番茄糖醋魚塊的家常做法？
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番茄糖醋魚，全家人都說好吃 。用番茄來做糖醋魚的配料 ， 讓魚不那么腥，酸酸甜甜的非常好吃 ， 不僅好下飯，還很開胃 。一起來看看番茄糖醋魚塊的家常做法 。
工具/材料鯽魚、番茄、姜、蔥、香菜、紅辣椒、白糖、陳醋、料酒、花生油、鹽、醬油
01準備好所有原材料：鯽魚一條、番茄兩個、紅辣椒一顆、姜適量、蔥和香菜適量 。
02魚去掉內臟，清洗干凈，特別是魚肚子里黑色的東西，一定要弄干凈 。
然后砍成兩厘米左右的魚塊 。
加入鹽、料酒、醬油、姜片，腌制一會 。
03番茄清洗干凈，切成丁狀 ， 備用 。
04紅辣椒橫刀切片，蔥切碎，香菜切段，備用 。
05熱鍋下油，放入姜片煸香，然后倒入腌制好的魚塊 。
魚塊快速翻炒均勻，然后調為小火，慢慢煎一會，把魚皮給煎得硬一些就可以了 。用鹽腌制過后的魚皮，不會粘鍋的 。
06魚大概煎5分鐘左右，倒入番茄丁，翻炒均勻 。
07然后加入一大勺陳醋，陳醋可以去掉魚腥味，喜歡吃酸的可以多加一些陳醋 。
08然后加入適量的自來水，再加入一大勺白糖 ， 攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋，大火燜 。
09大火燜到魚塊已經熟了，再加入紅辣椒，再燜一會 。
不喜歡吃辣椒的，就最后才放辣椒，這樣魚就不會那么辣 。
10辣椒稍微燜幾分鐘即可，然后就可以把魚塊裝盆 ， 撒上香蔥和蔥花，即可享受美味的番茄糖醋魚了，這個糖醋魚的汁拌飯特別好吃 ， 很開胃 ， 一大盆魚已經吃光光了 。
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1、汁的熬制：先取開水3大匙 ， 白糖1大匙，米醋3大匙，泰式魚露1大匙，檸檬汁1大匙，做法：取一個碗，放入開水及白糖，攪拌至白糖溶化，在碗中加入其余材料拌勻即可 。
2、擴展一下魚的做法：準備好所有材料 ， 將魚洗凈，在魚身兩側劃口子（盡量深一點），干淀粉加入適量水調成糊，均勻涂抹在魚身上 。鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型 。
2、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥 。撈出炸好的鯉魚放入魚盤中 。鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒再放入番茄醬略炒 。鍋內加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開 。淋入適量水淀粉炒勻 。再放入1湯匙的熟油 。直到鍋內芡汁明亮均勻 。就好啦 。
###其它資料參考###番茄糖醋魚的做法如下：
主料：草魚200g、番茄醬2大勺 。
輔料：姜粉少許、生粉2勺、香油少許、蒜末2瓣、料酒1勺、生抽2勺、糖3勺、醋4勺、水5勺、料酒少許、鹽少許 。
1、將魚片和姜粉、料酒、鹽和生粉一起腌制半小時左右 。
2、將料酒、生抽、糖、醋、水混合成糖醋汁待用 。
3、燒熱鍋 ， 入油將魚片2面煎至金黃 。
4、另起鍋，爆香蒜末 。
5、放入2勺番茄醬，少許鹽，倒入糖醋汁燒開 。
6、快速加入魚片，均勻地裹上醬汁 ， 滴點香油即可 。
番茄醬的營養：
1、番茄醬中除了番茄紅素外還有維生素B群、膳食纖維、礦物質、蛋白質及天然果膠等 ， 和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養成分更容易被人體吸收 。
2、番茄的番茄紅素有利尿及抑制細菌生長的功效，是優良的抗氧化劑，能清除人體內的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍 。
###其它資料參考### 糖醋魚口味屬于糖醋味,做法屬燒菜類,但怎么做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整 。下面 ， 我為大家分享糖醋魚的做法步驟，希望對大家有所幫助！
材料
鯉魚1條（約600g）
淀粉1湯匙（15g）
洋蔥1/2只（切粒）
大蔥1根（切末）
菠蘿3-4片（罐頭）
胡蘿卜1根（切?。?
