羊肉烤前怎么腌 _羊肉

羊肉燒烤前怎么腌制羊肉燒烤前如何腌制？

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1、食材：羊肉適量、孜然適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量、生抽適量、食鹽適量、雞蛋清適量、食用油適量。
2、新鮮的羊排肉切碎。
3、切成肥瘦相間的小塊，最為可口。
4、開始腌制羊肉。
5、加入：一勺辣椒粉，一勺胡椒粉，一勺孜然粉，一勺生抽，一勺雞蛋清。
6、攪拌均勻所有的調料，接著腌制半個小時起步。
7、加入一點食用油，燒烤起來才不會糊掉。

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羊肉腌制燒烤的方法：
主料：羊肉400克。
輔料：孜然適量、鹽適量、淀粉適量、味精適量、辣椒粉適量、胡椒適量。
步驟：
1、羊肉切成長條；
2、加入鹽，淀粉，味精，胡椒，孜然粉，辣椒粉；
3、翻拌均勻，腌制一個小時；
4、用竹簽串成一串一串的，不要串太滿；
5、烤箱預熱200度，烤十分鐘即可；
6、一盤烤羊肉串完美出爐。

###其它資料參考###1、準備食材：羊肉、洋蔥、蛋清、花生油、調味：食鹽、孜然粉、辣椒面、胡椒粉。
2、烤羊肉串建議用紅柳樹枝，實在沒有再選其他的，因為紅柳枝在剝皮后，會分泌出有點黏稠的汁液，它會分解羊肉的膻味，紅柳特有的香味，還會散發到肉心里，提前泡水，洗凈晾干。
3、準備羊腿肉750克，洗凈瀝干水分，去除白色的筋膜，順著肉紋理的方向，切成大塊的羊肉。
4、羊肉串的腌制，離不開洋蔥，洋蔥此時的作用，能充分發揮出來，它能去掉羊肉的膻味，增加鮮香的味道。
5、接下來是輔料，盤中加入2勺孜然面， 1勺辣椒面， 1勺黑胡椒，放好備用。
6、將羊肉以及所有的調味品，全部倒入羊肉中，再加入3勺花生油，或者植物油都可以，再加入半勺食鹽，1個蛋清，順時針攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時。
7、將羊肉依次串在紅柳枝上，串的過程要注意一點，肥瘦混搭，隔兩塊瘦肉，串一塊肥肉，一邊串一邊攥一攥羊肉，是為了不要漏出紅柳枝，讓肉銜接的緊密一些。
8、烤箱下面墊上一層錫紙，肉串放在烤架上，均勻刷上一層植物油，烤盤放在下面一層，烤箱提前預熱，上下火230度，烤的時間在10-12分鐘，香飄滿屋。
###其它資料參考###燒烤羊肉腌制的方法如下
1、首先把羊肉切成指節大小的肉片。
2、4斤肉放入1個紫洋蔥就可以了將洋蔥切成小塊，千萬不要切太碎放入肉中，姜切6片剁成姜末放入肉中放入姜的目的是為了去除羊肉本身的膻味。
3、然后放入鹽10至15克烤的時候還要放鹽，白胡椒粉5克，再放入孜然粉10至15克烤的時候還要放孜然粉。
4、用手將所有材料抓拌均勻，腌制5分鐘以后，再打入3個雞蛋，目的是讓羊肉更加滑嫩攪拌均勻讓其蛋液沾到每片肉上腌制1到1.5個小時就可以烤嘍。穿肉串一般是3塊瘦肉一塊肥肉，肥肉串在中間沒有肥肉的烤肉是缺少靈魂的。
5、烤箱溫度設定在200攝氏度， 10分鐘預熱視烤箱功率而定，把羊肉串架在烤盤上，放入烤箱。
6、烤制10分鐘后取出羊肉串，用刷子把羊油仔細刷在羊肉塊上，把羊肉串翻動并撒上孜然粉和精鹽，撒上辣椒粉，放入烤箱繼續烤制10分鐘即可。

