雞肉和豬骨頭可以放在一起煲湯嗎？？
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可以的，家禽類骨頭可以混在一起煲湯 。肉類不要超過1斤的比較好，這樣煲出來的湯也是很美味的 。
骨頭湯一般是用豬大骨、肉骨或魚骨，經長時間熬燉而成，其湯中富含大量“軟骨素”和“骨膠原”，能提高人體對鈣質的吸收和補充 。但骨頭湯中含油脂和膽固醇高 ， 尤其是骨髓，膽固醇含量特別高 。
熬骨頭湯若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉后嘌呤含量相當高，喝下后經肝臟代謝 ， 會產生大量的硝酸，對人體有害 。另外，燉湯中加入綠色蔬菜，因為煮得太久 ， 湯中鉀含量和草酸鹽都會較高，慢性腎病患者喝了有損健康 ， 還容易得腎結石等 。
總之，雞湯、骨頭湯要適量喝 ， 真正體虛可以喝 ， 但也不宜喝熬得過濃的湯 。另外，燉雞湯、骨頭湯時最好不要加其他動物內臟，同時應避免喝反復久熬的雞湯或骨頭湯 。
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具體的做法如下 。材料：魚翅（4塊）、雞（半個）、豬骨
一、魚翅的處理：
1、頭一天夜里先把魚翅泡著，起碼要泡12個小時 。做的時候，魚翅已經泡軟 。拍幾大塊姜，切長段的蔥段備用 。
2、把水煮開 ， 之后把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，魚翅會卷起來 ， 很漂亮的 。姜、蔥也會把魚翅的腥味吸走 ?？焖俚陌阳~翅撈起，不要那些姜蔥了 。小鉤翅
二、雞的處理：
1、把雞切大塊，因為要煲久一點 。然后用純正的花生油、生抽、鹽一起腌一下 。在這里要跟大家分享的是 ， 無論你煲豬肉 ， 魚肉，雞肉湯，用花生油與生抽一起與肉腌 ， 會發生神奇的化學反應 ， 湯會非常好味，而且肉又不老 。記住是花生油，不是菜仔油不是調和油，生抽用海天或者淘大的都可以 。豬骨“飛水”之后放入煲中 。雞切塊腌好 。
三、最后煲湯：
把撈起的魚翅放入煮開的雞湯中，再加入飛左水的豬骨一起煲，煲45分鐘到一個小時為佳 。什么配料不用放，放幾片姜即可 。最后就能喝到香噴噴的雞煲翅湯了 。最后要分享的是，煲湯用瓦煲很重要，瓦煲散熱均勻 ， 保持味道，跟其他的鍋煲出來的湯，絕對不一樣 。而我家用的是專門煲湯的——紫砂湯煲，煲出來的湯是特別好味 。另外煲雞湯我喜歡將雞皮和肥油剝掉，這樣煲出來的湯一點也不肥膩！
###其它資料參考###主料鮑魚10—20只雞1只火腿30g豬骨300g輔料姜15g鹽3g
步驟
1.鮑魚要提前兩天泡發，用礦泉水最好，放在冰箱里泡一天 ， 晚上換水，再泡一天即可，然后拿姜蔥先煮鮑魚半小時，去除腥味
2.準備好雞 ， 豬骨，火腿 ， 雞和豬骨先飛水，去除血水，火腿浸泡一小時
3.將豬骨 ， 雞 ， 鮑魚，火腿，姜片，加足夠的水一起放在煲里，煲2小時或以上，放上鹽即可
###其它資料參考###湯不是單一的 ， 總的說，不存在豬骨湯還是雞湯之分，都是復合湯 。
“加高湯”一般加的是以豬骨為主的濃湯，因為成本 ， 加的都是二湯 。
湯可以分為濃湯和清湯兩種，大約都是煮2小時左右 。
濃湯，豬為主兼有雞 ， 必須白 。
清湯，雞為主兼有豬，不能白 。
— — 做法 — —
濃湯（俗稱白湯、奶湯、高湯）
豬骨3公斤，豬肘子2公斤 ， 豬蹄2公斤，雞架1公斤，整雞兩公斤（也有再加老鴨的）
配料：大蔥200，生姜150克，料酒50克清水30公斤
注意：用旺火充分沸騰，讓湯能夠乳化 ， 呈現出一個白色 。
不太講究的話，用碎肉、豬皮、翅尖、雞骨、雞腳、豬油、豬骨作為原料，也可以做出濃湯 。這個一般叫二湯 。成本低，應用范圍廣 。加高湯一般說的就是這個湯 。
清湯
老母雞4公斤，豬瘦肉1公斤 ， （也有加鴨的，雞香鴨鮮，加的話改成雞2.5鴨1.5）
配料：蔥200g，生姜150g，料酒50g，清水30公斤
注意：要用小火加熱，避免乳化 。必須清 。
之外還有一個高級清湯，（俗稱頂湯、套湯）
把清湯再多個掃湯的步驟 。
就是切肉蓉（雞胸肉或是里脊） ， 用蛋白質把湯中的雜質吸附掉 。
— — 用法 — —
