豬粉腸的粉是什么意思 _淀粉

粉腸里面那一層厚厚的粉粉是什么東西?？

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粉腸里面那一層厚厚的粉粉是淀粉；
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5 )n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵
擴展資料：
淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉淀。
在水中加熱30 min后，淀粉樣品分子的溶解質量分數。淀粉顆粒不溶于冷水，受損傷的淀粉或經過化學改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤脹淀粉不可逆。隨著溫度的上升，淀粉的膨脹度增加，溶解度加大

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1、粉腸里面的粉是“淀粉” 。粉腸一般是用淀粉糊混合豬五花肉或是豬瘦肉等餡料，并灌注在普通腸衣中，蒸煮后晾干或是熏干而成的一種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則稱之為蒜腸。
2、粉腸是一種中國廣東及香港地區傳統的名菜，主要材料有豬肉、豬小腸等，輔料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，屬于粵菜。此菜五香味濃，爽口不膩，熏制之后，便于保存。
3、部份動物的吸收及儲備營養的器官之內，因為含有脂肪，吃下去有些粉狀的口感，而形狀則像腸一樣，因而得名。更進一步解釋是豬的小腸，且是前段的小腸，指的是胃接下來的這一段稱做粉腸，而后段的小腸就叫做小腸。
###其它資料參考###腸粉的粉是米粉。大米磨成的粉。
腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上調好的醬汁便可。

###其它資料參考###粉腸中的粉是淀粉。以”自制粉腸“為例，做法如下：
主料：豬肉餡500克，豬腸半根
輔料：淀粉180克
調料：食鹽6克，蔥3段，姜10克，八角1個，花椒10粒，生抽20毫升，香油5毫升，細香蔥3根，十三香3克，白糖2勺，茶葉1撮
步驟：
1.將豬肉餡500克（肥瘦之比為2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌餡調料：3根小香蔥的蔥末（大蔥的話用8厘米長的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、鹽3~5克。
2.順著一個方向攪拌均勻。
3.另取一個大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少許水，用手搓拌，使干淀粉濕潤。
4.然后將350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，邊倒邊用筷子攪拌成淀粉糊。
5.晾到溫熱時倒入肉餡中，還是順著原來的攪拌方向攪拌均勻上勁。
6.拌肉餡之前就將半根腸衣洗去表面的鹽分用溫水泡20分鐘。
7.再哪一個礦泉水瓶子，去掉蓋子，用剪刀在距離瓶口8厘米處剪開成一個漏斗。
8.將泡好的腸衣的一端打上一個死結，拽緊，也可以用棉線繩系緊。
9.將腸衣的另一頭套在瓶口上，將瓶口完全套上。
10.用一只手捏緊瓶口和腸衣，另一只手拿著勺子將肉餡舀入瓶子中。
11.用勺子壓肉餡，肉餡就會進入腸衣中，灌上一部分后，可以經常的用手握著腸子將肉餡往下順一順。
12.全部灌好后，腸衣要空出大約10厘米，然后將入口處打結或用棉線扎緊；用棉線將灌好的腸子按自己的喜好分成等份的幾段，每一段都要留2~3厘米的空白。
13.將鍋里放入溫水，然后放入腸子和八角一個、花椒l0粒、蔥段3段、生姜3片、鹽2~3克，開小火，不要蓋鍋蓋。
14.將腸子放進去就用牙簽將每一段都到處用牙簽扎幾下。
15.水大熱以后開始計時，30分鐘，全程用小火，不要蓋鍋蓋，始終要保持不沸騰鍋面平靜的狀態，如果看見要沸騰了，一定要澆上一點涼水，煮的時候不要亂動腸子，一動就會破的，鍋上面的浮沫也不要去管它。
16.煮到中間的時候可以另用一個鍋燒一些開水，然后關火晾到不燙手。
17.將煮好的腸子撈到溫水中輕輕地洗去上面的浮沫撈出放到盤子里晾涼，如果不喜歡熏的味道，那么到這一步就可以吃了。
18.取一鐵鍋，里面不要有任何水分，然后將一塊錫紙放到鍋底，將白糖2勺（大約80克左右）、茶葉（用三個手指捏一些就可以了）放到錫紙上。
19.在鍋里再放一個蒸簾子，我用的是一個舊的蒸簾，沒有的話也可以用筷子架到鍋上。
【豬粉腸的粉是什么意思】20.將晾涼的粉腸放到蒸簾上蓋上鍋蓋，鍋蓋一定要蓋嚴；中大火，有煙味時開始計時5分鐘，然后關火，再燜10分鐘開蓋，粉腸的表皮就成了橙黃色了！