。然后就可以啦。

###其它資料參考###菠蘿咕嚕肉的做法:
1.瘦肉切成2-3厘米左右的丁。
2.加入配料表中的腌肉調料，拌勻。
3.青紅椒、洋蔥切成小塊，菠蘿切成3厘米見方的塊。
4.用糖、白醋、番茄醬、淀粉和清水調成酸甜汁。
5.將肉塊均勻裹上一層玉米淀粉。
6.鍋內倒入油，依次放入肉塊。
7.炸至飄起并表面略黃撈出。
8.倒入調好的酸甜汁，
快速倒入肉塊、青紅椒、洋蔥、菠蘿，大火翻炒均勻即可。
美味好吃的菠蘿咕嚕肉就做好了。
###其它資料參考###菠蘿咕老肉的做法
材料：
瘦肉切小塊（正宗的是用肥肉的，為了健康，還是吃瘦的吧）
青椒一個（切小塊）、洋蔥一個，切片，我橫著切的，喜歡一圈一圈的。
菠蘿罐頭適量，沒有的話，用新鮮的，或者其他水果罐頭也有一樣的效果。
雞蛋清一個、干淀粉適量（面粉也行）。
醬汁：
番茄醬200ML，也叫番茄膏，不加調味的那種，可不是吃薯條的那種啊。
醋，最好是白醋，適量鹽，白砂糖，適量酒，任何飲用酒或者烹飪用的都行。適量。
把瘦肉用蛋清拌起來，然后裹上干面粉或者淀粉。起油鍋，慢火炸成金黃色就行。撈出來，涼一涼再炸一次，就脆了。
番茄醬、酒、鹽、糖、醋兌在一起。嘗嘗味道，酸甜正好就成。放入洋蔥和青椒翻炒，放入番茄醬汁，稍微加點水，再炒一下，青椒熟了就行
加入炸好的肉翻兩下翻勻就出鍋了，時間長了就不好了，要趁熱吃?。?
###其它資料參考###
“咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的'漢族特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉” 。”
菠蘿咕嚕肉的簡單做法食材：
主料：五花肉 (300g) 菠蘿 (1/2個) 青彩椒 (1/2個) 紅彩椒 (1/2個)
調料：鹽 (1茶匙) 雞精 (1/2茶匙) 濃香型二鍋頭 (1茶匙) 雞蛋 (1個) 玉米生粉 (適量) 番茄沙司 (6湯匙) 白醋 (3湯匙) 砂糖 (3湯匙) 生抽 (1湯匙)
廚具：不粘鍋、炒鍋
制作方法：
1材料備好。
2菠蘿去皮切塊，用淡鹽水浸泡10分鐘去除澀味。
3將青紅彩椒切塊，菠蘿撈起瀝干水份待用。
4用番茄沙司6湯匙、白醋3湯匙、砂糖3湯匙、生抽1湯匙調成糖醋汁，水淀粉備好。
5五花肉去皮切厚片(約1厘米厚)，放入鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、雞蛋1個、濃香型二鍋頭1茶匙、玉米生粉2湯匙。
6翻拌均勻腌制10分鐘(時間別太長，要不然會過咸) 。
7將玉米生粉倒入大碗中，五花肉片依次放在生粉上，用筷子輔助均勻裹上生粉，再拍掉多余的粉(理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液) 。
8鍋里加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型后，轉小火炸透。
9撈出炸熟的肉片。
10炸完后開大火將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃。
11炸好的肉片盛起待用。
12另鍋起油，下青紅彩椒炒至斷生，再倒入菠蘿片翻勻盛起待用。
13將事先調好的糖醋汁倒入，小火煮至微開時，畫圈倒入1茶匙調好的水淀粉，然后將糖醋汁收濃。
14倒入菠蘿片、青紅彩椒，翻拌均勻后關火，再倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓每塊肉片都裹上糖醋汁，美味的咕嚕肉就可以出鍋了。
【小竅門】：
1、腌制五花肉的時候要加點二鍋頭，二鍋頭屬高濃度純香型白酒，用來腌制炸肉，會讓炸肉味道更香濃，同時也可去肉腥味加入雞蛋起嫩滑提作用，同時也方便裹漿，裹漿會更均勻。腌制里脊肉的時候不亦過長，掌握在半小時內，時間過長會過咸。
2、理想的掛糊狀態是粉漿全部粘在肉上，沒有多余的蛋液。
3、鍋里加入適量的油，燒至六成熱時，將肉逐塊放入，用中火炸至定型后，轉小火炸透。炸完后開大火將鍋里的油繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉片復炸至微金黃。這樣炸出來的里脊才會外酥內嫩。
如何辨別油溫：
油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料后，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
4、糖醋汁：番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1，我個人覺得這個比例剛好，如果喜歡甜一點，可以少放一些醋，反之，可多加點醋番茄醬和番茄沙司的區別是番茄醬是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄醬，那糖量要多加一些。

###其它資料參考###主要材料：豬里脊300克，玉米淀粉5勺，菠蘿100克，胡蘿卜100克，青椒1個，雞蛋1個，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，味極鮮1勺，白糖1勺，番茄醬2勺，味極鮮1勺，老抽半勺，白糖1勺，醋1勺，玉米淀粉1勺，清水適量。
1、青椒，胡蘿卜切塊備用。
2、菠蘿切塊，泡水備用。
3、輔料全部食材放入碗中，調汁備用。
4、里脊肉切塊加入主料中胡椒粉，鹽，糖，味極鮮，雞蛋，玉米淀粉攪勻腌制15分鐘。
5、起鍋熱油，八分熱下里脊肉炸至變色撈出。
6、另起鍋熱油，放入青椒胡蘿卜，菠蘿翻炒均勻。
7、倒入里脊肉翻炒2分鐘。
9、最后倒入調汁，炒勻即可。
10、成品圖。