濃湯目前用法最廣就是做面湯、火鍋湯，日本拉面還有很多面條用的都是濃湯 。前面也說了，成本原因，用的是二湯 。
做菜也是大部分湯湯水水的菜，上湯娃娃菜、奶湯燉菌菇、上湯肉皮、上湯魚翅（高級濃湯）什么的 。因為做菜講究“有味使之出 ， 無味使之入”，所以你看到上面的配菜大部分都是淡味的原料 。
因為口味濃郁，所以也搭配其他原料做乘法效應的 。比如砂鍋魚頭，比如酸菜魚 。
還有做勾芡收汁的 。比如麻婆豆腐，白什盤什么的 。
清湯
應用相對來說單一一點，清湯火鍋 ， 或者是強調淡味道看色澤的 ， 比如炒蝦仁 。不過即便是炒蝦仁 ， 現在用濃湯的也很多了 。
高級清湯
高級清湯因為掃湯麻煩成本又高，主要都是宴席菜為主，同時因為色澤好清澈透明，應用主要都是開水白菜，雞豆花 ， 魚翅這樣的高端一人一盅的菜 。
ps
牛肉也做清湯，國內國外都有 。按理說也要掃湯，不過牛肉面店都不掃 。
###其它資料參考###問題一：雞煲什么湯好喝松茸老母雞湯
材料： 鮮松茸250g，洗凈老母雞一只，食鹽
做法：1、清洗 。新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，而要將其置于
流水下 ， 邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，以免松茸吸入過多水份影響味道 。
2、鮮松茸切片裝盤代用（用陶瓷刀）
3、老母雞放入 ， 文火煲1小時，將松茸片放少許鹽即可食用 。
適合孕產婦、小孩子、中老年
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌 。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種 。還含維生素B1、B2、C和PP 。有很高的營養價值和特殊的藥用效果 。松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效 ?，F代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70% 。松茸營養豐富 ， 被譽為為菌中之王 。在舌尖上的中國第一季第一期有介紹 。
問題二：老母雞煲什么湯好喝椰子煲雞湯
用料：雞1只，椰子1個 ， 果皮四分一個，鹽適量 。
做法：
1.椰子肉洗干凈后切成小塊 。
2.雞（殺）好去了內臟洗干交，斬大件，瀝干水 。
3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈 。
4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了 。
功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃 。
材料：玉米兩根，胡蘿卜兩根，老母雞一只
做法：玉米和胡蘿卜都切成十公分左右一段一段的，老母雞的皮要全部去掉，把這些材料和姜放在一起，先用大火燒 ， 燒開后放酒 ， 然后再用大火燒20分鐘 ， 再用小火燉兩個小時，最后放鹽就好了 。
這個湯顏 *** 人，一點都沒有雞湯油膩的感覺，夏天可以喝
天麻片10克，老母雞1只，生姜3片 。
做法】將天麻洗凈 ， 生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋 ， 加清水適量 ， 武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可 。分數次飲湯吃雞肉 。可每周1料 。連用3料 。
【功效】補血和血、熄風 。用于病后虛弱、眩暈反復發作 。
6》八寶燉雞湯（藥膳）
原料：
黨參、茯苓、白芍、炒白術各5克 ， 炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克 ， 上湯適量，母雞一只（2500克），豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒 。
制作：
1、將所有藥材洗凈裝入紗布袋中，母雞剔凈去內臟斬件，豬肉 洗凈斬件 ， 雜骨洗凈捶破；
2、所有肉料正水 ， 與中藥包一同放 在砂鍋中；
