用雞蛋和豆?jié){做豆腐怎么做 _雞蛋

豆?jié){和雞蛋怎么做成豆腐？

文章插圖
主料：大豆50g、雞蛋3個
輔料：水適量
步驟：
1、準備好原材料。
2、黃豆提前浸泡8小時。
3、將侵泡好的大豆放入破壁機，加入適量的清水。
4、選擇豆?jié){模式，打成細膩的豆?jié){ 。
5、打好的豆?jié){倒入杯中晾涼。如果是一般的豆?jié){機打出來的話要把渣子過濾掉。
【用雞蛋和豆?jié){做豆腐怎么做】6、雞蛋三個打入大碗中，抽打均勻。
7、加入150克的豆?jié){，豆?jié){和雞蛋最好是1:1的比例。
8、將豆?jié){和蛋液充分攪打均勻，用篩子過濾一遍，使豆?jié){蛋液更加的細膩。
9、模具底部和四周都要刷一層油，方便脫模。
10、倒入豆?jié){蛋液，用保鮮膜敷起來，扎幾個孔。
11、放入蒸鍋，水燒開以后中火煮15分鐘。
12、成品。

文章插圖
鮮味雞蛋豆腐
主料：黃豆1杯，雞蛋4個
調(diào)料：生抽一勺，水適量，蝦皮1小把，小蔥2根
步驟：
1.黃豆提前浸泡一晚。
2.將泡好的黃豆放入豆?jié){機，加適量水打成豆?jié){ 。
3.過濾掉豆渣，放涼待用。
4.將雞蛋打入碗中，用筷子打攪均勻，攪好的雞蛋液過篩。
5.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){，也過一遍篩，再將過完篩的雞蛋液和熟豆?jié){混合在一起，再次過篩。
6.將混合液倒入容器內(nèi) ，蒙上保鮮膜。
7.鍋燒開，中火先蒸10分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸3分鐘，降溫后撒上蝦皮、蔥花，淋上少許生抽即可
。
###其它資料參考###雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，卵磷脂、固醇類、淡黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能非常有好處，因此，不但給人體提供豐富的蛋白質(zhì)，也是非常好的健腦食品。
標題所指的雞蛋豆腐，是用雞蛋做成豆腐的形式？還是用雞蛋、豆腐相結(jié)合做出的美食？
今天分享用雞蛋和黃豆做成的美食——雞蛋豆腐。
雞蛋和黃豆可以完美結(jié)合，做成雞蛋豆腐，類似做豆腐腦，只需加入雞蛋和鹽就可以，無需任何添加劑做成的雞蛋豆腐，豆香濃郁、口感嫩滑，而且比單純用黃豆?jié){加鹵水、石膏、內(nèi)酯做成的豆腐更營養(yǎng)呢，因為，植物蛋白黃豆和動物蛋白雞蛋組合一起，營養(yǎng)會翻倍哦。
做法跟蒸雞蛋羹類似，只不過把蒸雞蛋羹用的清水換成了豆?jié){，不過，其中是有注意事項哦，下面把具體做法分享給愛美食的您。
【雞蛋豆腐】
所需食材：黃豆1把越150克，雞蛋3個、食鹽2克
所需輔料：香菜1顆、辣椒油少量、香菇4朵，生抽一勺、淀粉5克
制作過程：黃豆和雞蛋的量，可以根據(jù)家里人口的數(shù)量決定，一般三顆雞蛋配300毫升豆?jié){做成的豆腐腦，柔軟度剛剛好。
1、首先把黃豆提前浸泡，一般頭一晚上洗凈浸泡，第二天打豆?jié){剛剛好。打豆?jié){的黃豆最好浸泡，因為經(jīng)過泡發(fā)的黃豆，打成的豆?jié){不僅出漿率高，蛋白質(zhì)也更利于我們的身體吸收利用。
2、把泡發(fā)的黃豆連同泡豆子的水，一起放入豆?jié){機中，用直接煮熟和勉煮的豆?jié){機均可，我用的是不能煮熟的豆?jié){機。（注意，用做豆腐腦的豆?jié){一定不能用破壁機打，因為里面還有一些細小的渣子，做豆腐腦時會不細膩。）
3、把打好的豆?jié){用過濾網(wǎng)過濾一遍，如果是熟豆?jié){直接晾至溫熱，如果是生豆?jié){，一定要煮開，再晾至溫熱。
4、晾豆?jié){的過程準備雞蛋。把雞蛋的外殼洗凈，打入一個干凈耐高溫的碗中。
5、加入一小勺食鹽，給豆腐腦先增加個底味兒，也有助于豆?jié){凝固。然后用筷子盡力把雞蛋攪散至挑不起蛋清的狀態(tài) 。
6、三顆雞蛋差不多用300毫升的豆?jié){，把晾至溫熱的豆?jié){倒入攪散的雞蛋液中，再次用筷子攪拌均勻，再撇去浮沫。
7、蒙上耐高溫的保鮮膜，或者蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴入，放入蒸鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)中火，中火足氣蒸12分鐘左右即可關(guān)火。關(guān)火后再燜三分鐘開蓋，出鍋后澆上自己喜歡的料汁兒，即可美美地食用了。
這樣做的雞蛋豆腐，簡單又營養(yǎng)，而且豆香濃郁、口感也非常嫩滑。感興趣的小伙伴有時間也試試做吧。
小貼士：
打好的豆?jié){一定要先煮開，再晾至溫熱，即不燙手的狀態(tài)，否則熱豆?jié){遇雞蛋液馬上成蛋花，影響豆腐腦的形成及嫩滑度。做豆腐腦的豆?jié){一定不要用破壁機打，否則做的蛋香豆腐腦就成了豆腐渣，影響口感。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經(jīng)驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關(guān)注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！

###其它資料參考###雞蛋豆腐蛋白質(zhì)含量豐富，鈣、磷較高，有利骨質(zhì)發(fā)育，雞蛋豆腐制作過程簡單易懂哦，下面就讓我來為大家揭曉。
食材準備做法步驟
1.黃豆泡一宿把黃豆充分泡開
2.豆?jié){機加適量水打成豆?jié){
3.雞蛋打入碗中
4.用筷子打開攪勻
5.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆?jié){
6.先把雞蛋液過篩
7.把熟豆?jié){也過篩，再把過完篩的雞蛋液和熟豆?jié){混合在一起
8.將混合液再次過篩
9.最后在保鮮盒內(nèi)先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內(nèi)
10.保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上
11.鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘
12.哈，健康營養(yǎng)的的雞蛋豆腐就出爐啦，成功!
小貼士
1.雞蛋豆腐液一定要過篩，過篩是為了使雞蛋豆腐更加細膩嫩滑.
2.蓋上保鮮膜是怕水蒸氣進到雞蛋豆腐液中.
3.在保鮮膜上扎眼是為了能夠把雞蛋豆腐液蒸透
猜你喜歡：
1. 雞蛋煎豆腐的做法
2. 雞蛋煎豆腐的做法圖解
3. 豆腐蛋黃泥的好吃做法
4. 韭菜雞蛋炒豆腐的家常做法
5. 西紅柿雞蛋燒日本豆腐的做法步驟
6. 韭菜豆腐雞蛋水餃怎么做才好吃