###其它資料參考###家庭烤羊肉的腌制方法如下
1.將鮮羊腿肉用流動水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。
2.竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
3.確定烤箱的調溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把溫度調整為180度、時間調整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用
###其它資料參考### 烤羊肉不經過腌制怎么會好吃呢?下面我就告訴大家烤羊肉怎么腌制才好吃吧!
烤羊肉的腌制方法
【羊肉烤前怎么腌】 1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺c、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以
6、一面變色后注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變?。礱娌輝儷鏊純?。不僅僅是羊肉可以這么做，豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制,像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很干硬，口感不好，也不太適合。
羊肉的功效與作用
1.溫補脾胃
用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
2.溫補肝腎
用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
3.補血溫經
用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
4.保護胃黏膜
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的'食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。
5.補肝明目
羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。
烤羊肉做法
第一步
準備羊肉500g，將其切小長方條，裝在碗里，放入洋蔥、適量鹽攪拌，進行腌制1小時
第二步
起鍋，把羊板油下鍋煉出羊油，盛出備用
第三步
拿竹簽把腌制好的羊肉塊串成羊肉串
第四步
把羊肉串架在烤盤上，放進烤箱，烤箱溫度設定200度，10分鐘預熱
第五步
10分鐘后取出羊肉串，用刷子把羊油仔細地刷在羊肉串上
第六步
翻動羊肉串，撒上孜然粉、辣椒粉、精鹽
第七步
再放進烤箱烤10分鐘后即可食用
希臘烤羊肉的做法
【材料】羊里脊肉 lamb fillet300g，蔥絲3根，檸檬一個，pitta餅4個，洋蔥半個，大蒜3瓣
【調料】孜然粉1茶勺cayenne pepper 番椒粉1/2茶勺，橄欖油4大勺，鹽適量，黑胡椒適量，奧利崗 oregano1茶勺，希臘酸奶4大勺
步驟：
1.洋蔥剁碎或切條，大蒜剁碎，檸檬切成4瓣；
2.把羊肉切成3厘米寬手指長的條；
3.把羊肉和所有腌料（洋蔥，大蒜，孜然粉，番椒粉，橄欖油，鹽黑胡椒）混合，在冰箱最少腌制20分鐘，最長可過夜；
4.烤箱grill調到最高溫度240°C，厚鐵制烤盤放在烤箱里面一起預熱；
5.把羊肉攤在熱的烤盤上，放入烤箱最上層，烤10分鐘；
6.看到第6分鐘的時候，把pitta餅開口，扔進烤箱烤；
7.裝盤，把烤好的羊肉從烤箱里面拿出來，塞到pitta餅里面，澆上酸奶檸檬汁，奧利崗，蔥，包起來就可以吃了。
烤羊肉串的做法
材料
主料：羊腿(肉)300克
調料：洋蔥一個，生抽3湯匙，植物油1茶匙，孜然(粒)2茶，匙辣椒粉1茶匙。
做法
1.首先您需要將準備好的羊腿切成小塊狀，洋蔥切成絲，并加入到羊肉中。
再加入3湯匙的生抽， 1茶匙的孜然粉油1湯匙，鹽1茶匙腌制半天，過夜也可(肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃) 。
2.竹簽提前用水泡過，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘。
取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可(烤盤里鋪上錫紙以防烤肉低下的汁液一烤碳化難以清洗) 。
烤箱考羊肉串的做法
第一步
烤羊肉串，可以用烤架燒烤，也可以用烤箱來烤羊肉串，今天來看一下烤箱烤羊肉串的做法。
將羊肉洗凈血水后，切塊，放入洋蔥塊、料酒、生抽、鹽、孜然粉、糖、淀粉等調料，用手抓勻后進行腌制一段時間，腌制入味
第二步
將腌好的羊肉用竹簽串好，然后用刷子在羊肉串上刷一層油
第三步
將羊肉串放入烤箱中，200度烤十五分鐘，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，再放入烤箱中，烤熟即可出烤箱。用烤箱烤羊肉串就做好了，非常美味呢。
第四步
如果喜歡吃辣一點的，在上面撒上孜然和辣椒粉即可。
烤箱烤羊肉串的做法和用烤架烤羊肉串做法相似，很好學，快動手嘗試一下吧。
電烤羊肉串的做法
用料
主料
羊肉(后腿)500克
輔料
鮮雞蛋　1枚
淀粉　3大勺
生抽　2大勺
孜然碎　適量
辣椒粉　根據口味添加
鹽　適量
熟白芝麻　適量
料酒　1大勺
食用油　2大勺
做法
1.新鮮羊腿肉清洗干凈，剔去筋膜，切成1cm的小方塊。
2.把羊肉塊放入容器中，倒入生抽，鮮雞蛋液，淀粉，食用油，孜然碎，料酒，熟芝麻進行抓拌，腌制2小時以上。(超過2小時以上的腌制，膻味會去除)
3.把羊肉串在鐵釬子上。肥瘦肉搭配。我用的叫做【穿串器】很好用，省時間，某寶8-10元一個，可以直接搜索。
4.爐子接電，爐底放水后，把羊肉串掛在邊緣的架子上。烤制10分鐘。中途記得要旋轉肉串!
5.出爐后，撒足孜然碎，辣椒面就可以食用了!
烹飪技巧
1，孜然粒處理方式：先經過炒制，在用搟面杖搟碎后，混合鹽和芝麻，味道會大幅度增加哦~~
2，腌制羊肉2小時，會去除膻味
3，鐵制肉簽比竹制肉簽好很多。會使肉類縮短烤制時間，口感比較嫩。

