用雞蛋和豆漿做豆腐怎么做好吃嗎 _豆腐

豆漿加雞蛋做豆腐怎么做？

文章插圖
豆漿加入雞蛋制作成豆腐，首先將準備材料黃豆雞蛋鹽淀粉等材料進行備用。首先將黃豆浸泡八個小時或12個小時，泡好的黃豆進行研磨成豆漿也可以使用破壁機進行制作成豆漿，泡好的黃豆倒入豆漿機加入適量的水蓋上蓋子進行制作豆漿榨好的豆漿一定要過濾然后準備將做好的熟豆漿也可以不用煮，如果豆漿機不含煮豆漿功能需要自己煮熟再進行制作
然后將雞蛋打入碗中用筷子徹底攪拌均勻，打散的雞蛋和蛋液豆漿一起混合均勻，然后將混合好的豆漿蛋液過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋豆腐組織會更加細膩而且比較嫩，碗口最好用錫紙進行包裹用牙簽在錫紙上戳幾個洞，然后將碗放在蒸鍋中進行蒸，這樣蒸出來的雞蛋豆腐會比較嫩使用的時候會比較細膩爽滑，而且蒸好的豆腐可以很容易進行脫模如果想要脫模比較方便最好在碗旁邊添加少許的油這樣會比較容易脫模。
蒸豆腐的時候最好使用耐高溫玻璃碗進行制作碗旁邊四周涂抹一些豬油或者是玉米油這樣使用玻璃碗進行制作的時候會比較方便脫模而且形狀會比較好。雞蛋用的比較多您戶型會比較好但是一般一斤豆漿用5到6個雞蛋即可不過做好的豆漿一定要將渣子進行過濾干凈這樣過濾好的豆漿飲用的時候不會過于柴比較細膩，豆漿里面有豐富的蛋白質雞蛋里面也有人體所需要的營養維生素食用以后可以補充身體所需要的營養元素，而且還可以促進腸胃消化和吸收食用以后可以促進腸道蠕動

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主料：大豆50g、雞蛋3個
輔料：水適量
步驟：
1、準備好原材料。
2、黃豆提前浸泡8小時。
3、將侵泡好的大豆放入破壁機，加入適量的清水。
4、選擇豆漿模式，打成細膩的豆漿。
5、打好的豆漿倒入杯中晾涼。如果是一般的豆漿機打出來的話要把渣子過濾掉。
6、雞蛋三個打入大碗中，抽打均勻。
7、加入150克的豆漿，豆漿和雞蛋最好是1:1的比例。
8、將豆漿和蛋液充分攪打均勻，用篩子過濾一遍，使豆漿蛋液更加的細膩。
9、模具底部和四周都要刷一層油，方便脫模。
10、倒入豆漿蛋液，用保鮮膜敷起來，扎幾個孔。
11、放入蒸鍋，水燒開以后中火煮15分鐘。
12、成品。

###其它資料參考###做法
將蛋和無糖豆漿均勻攪拌均勻后，加入少許的鹽調味稍作攪拌。將豆漿蛋汁用濾網過濾后，放入鋪好烘焙紙的玻璃盒中。
電鍋放入1/4杯水加熱，跳起來后，放入蒸盤及豆漿蛋汁，外鍋放1.5杯水蒸煮。在蒸雞蛋豆腐時，鍋蓋下加一支筷子，能夠讓蒸氣跑出來，讓豆腐比較不會出現氣孔。
雞蛋豆腐完全凝固后，取出放涼，放到冰箱冰鎮。要食用時，以刀片沿著雞蛋豆腐及烘焙紙的邊緣輕輕劃開，便能輕易取下雞蛋豆腐。
雞蛋豆腐淋上少許醬油，撒上蔥花，就是一道美味的涼拌菜羅！
###其它資料參考###雞蛋含有豐富的蛋白質、氨基酸，卵磷脂、固醇類、淡黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能非常有好處，因此，不但給人體提供豐富的蛋白質，也是非常好的健腦食品。
