梅菜扣肉蒸多久？
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梅菜扣肉蒸多長時間合適40分鐘到一個小時左右 。
梅菜扣肉是南方地區非常好吃的一道美食，很適合在家烹制 。
菜扣肉蒸的時間不能太長，也不能太短，一般蒸40分鐘到一個小時左右就可以了 。
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在我們的日常生活當中很多人都非常喜歡吃梅菜扣肉，因為梅菜扣肉是我們中國的傳統菜肴，而且梅菜扣肉的制作過程相對來說也比較繁瑣，所以雖然很多人都非常喜歡吃這道菜，但是在制作的時候總是會望而卻步 。梅菜扣肉在燉煮的時候花費的時間相對來說也會比較長，大概需要20分鐘左右才能夠將梅菜和豬五花肉味道得到大幅度的融合 。下面就來教大家如何制作一份美味可口的梅菜扣肉 。
首先最重要的一步就是有關于原料的選擇，在選擇五花肉的時候一定要選擇相對來說比較新鮮的五花肉在冰箱里放置了很久或者是在外面放置了很久的豬肉會有一種非常不新鮮的味道，這種腥臭味會讓梅菜扣肉的味道變得非常的奇怪 。在購買梅菜的時候一定要購買私人制作的梅菜，因為超市里面販賣的梅菜并不是非常的新鮮，而且相對來說也會比較骯臟 。將買回來的豬肉用清水洗干凈之后冷水下鍋，在水里面放入大量的蔥，姜，蒜和料酒 ， 水煮開了之后就可以看到水面上已經浮起了一層的浮沫，這就代表著豬肉里面的血水就完全被去除了 。
等到豬肉完全焯好水了之后，我們就將豬肉放在冷水里面浸泡一會兒，這樣子能夠讓豬肉的味道吃起來更加q彈緊實 。將準備好的梅菜用開水浸泡一個小時到一個半小時，就會發現梅菜已經吸飽了水分 ， 隨后我們用溫水將梅菜清洗干凈 ， 隨后晾干水放置一會兒 。隨后我們在鍋中倒入大量的食用油將梅菜放到鍋里面不斷的翻炒等到香味出來了之后就將梅菜撈出備用 。隨后另起一個小鍋在里面放入已經焯好水的豬肉 ， 一定不要放任何一滴油，因為這樣子才能夠將五花肉里面的油脂用高溫煸炒出來 。
將已經煸炒完畢的五花肉平鋪在碗底，隨后將炒好的梅干菜鋪在五花肉上面最后只需要開大火將梅菜扣肉放到大火上蒸二十分鐘左右，這樣子就能夠制作出一碗非常美味可口的梅菜扣肉了 。
###其它資料參考###1. 五花肉切塊，放入黃酒腌制
2. 梅干菜過水（不要泡太久哦！過下水就可以了），鋪一層在碗底
3. 然后鋪一層五花肉，再鋪一層梅干菜，再鋪肉，再干菜，肉，干菜??^-^鋪幾層就看你要做多大一碗了 。不過最終是要蓋上干菜的 。小貼士：最上面一層可以放最肥的肉 ， 這樣子 ， 蒸的時候，肥油會往下流，呵呵！
4. 在最上面撒上3大匙白糖 。（看大家口味了，不過這道菜糖放得太少口味會不夠好）
5. 上鍋蒸！注意：最好用高壓鍋 。我這不是在外留學炊具簡陋么，只能用鍋蒸幾個鐘頭了 。高壓鍋蒸出來口味最香軟 。
6. 三個小時后 ， 梅干菜出鍋
###其它資料參考###難度：切墩(初級)時間：30–60分鐘
主料臘肉300g梅干菜50g小米辣3個大蒜3瓣味極鮮醬油1勺
梅干菜蒸臘肉的做法步驟
1. 準備食材 。
2. 臘肉切薄厚均勻的片，梅干菜過溫水泡洗一下，蒜切末，小米辣切圈 。
3. 把切好的臘肉碼入碗中 。
4. 底部也擺上幾片 。
5. 泡過的梅干菜擠水后填滿碗中 。
6. 加入1小勺味極鮮醬油 ， 臘肉和梅干菜本身都有咸味，個人感覺就不用再加鹽了 。
7. 在梅干菜上鋪上蒜末 。
8. 再鋪上切好的小米辣 。
9. 上鍋隔水大火燒開轉中火蒸30分鐘 。
10. 出鍋，待稍微涼一點后倒扣于盤中即可 。
希望對你有用！
###其它資料參考###1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中 ， 加入2-3片姜片和適量白酒；
2大火煮開， 撈去浮沫，再轉為小火；
3一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火；
4撈出來放入冷水中浸泡；
5涼后在廚房紙巾上控干水分，燒熱鍋 ， 放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6直至將五花肉表皮炸至金黃；
7撈出后放入冷水中浸泡；
8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
9炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒；
10加入少許的鹽和糖等調味 ， 翻炒均勻；
11盛入碗中，挑出姜蔥；
12冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；
13放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，蔥姜片；
14抓均勻后腌制一個小時以上；
15將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；
16菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘；
17拿出來后倒扣，盤在下面；
18最后再表面上撒些小蔥末，
五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量 。
1將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡15-25分鐘 。
2鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘 。
3將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色 。
4另起鍋再次放油 ， 五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼 。
5梅菜干加調料（a）炒勻備用 。同時將調料（b）一起調勻備用 。
6五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米 。
7取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色 。
8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料（b） ， 一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干 ， 再將余下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上 。
9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可 ?；蚋羲羰?，時間要稍久一點 。蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味 。
10取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈 。
###其它資料參考###【梅干菜蒸臘肉蒸多久】1、梅菜扣肉上鍋蒸40分鐘左右，基本上就可以蒸好了 。
2、不過蒸的時候，肉其實已經是煮熟過的了，所以放入鍋中蒸，只是為了讓肉變得更加軟爛，更加容易將淋上的湯汁滲入到肉當中，使得肉的口感肥而不膩，還有梅干菜的香味 。所以一般蒸40分鐘左右就可以出鍋，想吃的更加軟爛的話，可以延長蒸的時間 。
###其它資料參考###15分鐘左右 。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片 。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透 。走菜時，把肉反扣在盤中 。
梅菜扣肉的做法及步驟
食材：
燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽 。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎 。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調味，盛起 。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香 。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉 ， 炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起 。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里 ， 每一層都要壓緊實 。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右 。
8.蒸透蒸入味后 ， 將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗 。
###其它資料參考###梅菜扣肉是一道非常有名的美食，主要食材就是梅干菜和豬肉 。這道食材肉質肥而不膩，軟焾濃香 ， 入口即化，是一道可口美味的美食 。梅菜扣肉是很多地方的特色美食，它的主食材是梅菜和扣肉，做梅菜扣肉也是不簡單的，它需要很細心去烹制，最重要的還要控制住火候，否則就很難達到想要的味道 。那么梅菜扣肉要蒸多久呢？蒸梅菜扣肉的技巧有哪些?
五花肉準備一大塊 ， 將其涼水下入鍋中，同時加上蔥姜和料酒，將其煮開后，用勺子將表面的浮沫撇干凈 ， 繼續煮10分鐘；將煮好的五花肉從鍋中撈出來 ， 用廚房紙巾將五花肉表面的水分給吸干，同時準備一個碗，放入生抽、老抽、料酒、白砂糖和少許的花椒粉；用筷子攪拌均勻成醬汁，將做好的醬汁均勻刷在五花肉的表面 ， 腌制20分鐘，鍋中添上適量的食用油，不用太多，燒至7成熱，將處理好的豬肉肉皮朝下放在鍋中；開始煎肉，注意加上鍋蓋，防止濺油，待將肉皮炸至起泡的時候即可，切成稍微厚一點的片，碼放在一個盤子中，梅干菜準備適量事先將其放入水中泡發；泡發的梅干菜碼放在豬肉片上，入鍋蒸半小時的時間，即可出鍋倒扣在盤中即可 。
切記梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙；煮好的肉趁熱拿出抹上老抽；煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊；梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛 。
蒸好的梅干菜扣肉吃起來口感是非常軟糯的，并且一點也不油膩，因為油脂都被梅干菜吸收了，并且吸收了油脂的梅干菜味道會更加鮮香 。很多人制作的梅干菜口感比較差 ， 這是因為沒有先用水煮，直接將扣肉用來蒸，這樣吃起來就不會那么軟爛 。
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