###其它資料參考###腌制羊肉串的做法：
用料：羊腿肉一斤半、料酒一勺、生抽兩勺、淀粉一勺、食用油一勺、辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香一勺、蔥、姜
1、買來的羊腿肉用清水洗干凈，瀝干水分。
2、瀝干水分后，羊肉用刀切成3厘米左右的小塊備用。
3、把切好的羊肉塊放到盆子里，加入一勺淀粉。
4、盆里再加入兩勺生抽，一勺料酒。
6、盆里加入適量的辣椒粉、孜然粉，芝麻，十三香。倒入一勺食用油。
7、蔥切段，姜切片，姜用刀背拍幾下。放姜片，加入蔥段到盆里。
8、用手把所有調料攪拌均勻，使羊肉塊均勻裹上調料，放一旁腌制半小時。
9、腌制好后，用竹簽把羊肉塊串起，串好就可以烤了。

###其它資料參考###用料：羊腿肉400克，孜然粉5克，孜然粒4克，辣椒粉6克，鹽4克，生抽適量，洋蔥小半個，植物油適量，黃酒4克
步驟：
1，羊腿肉要用這樣肥瘦相間的，烤完吃著口感好，不柴。肉洗凈，用廚房紙吸干水分，然后切成小的滾刀塊。
2 ，切好的肉塊放在容器里，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉（菜譜給出分量的一部分）、生抽、植物油。
3 ，抓拌均勻，然后蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上，腌的時間長羊肉會更入味。
4，竹簽提前泡水洗凈備用。然后把羊肉肥瘦相間的穿在竹簽上。
5，烤箱提前預熱至200度。羊肉串兒放在烤架上，烤盤鋪錫紙，放在烤架下層接油。烤架入烤箱中層，上下火，烤10分鐘。
6，十分鐘后翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分鐘，至羊肉瘦的變金黃，肥的滴油，即可。
烤羊肉，傳到全國各地，其中以新疆的最為正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用綱鐵釬穿上，放在燃燒著的無煙煤上烤，然后撒上些辣面子、精鹽和孜然，數分鐘即成。其色呈焦黃，油亮，味道微辣，不膩不膻，嫩而可口。據說不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：“蠻好切(吃)格” 。還有很多大家熟知的烤羊肉美食，諸如烤羊肉串，烤羊腿，烤全羊等。
參考資料：百度百科-烤羊肉