標題所指的雞蛋豆腐，是用雞蛋做成豆腐的形式？還是用雞蛋、豆腐相結合做出的美食？
今天分享用雞蛋和黃豆做成的美食——雞蛋豆腐。
雞蛋和黃豆可以完美結合，做成雞蛋豆腐，類似做豆腐腦，只需加入雞蛋和鹽就可以，無需任何添加劑做成的雞蛋豆腐，豆香濃郁、口感嫩滑，而且比單純用黃豆漿加鹵水、石膏、內酯做成的豆腐更營養呢，因為，植物蛋白黃豆和動物蛋白雞蛋組合一起，營養會翻倍哦。
做法跟蒸雞蛋羹類似，只不過把蒸雞蛋羹用的清水換成了豆漿，不過，其中是有注意事項哦，下面把具體做法分享給愛美食的您。
【雞蛋豆腐】
所需食材：黃豆1把越150克，雞蛋3個、食鹽2克
所需輔料：香菜1顆、辣椒油少量、香菇4朵，生抽一勺、淀粉5克
制作過程：黃豆和雞蛋的量，可以根據家里人口的數量決定，一般三顆雞蛋配300毫升豆漿做成的豆腐腦，柔軟度剛剛好。
1、首先把黃豆提前浸泡，一般頭一晚上洗凈浸泡，第二天打豆漿剛剛好。打豆漿的黃豆最好浸泡，因為經過泡發的黃豆，打成的豆漿不僅出漿率高，蛋白質也更利于我們的身體吸收利用。
2、把泡發的黃豆連同泡豆子的水，一起放入豆漿機中，用直接煮熟和勉煮的豆漿機均可，我用的是不能煮熟的豆漿機。（注意，用做豆腐腦的豆漿一定不能用破壁機打，因為里面還有一些細小的渣子，做豆腐腦時會不細膩。）
3、把打好的豆漿用過濾網過濾一遍，如果是熟豆漿直接晾至溫熱，如果是生豆漿，一定要煮開，再晾至溫熱。
4、晾豆漿的過程準備雞蛋。把雞蛋的外殼洗凈，打入一個干凈耐高溫的碗中。
5、加入一小勺食鹽，給豆腐腦先增加個底味兒，也有助于豆漿凝固。然后用筷子盡力把雞蛋攪散至挑不起蛋清的狀態。
6、三顆雞蛋差不多用300毫升的豆漿，把晾至溫熱的豆漿倒入攪散的雞蛋液中，再次用筷子攪拌均勻，再撇去浮沫。
7、蒙上耐高溫的保鮮膜，或者蓋上一個盤子，防止水蒸氣滴入，放入蒸鍋中，大火燒開轉中火，中火足氣蒸12分鐘左右即可關火。關火后再燜三分鐘開蓋，出鍋后澆上自己喜歡的料汁兒，即可美美地食用了。
這樣做的雞蛋豆腐，簡單又營養，而且豆香濃郁、口感也非常嫩滑。感興趣的小伙伴有時間也試試做吧。
小貼士：
打好的豆漿一定要先煮開，再晾至溫熱，即不燙手的狀態，否則熱豆漿遇雞蛋液馬上成蛋花，影響豆腐腦的形成及嫩滑度。做豆腐腦的豆漿一定不要用破壁機打，否則做的蛋香豆腐腦就成了豆腐渣，影響口感。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關注，讓我們成為朋友吧，下次見哦！

###其它資料參考###雞蛋豆腐蛋白質含量豐富，鈣、磷較高，有利骨質發育，雞蛋豆腐制作過程簡單易懂哦，下面就讓我來為大家揭曉。
食材準備做法步驟
1.黃豆泡一宿把黃豆充分泡開
2.豆漿機加適量水打成豆漿
3.雞蛋打入碗中
4.用筷子打開攪勻
5.取一碗和雞蛋相等分量的熟豆漿
6.先把雞蛋液過篩
7.把熟豆漿也過篩，再把過完篩的雞蛋液和熟豆漿混合在一起
8.將混合液再次過篩
9.最后在保鮮盒內先放一張保鮮膜墊底，再把混合液倒入保鮮盒內
10.保鮮盒上再蒙一張保鮮膜蓋上
11.鍋燒開，中火先蒸15分鐘，然后掀開鍋蓋，在保鮮膜上扎幾個小眼，蓋上鍋蓋小火再蒸5-6分鐘
12.哈，健康營養的的雞蛋豆腐就出爐啦，成功!