3、起湯調味 ， 注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛（約2-3小時）去藥包 。
服法：食肉，飲湯 。
功效：調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力 。（四時用）
人參燉雞湯
[用料]
人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量 。
[制作]
1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗凈 。
2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳 。
[功效應用]
大補元氣，健脾養胃 。用于久病或體虛神疲乏力者 。常人常食可強身延年 。
11》滋補燉雞湯
材料：
雞半只（約420克）,紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼干20克
做法：
1．材料準備：a．把雞切開4至6塊，去皮；b．把所有藥材洗凈，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時；
2．用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水；
3．將雞塊放于藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時 ， 再以微波“低”檔烹調20-40分鐘；
4．加鹽（1茶匙或以上）來調味，之后燜5分鐘
問題三：什么雞煲湯好喝又營養，整個雞煲的！朋友：您好！
烏骨雞和老母雞煲湯都好喝 。煲湯時可以放入菌類如香菇、蘑菇、海鮮菇等等；
豆類如黑豆，紅豆等等；還可以與滋補營養的紅棗、枸杞、黨參、黃芪等一起煲湯 。
也可以與大白蘿卜一起煲 。這就要看您的口味，喜好來選擇哪一種了 。
以上回答希望對您有所幫助 ， 如您滿意 ， 敬請采納 。
問題四：用什么來煲雞，湯才會好喝？？1,煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品 。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍 ， 去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之后 ， 再放入鹽，姜，蔥段之類的物品 ， 并加入青菜潤色，最后出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新 。2,關鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要 ， 煲湯不爆鍋的，直接加水煲 別的地方我不知道！ 雞皮我是去掉的，覺得不大健康 然后就是用大火先煮一遍 ， 把水倒掉 再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足 燒開后 ， 小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑 黨參 ， 枸杞，紅棗等，煲1 ， 5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩 所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最后放，少放吧 我們都不放鹽的 ， 只喝鮮味
希望采納
問題五：雞腳跟什么東西煲湯最好？【冬菇煲雞腳湯】
工藝：煮
口味：咸鮮味
主料：冬瓜(1000克) 雞爪(300克) 豬排骨(大排)(400克) 香菇（干）(50克) 芡實米(70克)
調料：姜(5克) 鹽(3克)
制作工藝
1. 冬瓜洗凈 ， 連皮帶瓤切塊，冬菇用清水浸軟 ， 去腳，揸干水，芡實洗凈 。
2. 雞腳用鹽搓擦洗凈，排骨，雞腳放入滾水中煮五分鐘，取起洗 。
3. 水12杯或適量放入煲內煲滾，放入冬瓜，芡實，姜 ， 雞腳，排骨煲滾，慢火煲三小時，下冬菇再煲半小時，下鹽 。
健康提示
