白斬鵝燒多久熟 _鵝肉

白切鵝怎么煮肉才嫩？

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1選鵝，80～100天，7～8斤的鵝，一定選好質量的鵝。9～10斤鵝適合烤鵝。7斤以下的無論怎樣煮都會出水，鵝太嫩沒香味。
290度水碌鵝，去毛，去內臟，用鹽輕搓鵝身，沖水，堅持手工除毛（機除有異味）。
【白斬鵝燒多久熟】3準備大鍋，倒入足夠的水，大火燒開，放入鵝，水要浸過鵝，加入少量鹽，米酒，花肉（要有點鵝才更香淳），芫茜、蔥。水再次燒開后轉中火，保持水溫要開不開狀97度左右，浸40～50分鐘（視乎鵝的大?。┚褪熗?。中途每隔10分鐘把鵝撈起倒出鵝肚的水（目的均勻受熱）并變換方向（上下）。
4用筷子插鵝胸，沒血水為熟透，撈起涼至溫切塊。
蘸鵝的汁也很重要，可選姜汁加魚露或蒸魚豉油、酸梅醬（自調的比買的好吃），如有十年的咸檸檬對白糖和涼開水做的醬就最美味了！
材料
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，
調味料1.桔醬3大匙，
調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許
做法
(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。

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1. 鵝收拾好，放鍋里
2. 加適量清水，加鹽片3. 下蔥段
4. 煮開，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉最厚的部位，沒有血水流出就好了！
5. 撈起裝盤，用鹽均勻抹下鵝身，
6. 切塊，撒上姜絲和蒜末就可以了
###其它資料參考###在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。加入蔥姜，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。
###其它資料參考###食材用料：
鵝
小米椒
小蔥，姜，蒜。
油，鹽。花椒。
生抽，味精，米酒，料酒。
菜譜做法：
1.將鵝肉洗凈，鍋置火上放入涼水，放鵝肉，料酒，少量的花椒焯6分鐘。撈起用水沖洗凈。
2.將焯過水的鵝肉上擦點鹽，放入容器內放姜片，少量的花椒，放入蒸鍋上蒸50分鐘。放晾切塊。
3.將蔥，姜，蒜，小米椒洗凈切碎放入碗中放鹽滴入幾滴米酒拌勻，油燒至6成熱時淋在上面。倒入生抽用勺子舀在切好的鵝肉上面即可。
###其它資料參考###主料：鵝半只、蔥適量、姜適量。
輔料：鹽適量。
白切鵝的做法
1、鵝收拾好，放鍋里。
2、加適量清水，加鹽片。
3、下蔥段。
4、煮開，再中小火慢慢煮熟，可用筷子插一下腿肉最厚的部位，沒有血水流出就證明熟了。
5、撈起裝盤，用鹽均勻檫下鵝身。
6、切塊就可以了，蒜頭剁碎放在小碟，加醬油，蘸著吃。