小貼士
1.雞蛋豆腐液一定要過篩，過篩是為了使雞蛋豆腐更加細膩嫩滑.
2.蓋上保鮮膜是怕水蒸氣進到雞蛋豆腐液中.
3.在保鮮膜上扎眼是為了能夠把雞蛋豆腐液蒸透
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###其它資料參考###日本豆腐又稱雞蛋豆腐，玉子豆腐，它起源于日本江戶時代，在1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區， 1995年才引進中國。起初接觸到日本豆腐還是吃火鍋的時候在菜單上看到，吃過一次后，就再也無法忘卻它的美味，它既有豆腐的爽滑鮮嫩，又有雞蛋的美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。
但其實你們知道嗎？這款豆腐自己在家就能做哦，而且做法和原材料都極其的簡單，只需一斤豆漿和五個雞蛋就能做，做法和蒸雞蛋羹非常相似，唯一要注意的就是火候得控制好，要不然做出來的日本豆腐不嫩。這樣做出來的豆腐真的特別健康，沒有任何添加劑成分，都是純天然食材，所有家里有寶寶的媽媽們，也可以學做給自己的寶寶吃哦，這樣健康又營養的美味，給孩子吃最適合不過了。
材料:黃豆100克、水1000ml、雞蛋5個
1、將黃豆洗干凈，然后放在碗內，用涼水泡一個晚上
2、泡好的黃豆倒入豆漿機內，加入1000ml的水，蓋上蓋子，選擇豆漿制作功能
3、榨好的豆漿我們過濾出一斤豆漿來，我這里做好的豆漿是熟豆漿，如果你家機器不帶煮豆漿功能，那么你要自己煮熟才能拿來我用
4、接著我們把5個雞蛋打入碗內，用筷子徹底攪打均勻
5、然后把打散的雞蛋液和豆漿混合均勻
【用雞蛋和豆漿做豆腐怎么做好吃嗎】6、將混合均勻的豆漿雞蛋液過濾一下。這樣會使蒸出來的雞蛋豆腐組織更嫩更細膩。
7、碗口用錫紙包裹?。醚狼┰諼繳隙啻良父齠?nbsp;，最后把碗送入蒸烤箱中下層，選擇純蒸功能100度上下火，蒸35分鐘。沒有蒸烤箱可以鍋子蒸也行
8、蒸好的日本豆腐脫模后，用鋒利的刀切成小塊狀即可，做好的日本豆腐可以打火鍋，也可以紅燒。無論怎么烹飪，味道都特別好，滑嫩又美味
小貼士:
1、蒸豆腐用的碗最好是耐高溫玻璃碗，碗內四周底面都要抹上一層豬油防粘。之所以用玻璃碗，是因為玻璃碗比較好脫模
2、雞蛋用的越多凝固性越好，一般一斤豆漿，5到6個蛋都可以，不過做好的豆漿，渣子一定要過濾干凈
教你在家輕松做出日本豆腐，簡單易學，滑嫩美味，學會后，再也不用買，值得一試哦！

###其它資料參考###豆腐是最常見的食材，豆腐除了有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益，所以多吃豆腐比吃肉還好。今天分享一個豆腐最好吃的做法，不但做法簡單，口感也是相當的受歡迎，做法我將詳細講解，保證大家一看就會，下面看看是怎么做的吧。
1、首先準備一塊老豆腐，洗凈之后切成小塊，放在開水鍋中焯一下水，去除豆腥味，然后撈出瀝干水分，放在大盆中，淋入兩個雞蛋液，用筷子攪拌均勻。
2、鍋中放比炒菜多一點的油，油熱之后，把豆腐放進去，大火翻炒，炒至豆腐的表皮都呈金黃色，如下圖中的樣子，撈出瀝油，放在一旁備用。