健脾胃 ， 增高 。
【花生煮雞腳】
工藝：煮
口味：咸鮮味
主料：花生仁（生）(150克) 雞爪(100克)
調料：姜(5克) 鹽(4克) 植物油(20克) 胡椒粉(1克) 料酒(25克) 醬油(10克)
制作工藝
1. 將花生米用溫水略泡，瀝干水分；
2. 新鮮雞爪用沸水燙透，脫去黃皮，斬去爪尖 ， 洗凈備用；
3. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入雞爪爆炒 ， 再放入姜片，倒入清水，然后放入精鹽、料酒；
4. 用旺火煮開10分鐘放入花生米，再煮10分鐘，改用中火 ， 撇凈浮沫；
5. 待雞爪、花生米熟透時，滴入醬油，撒上胡椒粉，起鍋即可 。
【枸杞煲雞腳】
工藝：清燉
口味：原本味
主料：雞爪(500克)
輔料：枸杞子(30克) 黃芪(30克) 杜仲(30克) 紫河車(400克)
調料：姜(5克) 鹽(2克)
制作工藝
1.將胎盤洗凈，切片，下油鍋加姜片炒片刻 。
2.雞腳、黃芪、杜仲、枸杞子洗凈，備用 。
3.將用料一起放入砂煲里，加清水適量 ， 武火煮沸后，改用文火煲3小時，調味分次食用，每日2次 。
【冬菇木耳雞腳排骨湯】
工藝：燉
口味：咸鮮味
主料：香菇（干）(40克) 木耳(干)(40克) 雞爪(250克) 豬小排（豬肋排）(480克)
調料：姜(3克) 鹽(4克) 醬油(5克) 花生油(10克)
制作工藝
1. 冬菇浸軟，約1小時，剪去冬菇腳，洗凈擅干 。木耳浸至發大，約1小時 ， 洗凈，太大朵的撕成小朵，把水燒開，放下木耳煮5分鐘，撈起用清水沖洗 ， 盛笆箕內滴干水，雞腳加鹽搓擦片刻，放入開水中煮5分鐘撈起洗凈，排骨入開水中煮5分鐘，撈起洗凈.姜去皮，洗凈 。
2. 把水放入煲內煲開，放入木耳、姜、雞腳用猾煲開，慢火煲2小時45分放下冬菇煲開20分鐘 ， 放下鹽調味即可 。
健康提示
輕身強智、消脂降壓、通便減肥
【清湯雞腳骨煲】
材料：
馬蹄200克，豬骨2500克，豬手1只，雞腳10只，枝竹、芹菜少許，冬瓜250克 。
調味料：
鹽3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙 。
制法：
1、先用馬蹄、白胡椒、冬瓜熬湯 ， 豬骨、豬手飛水備用 。
2、滾后放入雞腳、豬骨及豬手慢火煲2小時 。
3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小時，最后放入糖及鹽即可 。
提醒：
火候要夠 ， 豬骨、豬手才會捻，奶白湯底要花時間（約2小時）熬制才算靚 。
風味特點：
入口有濃烈的白胡椒味，還有濃濃的豬骨香 。
【秋季補血：紅棗雞腳花生湯】
身體虛弱，血氣不足，經常精神疲乏，腰腳酸軟無力 ， 可常喝紅棗花生雞腳湯 。尤其是給老人家喝最適合不過了，女人喝也不錯，因為膠質豐富對皮膚好．
材料：
花生 5兩(我沒準......>>
問題六：雞肉配什么燉清湯好喝你好，如果你要燉清湯，我本人覺得什么都不要配 ， 才會原汁原味的 。放點蔥姜，少許的花椒顆類 。湯好喝不好喝在于過程 。
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足 ， 切忌中途隨意添加水 。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水 。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈 ， 沒任何雜質 。撇好浮沫后，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了 ， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味 。不管是有的人說下鍋時就放鹽 ， 還是半熟時放，都不對 。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應，雞肉里的蛋白質被鎖定，湯味淡 ， 肉也燉不爛 。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放 。放鹽后轉大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃 。注意 ， 放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味 。