###其它資料參考###1、菠蘿咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。
2、廣東廚師即以出骨的精肉加調味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制后，便改稱為“古老肉” 。外國人發音不準，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
3、菠蘿咕嚕肉的肉很重要,用里脊肉,但是要想外酥里嫩,就要腌漬好,然后炸的時候,大火,二次復炸,在鍋里的時間越短越好。
###其它資料參考### 我們都知道，菠蘿咕咾肉是比較受歡迎的一道美食，它的做法比較多，肉質鮮嫩可口，味道香甜，很多人都喜歡吃，尤其是小孩子和女性朋友們。菠蘿咕咾肉的做法是有一定講究的，尤其是豬肉的處理。那么做菠蘿咕咾肉要怎么炸呢？下面讓我們具體來看看吧！
菠蘿咕咾肉要炸幾次一般都是炸兩次。肉片炸成兩色是為了使肉片的口感更酥脆。
菠蘿咕咾肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴，所以切好塊的豬肉要用腌料腌一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、生粉裹住豬肉，干身后入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而里面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔。
菠蘿咕咾肉怎么炸把油鍋放在火上，鍋中加油，把油加熱到四五成熱時放入肉片，炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油，然后繼續把油溫燒到七八成熱時，再放入肉片復炸一次，炸好以后把肉片撈出控油。
第一次炸制三四成熱的油，是為了使肉片成熟，而且使肉片內部的水分不會流失太多而變干。但如果炸一次就吃，會覺得比較油膩，外表不酥脆。復炸是用九成熱的油炸制，肉片的外面快速失水，使肉片酥脆而不油膩。同時經過第一步的油炸肉片內部已經成熟，所以又不用擔心內部“夾生”的問題。
菠蘿咕咾肉的簡單做法1、將菠蘿、青椒切成同等大小的塊待用。
2、把里脊肉改刀成塊，加入生抽15Ml，黑胡椒粉、鹽少許，淀粉3克，油15ML，腌制20分鐘，再加入攪打均勻的蛋液拌均，然后把每塊肉在面粉了滾一下，中火入油鍋炸制成表面金黃色，撈出待用。
3、鍋倒少量油，加入番茄醬三湯勺，白醋兩湯勺，生抽一湯勺，糖一湯勺，清水適量，燒開冒泡時，倒入適量水淀粉，燒至湯汁濃稠，倒入炸好的肉、菠蘿、青椒塊，迅速翻炒，將汁掛滿主料，即可出鍋。
4、出鍋裝盤，菠蘿咕咾肉成功了。

###其它資料參考###咕嚕肉有的地方又叫做咕咾肉，主要是酸甜口味，加上酥軟的豬肉，深受廣大食客甚至外國朋友們的歡迎。下面我給大家分享咕嚕肉的做法，希望你喜歡。
咕嚕肉的做法一：菠蘿咕嚕肉食材準備
豬后臀半斤，菠蘿2片，青紅椒各一個，雞蛋1個，水淀粉30ml，料酒15ml，鹽5克，番茄醬50ml，白糖15克，白醋15ml 。
方法步驟
1、豬肉洗凈去皮切成厚片，加入鹽，料酒，雞蛋，水淀粉拌勻腌15分鐘
2、菠蘿和青紅椒切成小丁，油鍋加熱后放入肉片炸成金黃色，撈出瀝油后復炸一下
3、鍋中燒油燒熱后倒入番茄醬炒出紅油，然后加入白糖，白醋和鹽，淋入水淀粉
4、然后加入菠蘿拌炒，接著倒入肉片和青紅椒炒勻即可出鍋。
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肉要選肥瘦都有的，全廋肉做出來會比較柴。
咕嚕肉的做法二：蘋果咕嚕肉食材準備
豬肉500克，蘋果1個，青椒1個，紅椒1個，鹽，白糖，生粉，酒，面粉，白醋，番茄醬。
方法步驟
1、將豬肉切塊，加入鹽，糖，就，生粉拌勻腌15分鐘
2、青紅椒切塊，蘋果洗凈去核切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡
3、腌好的豬肉加入面粉拌勻，然后下入油鍋中炸3分鐘，再復炸1分鐘
4、鍋中底油放入番茄醬，糖和醋加清水調勻煮開，倒入青紅辣椒和蘋果拌勻
5、然后加入瀝干油的肉塊翻勻即可出鍋。
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炸肉的時候前一分鐘大火定型，后2分鐘小火炸熟。
咕嚕肉的做法三：正宗咕嚕肉食材準備
五花肉400克，彩椒400克，雞蛋1個，番茄醬適量。
方法步驟
1、將彩椒切成菱形方塊，五花肉去皮切塊，加鹽，雞蛋淀粉拌勻
2、五花肉腌好后撒上干淀粉，肉塊裹一層粉后放入油鍋中炸透，然后復炸一下
3、炒鍋少許油，放入彩椒，煸炒后加入番茄醬，白醋，白糖，生抽
4、然后加入適量的水淀粉，糖醋汁收濃后放入豬肉塊，翻炒使之裹上汁液即可。
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【菠蘿咕嚕肉炸多久】喜歡汁多一些的就在收汁的時候不要收太干。