3、趁著鍋里的熱油，下入一些姜蒜末和辣椒圈，大火爆出香味（這里用的辣椒，我選擇的是小米辣，如果不喜歡吃辣，也可以把小米辣換成紅彩椒）。
4、然后把豆腐放進鍋中，快速的翻炒翻炒，使香味都滲入到豆腐里面，然后往鍋里加一勺鹽，一勺麻辣鮮，少許的白糖，一勺生抽，一勺蠔油，最后再小半碗的水稀釋一下調料，翻拌均勻，蓋上蓋子，大火收一下湯汁。
5、在即將出鍋的時候，加一些韭菜段，增加這道菜的香味，還可以調色，翻炒均勻，就可以出鍋了，一道色香味俱全的家常豆腐就做好了。
6、這個豆腐口感上有姜蒜香，和韭菜香，同時包裹著雞蛋香，還帶有一點辣味，真的非常的好吃，特別的下飯，幾天不做，家人就點名要吃它，在我家這道菜很受歡迎，每次上桌比肉還要先光盤，做法也很簡單，如果您喜歡，也試試做吧。
食材清單：
（一塊老豆腐，兩個雞蛋，一把韭菜，適量的姜蒜末，三根小米辣，適量的油，一勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺麻辣鮮，少許的白糖，小半碗水）
烹飪小技巧：
1、韭菜下鍋之后，不要炒太久，變軟之后就可以出鍋。
2、湯汁不要收的太干，留一點點的湯汁口感是最好的。
###其它資料參考###雞蛋豆腐做法
1、原料：
雞蛋、豆漿、鹽。
2、步驟：
3個雞蛋共計167g，倒入碗中打散，加入300g豆漿、1g鹽攪拌均勻。豆漿與雞蛋的比例1.5至2之間，豆漿要涼的。
找一個合適的容器，容器里面覆一層保鮮膜。
混合好的蛋液過篩倒入容器，上面再覆上一層保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔，水開后中小火蒸10分鐘，燜3分鐘。
豆腐放涼后取出脫模。
平底鍋燒熱放稍多一點油，倒入豆腐小火慢煎，翻面要小心再小心。煎到兩面焦黃撒一把蔥花少許鹽即可。
豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清者食用。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱等功效。
###其它資料參考###雞蛋豆腐的三種做法，美味又好吃，營養又豐富，非常適合冬季食用
大家好，今天給大家分享雞蛋豆腐的幾種做法，希望大家能夠喜歡。
雞蛋豆腐豆腐雞蛋其實是可以搭配在一起的，而且這兩種食物富含蛋白價值也比較高，因此在日常飲食當中豆腐以及雞蛋也是比較常見的食材，對我們的身體健康是比較好的。
豆腐來源于黃豆，含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人體蛋白酶的活性，黃豆經過水泡、磨漿和加熱后，蛋白質消化率大大提高，豆腐與雞蛋同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義，有利于提高豆腐的營養效價，豆腐蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，具有較高的營養價值。雞蛋中的蛋氨酸含量較多。在吸收過程中，雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的氨基酸譜中，使豆腐氨基酸比例更接近于人體需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白質利用率，使豆腐的營養價值提高很多。雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近，容易消化吸收，是最理想的天然優質蛋白質，是高營養價值的食品。
