油豆腐釀肉生的要蒸多久熟 _豆腐

蒸釀肉油豆腐的做法，蒸釀肉油豆腐怎么做好吃？

文章插圖
蒸釀油豆腐的做法
1.
豬肉、香蔥、油豆腐
2.
肉剁成肉泥，香蔥切末
3.
剁好的肉泥和香蔥加鹽和生抽拌均勻
4.
釀進油豆腐里
5.
如圖
6.
全部釀好
7.
配調汁：生抽、蠔油、辣椒油、香油合成調汁
8.
倒進釀好的油豆腐碗里
9.
放進蒸鍋隔水蒸30－－40分鐘，蒸熟透

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過年家里都會弄一道油豆腐釀肉，每次吃這一道菜的時候，總想起媽媽的手藝。清蒸油豆腐釀肉，就不會那么熱氣，可以多吃幾個，如果是煎的話，就熱氣一些，不敢給小孩子吃太多。一起來看看油豆腐釀肉的家常做法。
工具/材料油豆腐、后腿肉、雞蛋、蔥、花生油、鹽、醬油、蠔油
準備好所有材料：油豆腐8個、雞蛋1顆、后腿肉適量、蔥兩根。后腿肉有肥肉和瘦肉，做釀肉是最合適的，后腿肉是肉檔子老板幫忙打成肉沫的，回家就不用剁了，很方便。
蔥清洗干凈，切碎，備用。
雞蛋打入肉沫中，均勻打散，然后再加入適量的花生油、鹽、醬油、耗油，再加入蔥末，繞著同一個方向攪拌均勻。
油豆腐用刀子輕輕隔開一個口，也可以用手撕開，用手撕開就沒那么好看了。
然后把油豆腐里面的豆腐渣給挖出來，跟肉沫攪拌均勻。
豆腐渣最好都挖出來，不要偷懶哦，不挖豆腐渣，只能塞下一點點肉沫，吃起來的口感完全不同的。
把油豆腐都塞得滿滿的，不要留下空隙，這樣蒸出來的釀肉才結實好吃。
鍋里先燒開一鍋開水，水開后再把油豆腐放上去蒸。
因為買的是大的油豆腐，塞的肉沫比較多，所以蒸的時間稍微長一些，大概蒸了20分鐘。如果買的是小的油豆腐，就不用蒸那么久了。
蒸好出鍋，撒上蔥末，即可享受美味的油豆腐釀肉了，滿滿的吃一大塊，很滿足。給小孩吃的時候，要放涼一些，因為里面的肉會比較燙。

###其它資料參考###油豆腐釀肉
評分
蒸咸鮮味25分鐘較低熱量
主料 2人份
豬肉餡120克、油豆腐20粒
輔料
蝦米20克
調料
蔥3克、姜1小塊、食鹽3克、香油1小勺、花生油1小勺、生抽半勺、蠔油半勺
油豆腐釀肉步驟1
海米放清水中浸泡一會，然后撈出洗凈切末、蔥姜洗凈切末備用
步驟2
肉餡里加入鹽1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺攪拌均勻
步驟3
在肉餡里加入切末的海米和蔥姜，攪拌均勻即成肉餡
步驟4
油豆腐上開一小口，將里面掏出成空心，將調好的肉餡塞入，直到全部肉餡用完
步驟5
將釀好的油豆腐擺入盤中，放蒸鍋中蒸7分鐘至熟，然后將蒸出的湯汁濾出，加入半小勺蠔油攪拌均勻
步驟6
釀好的豆腐放入鍋中，加入調好味的湯汁，煮至湯汁收干即可
###其它資料參考###主料
油豆腐：適量
輔料
肉：適量
具體步驟
第一步
準備帶皮的五花肉，洗凈肉切成塊狀。放適量的食鹽，生抽，紅燒醬油把肉腌制20分鐘左右放適量的食鹽，生抽，紅燒醬油把肉腌制20分鐘左右
第二步
準備油豆腐，放碗底。小米椒切碎
第三步
把腌好的肉碼在豆腐上面，放上干豆鼓和小米椒放入鍋里蒸45分鐘。如果是高壓鍋25分鐘左右即可。用筷子可以輕松插進肉里面就是好了。