西紅柿1只（切塊）
番茄醬2湯匙（15g）
醬油1湯匙（15ml）
白砂糖1湯匙（15g）
香醋1湯匙（15ml）
油3碗（750ml，實耗40ml）
步驟
鯉魚洗凈 ， 斬去頭尾，切成2cm的厚片，沾上干淀粉 。
燒熱炸鍋中的油，放入魚片炸至金黃香脆 。
另加熱凈炒鍋中1湯匙油，放入洋蔥粒爆炒至顏色變黃，加入菠蘿片、西紅柿丁、番茄醬和胡蘿卜末翻炒 。調入醬油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈濃稠狀 。
調入醬油、白砂糖和香醋，最后用水淀粉勾芡，煮至糖醋汁冒泡并呈農稠狀 。將糖醋汁趁熱淋在炸好的魚身上即可 。
注意事項
炸魚的鍋要大 ， 油要熱，最好用漏勺從底部托住魚身，用大勺撈出熱油持續地澆在魚身上 。
###其它資料參考###做法一：
1、鯉魚洗干凈 ， 洗凈后放菜板上，用刀從正中間切成兩半 ， 并在鯉魚的正反兩面，用刀在上面劃出斜塊，方便入味 。
2、西紅柿洗凈放菜板上 ， 用刀切碎，青椒也用同樣的方式洗凈切碎，姜去皮，洗凈切碎，三種都分別裝入碗中或盤中備用 ， 再用一個小碗，放入半勺干淀粉，加入少許清水，用筷子調濕，放入白糖，白醋和番茄醬，全部調拌成炒配料的汁液 。
3、在裝有面粉和干淀粉的小碗中，加入少許清水，用筷子調濕，加入少許鹽，再把雞蛋打人，全部調成面糊 。
4、炒鍋中放入色拉油，再將劃好斜塊的茄子放入到小盆中，把調好的面糊澆到茄子上 。
5、待炒鍋中的油燒至六成熱時，將裹滿面糊的鯉魚放入到油鍋中，小火慢炸，底部炸黃后翻面，炸至兩面金黃，用筷子能輕松將鯉魚插穿時，用鏟子把茄子撈出裝入到盤中 。
6、把鍋中多余的油鏟出，留作炒其它菜用，鍋底留一鏟油足夠，將切碎的姜放入到鍋中 ， 炒至發黃發香時，倒入碎青椒，青椒炒香后，再把切碎的西紅杮倒入鍋中，翻炒幾鏟后 ， 把調好白糖和番茄醬的汁液倒入，在配料中撒入少許鹽 ， 翻炒至汁液基本收干時 ， 鏟起澆入到盤中炸熟的鯉魚上面 ， 一盤美食，色香俱佳 。
做法二：
1、魚去鱗去腮去內臟洗凈 。
2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀 。
3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘 。
4、胡蘿卜切小?。?蒜薹切5毫米左右的段 。
5、將淀粉加水調成淀粉糊，用手抹在魚身上 ， 切開的地方也要抹到 。
6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型 。
7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟 。
8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中 。
9、鍋內留少許油 ， 將蔬菜丁下入翻炒一下 。
10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽 。
11、糖醋汁燒開后加入適量的水淀粉燒至濃稠 ， 可以稍加一些熟油使湯汁油亮 。
12、將糖醋汁均勻地澆在魚身上 。
###其它資料參考###“糖醋魚” ， 又叫“西湖醋魚”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名 。做好的糖醋魚外層焦脆里層肉質酥嫩鮮香，湯汁紅亮 ， 食之酸甜適口，特別開胃 。
要做好一道美味的糖醋魚，其過程還是要注意一些細節和方法 。
首先：腌制要少用鹽，甚至不用 ， 可以用其它的調味料代替，保證魚的新鮮 。
其次：掛糊要掌握方法，不能有掉粉漿的情況 。
其三：油炸需要注意火候和時間，需要進行兩次油炸，時間要短 。
---【糖醋魚】---
【主料】1斤左右鯽魚1條
【配料】姜蔥適量 ， 西紅柿2個，雞蛋2個；白醋、白糖、料酒、生抽、生粉、食鹽、菜籽油各適量
---開始制作---
第一步：魚的初步處理
【鯽魚改刀】買回的魚清洗一遍，去掉魚鰓、魚鱗和內臟腸子等，特別是魚肚內的黑膜一定要刮干凈，這層膜腥味比較重，用清水沖洗干凈 。從魚頭處開始改斜刀 ， 口子交叉 ， 密度大一些，口子盡量深一些 。順便將生姜切絲，蔥花切末，分開備用 。
【腌制鯽魚】將魚裝碗，加2勺料酒，2勺生抽 ， 加小半勺食鹽化開 。用姜絲蘸汁水涂擦整個魚身，魚肚要多擦幾遍，最后將姜絲塞入魚肚 。用保鮮膜封好，放于冰箱保鮮腌制15分鐘左右 。
第二步：油炸鯽魚
【鯽魚掛糊】準備兩只碗 ， 一只碗中打入雞蛋，只留蛋清，另一只碗加2把生粉 。魚腌好后，倒掉血水 ， 用廚房吸濕紙吸干魚表層的血水 。用姜絲蘸著蛋清在魚身上涂抹，包括改刀處也要抹到 。將魚放生粉中滾一遍，讓整個魚都裹上一層生粉（也包括切口里面）
【油炸定型】凈鍋后燒干鍋中水分，多加些油 。開中火，將油燒開后關火，晾置一會，直至油面無翻滾 。用手提起魚尾 ， 將魚頭和魚身油炸，讓魚靜靜地油炸，不要擺動，兩面完全定型后即可拿出瀝油 。
【二次復炸】改大火燒油，當出現翻滾的時候改中火 。將魚再次油炸，炸1分鐘左右，魚即可被炸熟炸透 ， 撈出瀝油擺盤 。
第三步：糖醋魚成菜
【西紅柿怎么做糖醋魚】將西紅柿切十字花刀，用開水淋一遍，將皮撕掉 。挖去中間的籽粒，果肉切成小丁再剁成泥裝碗 。鍋中留少許的油，開中火 ， 有“冒煙”的時候將姜絲下鍋煸炒出香味，倒入西紅柿泥，開大火炒出汁水，加1勺白糖，2勺白醋，適量的開水拌勻，燒開后加一點生粉勾芡 。大火燒制5分鐘醬汁變得濃稠 。趁熱將醬汁澆在炸魚身上，糖醋魚即制作完成 ， 最后撒一點蔥花點綴增香 。
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