問題七：雞湯燉什么好吃雞湯燉什么好吃：
一、黑木耳燉雞的做法(素中之葷)
這就是主角，青川木耳，沒有鑒別經驗的話和普通木耳沒有區別 。
配了點家里剩下燉湯的作料 ， 枸杞，薏仁和黃芪還有一個當歸頭，東西一點就好，不要搶了主角的風采 。
所有東西洗凈下鍋，電壓力鍋用了25分鐘 ， 老板說了的，雞是土雞所以時間長點好 。
湯很鮮，雞很美味 ， 木耳尤其好吃!!這樣的搭配，應當也不會出錯的吧 。
原料：
仔雞一個，人少半個也可以了、干木耳 。
做法：
步驟1：仔雞剁小塊，切好之后洗干凈 。干木耳買回來做泡個半個小時 。然后洗干凈 ， 去蒂切小塊 。
步驟2：鍋中倒冷水，倒入雞塊，加花椒粒20顆這樣，要太多，放姜片，蔥段 ， 料酒 。
步驟3：大火燒開，撇出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛，大概要15分鐘 。
步驟4：倒入洗好待用的木耳 。life34我覺得,然后加鹽小火10分鐘就可以出鍋了 。
步驟5：出鍋前撈出蔥段 ， 加點蔥花就即可 。木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志，和血養榮 ， 補血活血，鎮靜止痛等功效 ， 是天然的滋補劑 。有潤肺和清滌胃腸作用 。
二、香菇雞湯的做法
原料：
雞大腿、香菇、筍子 。
做法：
1、香菇用水泡個20分鐘，然后去蒂，對半切 。
2、筍子是毛尖筍，也可以用其它筍子代替的 。不必太拘泥，今天主角是香菇和雞肉 。筍子泡一下，然后切段 。
3、雞大腿肉，洗干凈，切塊 ， 稍微大點塊無所謂 。
4、鍋中水燒開，燙3到4分鐘去血水，然后撈出 。
5、鍋中加冷水，到入去血水的雞塊，放點姜片 ， 加點白酒 。
6、等鍋中水開時倒入切好的的香菇 ， 放些鹽 。
7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的荀子 。
8、大火燒開，小火慢慢煨個30到40分鐘，雞肉爛的時候就可以出鍋了 ， 如果不咸的話自己再加點鹽，這個自己用勺子嘗嘗燙就行了 。加點蔥末就可以出鍋了 。
三、清燉雞湯（快速緩解感冒癥狀的滋補湯）
雞湯是中國人最常喝的滋補佳品，它可以提高人體免疫力，緩解感冒引起的不適癥狀 。雞湯治感冒 ， 是因為它能夠有效地抑制人體內的炎癥以及黏液的過量產生 ， 有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，life34我覺得,咳嗽的次數也會相對減少 。
補虛強身，緩解感冒，以老母雞湯為上選 。
原料：老母雞半只、蔥一小段、姜一塊 。
調料：鹽適量 。
做法：
1、老母雞剁成塊
2、煨罐里一次加足涼水，倒入雞塊和蔥姜
3、大火燒開，撇去血沫，轉小火燉2個小時
4、life34我覺得,起鍋前加入鹽即可 。
小提示：
1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加熱水 。
2、保持原汁原味 ， 最好啥也別加 。
3、這種清燉湯，一般只喝湯，不吃雞肉 。
四、山藥木耳雞湯
原料：
山藥現在兩塊五一斤，我買了一跟3塊錢的，雞大腿肉我買了2個七塊錢的，記住雞大腿肉不是雞腿哦!雞腿才多點個大啊!干木耳一把 。
做法：
步驟1、山藥買回來洗干凈 ， 切塊 ， 然后用水加點白醋泡起來待用，防止氧化 。
步驟2、雞大腿肉切塊，回來洗干凈，水開倒入雞塊，汆(cuan)一下水去血水 。2，3分鐘就可以撈起來，沖個冷水 。
步驟3、鍋重新轉冷水，倒入沖洗過的雞塊，加姜片和一小匙料酒大火燒開轉中火20分鐘 。
步驟4、20分鐘后倒入山藥和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切幾刀，不然太大了 。
步驟5、大火燒開，中火25分鐘就差不多了 。山藥可以用筷子穿過 。
步驟6、加鹽和蔥花就可以起鍋了 。...>>
問題八：什么雞煲湯好和什么煲？煲湯秘笈：小火慢煲喝靚湯!