###其它資料參考###油豆腐釀肉
“油豆腐釀肉是浙菜中非常傳統的一道家常菜，味道鮮美，湯汁香濃，吃在嘴里非常有滿足感。
這道菜以前也曾做過，但由于油豆腐是在市場買的，所以也不敢多吃。由于昨天炸了不少油豆腐，所以今天正好用來做這道菜，不僅味道好，吃起來也特別的放心！”
用料
主料
油豆腐120克
豬肉餡250克
輔料
油
適量
鹽
3克
香蔥
2根
姜末
15克
鮮醬油
15克
老抽
3克
白糖
7克
白胡椒粉
1克
玉米淀粉
4勺
油豆腐釀肉的做法
1.
肉餡里加入：蔥花、姜末10克、鹽、鮮醬油5克、胡椒粉、白糖2克和3勺玉米淀粉，雞精隨意
2.
順一個方向攪拌上勁（如果肉餡太干，可以加適量清水）
3.
自己做的油豆腐，將油豆腐的表皮用手撕開一個口子
4.
把拌好的肉餡塞進去
5.
塞好后備用
6.
鍋中油熱后開小火，放入蔥、姜末5克爆香
7.
倒入鮮醬油10克、老抽3克和糖5克充分炒勻（喜歡吃五香味的，可以放點五香粉或一個八角）
8.
再倒入一碗清水
9.
水開后放入釀好的油豆腐，蓋上蓋子中小火燜煮大約8分鐘
10.
煮至肉餡熟透（用鍋鏟按壓在豆腐上感覺比較硬，就說明熟了），湯汁還有三分之一，勾入薄芡(1勺淀粉加2勺水拌勻），翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
肉餡可以根據自己喜歡的口味來放調料。

###其它資料參考###平時很少吃油豆腐，即使吃也是多用于燴菜，其實油豆腐塞肉也是很經典的吃法，吃一個滿口過癮，我們山西的傳統年夜飯上，可是看不到它的身影，但是我覺得用釀肉的方法來做，使這道菜更有了新鮮口感，尤其是里面還夾了些糯米，更是比較特別。
主料2人份
豬肉餡100克
油豆腐200克
糯米50克
輔料
油 8克
蠔油4克
水淀粉8克
香菜2克
味極鮮2克
醋2克
姜 2克
蒜4克
生抽4克
料酒8克
蔥4克
鹽2克
步驟1油豆腐釀肉的做法大全
豬肉餡里放入蔥、姜、蒜
步驟2油豆腐釀肉的做法
加入提前泡軟的糯米，用電動絞肉機稍打幾秒，打碎干料，順便讓肉餡更粘。然后放些鹽、生抽、料酒調勻
步驟3油豆腐釀肉的家常做法
油豆腐用剪刀剪開口，挖出里面的豆腐
步驟4油豆腐釀肉的簡單做法
肉餡塞入其中
步驟5油豆腐釀肉怎么吃
電飯煲下面加入水，放上蒸籠，蒸半小時
步驟6油豆腐釀肉怎么做
將蒜切粒，加入醋、味極鮮、蠔油
步驟7油豆腐釀肉怎么炒
倒入鍋中，加熱后放入水淀粉勾芡
步驟8油豆腐釀肉怎么煮
最后將湯汁澆在油豆腐上面，撒上香菜
烹飪技巧
油豆腐要選擇體積較大的，這樣塞起肉來會很省事
最后的料汁澆上去，可以使之更有味道
###其它資料參考###油豆腐釀肉的做法
1.豆腐泡切開一面挖洞
2.肉沬放胡椒粉、料酒，醬油、香油腌一會
3.蔥姜豆腐沫放肉沫拌勻
4.拌勻的肉餡塞入油豆腐泡內
5.塞完放入盤中
6.上面放紅椒沫
7.上鍋蒸汽上來后蒸十分鐘就好
8.和水淀粉
9.鍋里放少量食用油、醬油，蠔油加點水燒開倒入水淀粉燒開
10.欠汁澆在盤上
11.放香菜裝飾開吃
用手機看這道菜做法
小貼士
醬油和蠔油都比較咸所以就不需在加鹽。紅椒可以買不辣，豆腐泡超市，菜場都有賣的。
###其它資料參考###油豆腐釀肉的做法
步驟step
1
豬肉餡里放入蔥、姜、蒜。
步驟step
2
加入提前泡軟的糯米，用電動絞肉機稍打幾秒，打碎干料，順便讓肉餡更粘。然后放些鹽、生抽、料酒調勻。
步驟step
3
油豆腐用剪刀剪開口，挖出里面的豆腐。
步驟step
4
肉餡塞入其中。
步驟step
5
電飯煲下面加入水，放上蒸籠，蒸半小時。
步驟step
6
將蒜切粒，加入醋、味極鮮、蠔油。
步驟step
7
倒入鍋中，加熱后放入水淀粉勾芡。
步驟step
8
最后將湯汁澆在油豆腐上面，撒上香菜。
油豆腐釀肉的成品圖
油豆腐釀肉的烹飪技巧
技巧tips
1.油豆腐要選擇體積較大的，這樣塞起肉來會很省事。
2.最后的料汁澆上去，可以使之更有味道。

###其它資料參考###1、主料：油豆腐500克。輔料：豬肉(肥瘦)250克。調料：大蔥15克，姜5克，料酒10克，鹽5克，淀粉(玉米)5克，醬油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克。
2、油豆腐洗凈，擠干水分，選擇其中一面挖開外皮，形成凹洞；
3、絞肉再剁細，將蔥、姜剁細，同料酒、鹽，太白粉水一起調勻拌成肉餡，填入油豆腐內，抹平。
4、將裝好餡的油豆腐擺入盤中，入蒸籠，蒸約15～20分鐘，出鍋；
【油豆腐釀肉生的要蒸多久熟】 5、篦出湯汁，倒入鍋中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可食用。