雞蛋豆腐
下面就教大家制作：
做法一：雞蛋豆腐
食材：雞蛋，干黃豆，純凈水
步驟：1.準備好以上食材，將黃豆用清水泡一晚上，泡好的豆子洗凈，并挑去壞的，倒進攪拌機，加入500克清水，高速打三分鐘，用濾布擋著倒入小盆，再將濾布里的漿水慢慢擠出來，濾掉豆渣。
2.將豆漿燒開，去沫，倒進盤里冷涼，取一同樣大小的碗，磕進與豆漿同體積·的雞蛋液，將雞蛋打散攪勻，過篩子再和豆漿混合攪勻，再過一次篩子，倒進蓋上有氣孔的保鮮盒，蓋上蓋子，上蒸籠中火蒸二十五分鐘，取出冷涼透，取盤蓋在保鮮盒上，翻轉過來即可。
雞蛋豆腐
做法二：雞蛋炒豆腐
食材：雞蛋，豆腐，醬油，胡椒粉，鹽。
步驟：1.準備好以上食材，將豆腐切成大塊，雞蛋打散，熱鍋涼油，倒入雞蛋液，將豆腐塊倒入到雞蛋液上。
雞蛋炒豆腐
2.中火，依次放入適量胡椒粉、食鹽和醬油，然后進行翻炒，倒入適量清水，改小火，加蓋，使豆腐入味，聽到無水聲，起鍋裝盤。
雞蛋炒豆腐
做法三：雞蛋豆腐餅
食材：豆腐，雞蛋，鹽，小蔥，生抽，面粉，食用油，胡椒粉，老抽。
步驟：1.準備以上食材，把豆腐搗碎，小蔥切蔥花，把小蔥和豆腐放進容器中打入雞蛋，調入生抽、老抽、鹽和胡椒粉攪拌均勻。
雞蛋豆腐餅
2.再倒入面粉，攪拌均勻，平底鍋放適量油，用小勺子舀一勺面糊放入鍋中用小火煎制，煎成兩面金黃即可。
雞蛋豆腐餅
小提示：豆腐要用北豆腐，買來的豆腐最好放置幾個小時，讓豆腐里面的水分出來，拌好的面糊應該是比較黏稠的狀態，太稀可以再加點面粉，老抽只是用來調色，少放一點就可以。
###其它資料參考###雞蛋豆腐多年前就在飯店吃過，和油炸的豆腐泡樣子一模一樣，吃嘴里才會發現異樣，帶著淡淡的雞蛋糕香味，很好吃，比真的豆腐香的多。下面來看看做法步驟：
【雞蛋豆腐】
食材：雞蛋4個，豆漿250毫升。
這道菜的步驟比較多，但都并不復雜，也不考驗廚藝，一步步來都能成功。
1、4個雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，筷子輕輕地攪拌幾下，不要攪拌得太久，把蛋黃和蛋白基本融合就行了。豆漿一杯約250毫升準備好，做豆漿的教程可以看我前面的豆腐腦制作方法。
2、將豆漿沖入到雞蛋液中，攪拌均勻，這里豆漿的用量，菜品想吃的軟嫩點的多加點，想吃的空心松軟點的少加點。
3、將混合的豆漿雞蛋倒入比較淺的模具中，注意底部鋪油紙方便脫模。
4、放入蒸鍋，蓋上盤子或保鮮膜，大火蒸20分鐘。
5、蒸雞蛋豆腐的過程中，可以調配一個醬汁，我做得甜辣味的，3勺剁椒， 2勺白糖，2勺蒜蓉，半勺胡椒粉，少量味精和鹽備用。
6、雞蛋豆腐蒸好以后，脫模切成適合的小方塊備用。
7、切好的雞蛋豆腐全部裹上一層干淀粉，六個面全都裹上。
8、油鍋放寬油準備油炸，油溫六成熱，將雞蛋豆腐一個個放入鍋中，中火油炸，炸到有些焦黃色后撈出控油，需要酥脆口感的可以復炸10秒。
9、鍋內加適量的水，放入準備好的調料，煮開后水淀粉勾芡至合適濃稠度。
10、炸好的雞蛋豆腐擺盤，將做好的料汁在上面即可。