常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯 。
1,選料：中藥選材時最好選擇經民間認定的無任何副作用的人參、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料 。另外,可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料 。如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛,那么就應選擇參類作為湯料 。
2,水溫：冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,湯的味道才鮮美 。
3,下料：肉類要先汆一下,去了肉中殘留的血水,保證煲出湯色正 。雞要整只煲,可保證煲好湯后雞肉的肉質細膩不粗糙 。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味 。另外,不要過早放鹽,鹽會使肉里含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味 。煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味 。
4,火候：火不要過大,火候以湯沸騰程度為準 。開鍋后,小火慢煲,一般情況下需要三個小時左右 。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感 。
5,加熱時間：湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣，所以并非煲的時間越久越好 。因為參類中含有一種人參皂甙,如果煮的時間過久,就會分解,失去其營養價值,所以,煲參湯的最佳時間是40分鐘左右 。
6,煲過湯的肉料處理：無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯里,所以喝湯后還要吃適量的肉 。
7,煲湯器具：以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛 ， 煮酸性食物時容易溶解出來 ， 有害健康 。內壁潔白的陶鍋很好用 ， 新買的砂鍋第一次先用來煮粥或是鍋底抹油放置一天后再洗凈煮一次水 。完成開鍋手續才開始用來煲湯 。
(2)煲湯的八個要領
無論是中餐還是西餐 ， 無論是品嘗豐盛的佳肴 ， 還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的寵物,嗜湯、喜湯、品湯已是時尚，可謂“無湯不成席”,民以食為天，而食的本質是營養，到了冬天，正是宜儲進補的時節 。在外面工作忙碌了一天 ， 回到家喝上一碗滋味鮮香、營養豐富的湯，感覺真是不一樣 。然而，要使喝湯真正起到強身健體、防病治病、增強健康的作用，在湯的制作和飲用時一定要注重科學，做到“八要” 。
●選料要得當
選料得當是制好鮮湯的關鍵 。
用于制湯的原料，一般為動物性原料，如雞、鴨、禽骨、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，但必須鮮味足、異味小、血污少 。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白質、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白質含氮物質，它們是湯鮮味的主要來源 。
●食品要新鮮
新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”
現代所講的鮮，是指魚、畜禽殺死后3～5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，此時不但營養最豐富，味道也最好 。
●炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳 。
瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成 。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點 。煨制鮮湯時 ， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成份溢出得越......>>
問題九：什么樣的雞做湯好真正用來燉湯的雞其實是烏雞，又名竹絲雞 。是一種雜食家養鳥 。它源自于中國的江西省的泰和縣武山 。已被飼養超過2,000年的歷史 。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內臟也都是烏黑的 。從營養價值上看 ， 烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩 。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽” 。
食療價值
烏雞性平、味甘具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用 。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效 。
1.烏雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍 。
2.將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經衰弱癥 。
3.用陳年老醋燉烏雞對糖尿病有改善作用 。
適合人群及適用量
適合一切身體者，尤其對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳 。每次150克 。
溫馨提示
烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳 。燉煮時不要用高壓鍋，使用砂鍋文火慢燉最好 。
歸芪烏雞湯
先將烏雞洗凈去除內臟和雞爪 ， 然后放進溫水里加入料酒用大火煮，待鍋開后撈出烏雞，放進清水里 洗去浮沫，焯掉血腥味兒，把烏雞放入有溫水的沙鍋里，將蔥 ， 姜，香菇，鹽以及當歸，黃芪一起放入鍋中 ， 用大火煮，待鍋開后再改用小火燉，一個小時后加入適量的白胡椒粉和雞精，這道歸芪烏雞湯就可以食用了 。
歸芪烏雞湯的功用：氣血雙補，滋補肝腎 。
紅豆烏雞湯
紅豆200克 ， 黃精50克，陳皮1角，烏骨雞1只 。將所有材料洗凈，一齊放入已經煲滾了的水中，繼續用中火煲三小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲用 。
紅豆烏雞湯有補血養顏、強壯身體的作用 。
木耳金針烏雞湯
將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬塊；黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量 ， 文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成 。
枸杞紅棗烏雞湯
將烏雞洗凈，去毛、去內臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起瀝干水 。杞子用溫水浸透、紅棗和生姜用水洗凈 。瓦煲內加入清水燒開，然后放入以上材料，水再開，改用中火煲3小時即可 。杞子紅棗烏雞湯有補血養顏、益精明目的作用 。
人參烏雞湯
將干人參用溫水浸泡軟后洗凈切段，放入沙鍋中，加上高湯上屜蒸30分鐘左右撈出 。將烏雞從脊背處劈開，入沸水鍋中略焯一下取出 。把蒸過的人參放入雞腹中 ， 再將蒸制人參的原湯燒開，撇去浮沫倒在沙鍋中，放入烏雞，加料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、冬菇、火腿、冬筍片及熟豬油 ， 蓋嚴沙鍋蓋，旺火燒開后，改用小火煨燒2小時左右即成 。
烏雞白鳳尾菇湯
〖原料〗： 烏雞500克 ， 白鳳尾菇50克，料酒、大蔥、食鹽、生姜片各適量 。
〖制作〗： 烏雞宰殺后，去毛 ， 去內臟及爪，洗凈 。沙鍋添入清水，加生姜片煮沸 ， 放入已剔好的烏雞，加料酒、大蔥，用文火燉煮至酥，放入白鳳尾菇，加食鹽調味后煮沸3分鐘即可起鍋 ?！加梅ā剑?佐餐食用 ， 每日1～2次，每次150毫升～200毫升 ?！脊πА剑?補益肝腎，生精養血 ， 養益精髓，下乳 。適用于產后缺乳、無乳或女子 *** 扁小不豐、發育不良等 。...>>
問題十：雞煲什么湯好喝松茸老母雞湯
材料： 鮮松茸250g ， 洗凈老母雞一只，食鹽
做法：1、清洗 。新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，而要將其置于
流水下，邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，以免松茸吸入過多水份影響味道 。
2、鮮松茸切片裝盤代用（用陶瓷刀）
3、老母雞放入 ， 文火煲1小時 ， 將松茸片放少許鹽即可食用 。
適合孕產婦、小孩子、中老年
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌 。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種 。還含維生素B1、B2、C和PP 。有很高的營養價值和特殊的藥用效果 。松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效 ?，F代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70% 。松茸營養豐富 ， 被譽為為菌中之王 。在舌尖上的中國第一季第一期有介紹 。
###其它資料參考###食材明細
老母雞適量
魚翅適量
豬骨適量
生抽適量
鹽適量
油適量
清淡口味
煲工藝
一小時耗時
普通難度
濃湯雞煲翅的做法步驟
1
魚翅 。。。
2
頭一天夜里先把魚翅泡著 ， 泡12個小時,將魚翅泡軟備用；
3
老母雞 。。
4
把雞切大塊，然后用花生油、生抽、鹽一起腌一下 。
5
豬骨洗凈 。
6
姜拍扁，蔥洗凈備用 。
7
鍋里水燒開 ， 將豬骨飛水 。
8
撈出備用 。
9
鍋洗凈再燒開水，之后把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，把魚翅燙一燙；
10
撈起備用 。
11
將雞塊和姜一起放入沙煲煮開，再把魚翅和豬骨放入一起煲 。
12
煲一個小時后加少許鹽調味即可 。
###其它資料參考###雞肉菜煲豬骨功效：
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等 。
常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病 。
主料
雞骨草100g豬骨400g
意米50g
輔料
姜2片
步驟
1.雞肉菜浸泡2個小時，洗凈；
2.意米洗凈 ， 浸泡1個小時；
3.豬骨洗凈，切好2片生姜 ， 備用；
4.全部食材；
5.燒開鍋里的水，下豬骨焯水 ， 去泡，撈起；
6.湯鍋里的水燒開，下雞肉菜與意米大火燒30分鐘；
7.下豬骨與生姜，燒至1個半小時；
8.將雞肉菜撈出；
【豬骨跟雞煲什么好】9.放適量的鹽，調味即可飲用 。
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